肉丝面

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了。

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

扯面的做法

主料：面粉。

辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。

调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。

烹制方法：

1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

扯面的营养价值

扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

维生素A（mg）=0。04。

胆固醇（mg）=18。30。

纤维素（mg）=23600。00。

脂肪（mg）=15600。00。

蛋白质（mg）=20300。00。

扯面怎么吃

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了。醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时，扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了。扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状。蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放。煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟。

榨菜肉丝面

刚毕业的那会儿，特别钟情榨菜肉丝面，每次过早都要点上一大碗，吃着特香。 现在过去很多年了，却一直没有再次吃到过。所以这次自己做做，重温过去的美味记忆吧。

食材配方

主料：

肉丝

榨菜

黄花

挂面

油

盐

葱花

蒜

生抽

做法 共9个步骤

1.准备好挂面，榨菜，肉丝和干黄花。

2.葱切末，黄花泡软，肉丝加盐，生抽腌制。

3.锅里炒香蒜末，倒入肉丝滑熟。

4.再加入黄花翻炒香。

5.往锅里加水，加盐调味。

6.往锅里加榨菜。

7.面条下开水中煮熟。

8.将煮好的面捞起，放入碗中。

9.将做好的榨菜肉丝汤倒入面碗，撒上葱花，就可以食用了。

青椒肉丝面

简单又快捷的家常面食，有面有菜。

食材配方

主料：

猪里脊

青椒

面条

胡萝卜

香菜

香葱

姜

盐

油

做法 共4个步骤

1.肉切丝，葱，姜，香菜，切碎。

2.里脊肉加盐，料酒，淀粉抓匀。锅加油，下入姜丝爆香，入肉丝滑散盛出。

3.锅留少许油，下入青椒丝和胡萝卜丝翻炒，加盐和生抽。

4.锅加水烧开，下入面条煮熟捞出。将炒好的青椒肉丝浇在面上即可。

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材料：

【食材】：，手擀面200g（4两），瘦肉150g（3两），青椒1/2个，【配料】：，大葱1/5根，大蒜5瓣，【辅料】：，植物油，食盐，味精，淀粉，料酒，老抽，【工具】：，尖底炒锅，量勺（大勺）50ml，量勺（中勺）15ml，量勺（小勺）5ml，，

青椒肉丝面的做法的做法步骤：

步骤1，将瘦肉切丝放入小碗中，加入1/2中勺料酒、1/3中勺植物油、1中勺老抽用手抓匀，再加入4小勺干淀粉用手抓均匀备用；

步骤2，将大葱切花、大蒜切片、青椒切丝备用；

步骤3，锅中倒入半锅清水大火烧开，将面条倒入锅中煮熟，出锅用冷水冲洗后沥水捞入碗中备用；

步骤4，锅中倒入1大勺植物油大火烧热；

步骤5，将葱蒜倒入锅中炒香，倒入肉丝炒熟；

步骤6，倒入青椒丝翻炒几下后倒入两小碗清水，加入1小勺食盐、1小勺味精上盖煮开关火，将汤汁浇到准备好的面上即可。

榨菜肉丝面--怀念的味道。冬日早晨吃上一碗热气腾腾的面条，别提多暖和了。加了浓汤宝汤好鲜美呀，女儿吃了好多，做妈妈的看着好开心.

材料：

面条，猪里脊肉，榨菜，浓汤宝，葱，，

榨菜肉丝面--怀念的味道 的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料

步骤2，猪里脊肉切成丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制片刻；

步骤3，葱切成末

步骤4，起油锅煸炒肉丝，再煸炒榨菜，放入一大碗水最后加入浓汤宝煮沸.因榨菜和浓汤宝都有味道，所以可以不另外加盐.

步骤5，烧一锅水，水开后散点盐，加入面条煮熟.

步骤6，把面条盛入碗中，放上榨菜和肉丝，撒上葱末，浇上汤水就OK啦！

步骤7，热腾腾的面条开吃。