“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“伊府面的做法 伊府面的介绍”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
伊府面的做法 伊府面的介绍
伊府面的介绍
伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。伊府面的伊府二字，是尊称伊家的意思。制作颇为考究。制作时，选用精面粉，鲜蛋划成蛋浆，揉匀后，擀成薄片，渗水入粉打成面条，用清水煮沸，取起晾干，再投入油锅炸至金黄色，即成酥脆坚挺的鸡蛋面。因其含水量很低，可以保存较长时间而不变质，随时取用，极为方便。食用时加清水煮至半熟，再加入已炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，又加肉汤同煮，熟后色、香、味俱佳，别具特色，或浇入海参、虾仁、鸡丝等。煮七成熟后，用油炸，再炒叫炒伊府面，色金黄，汤味极美。因而品尝后令人回味无穷，难以忘怀。
伊府面的做法
原料：精面粉500克，水适量，鸡蛋4个，盐少许，食油250克，细淀粉适量。
方法：
1、先将鸡蛋磕入面盆里，放入盐面搅匀，再倒入面粉用手搅起，将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水，再搅拌和成面团，揉匀揉光，放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时，擀成3毫米厚的薄片（擀法与家常刀切面相同），擀时需不断撒入淀粉面扑（淀粉装在纱布袋内），折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条，用手将面条上层的头向前揪起，一手抓头，一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，分成5份，分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下（煮的时间不能长，待面回软后捞出）。
2、瓢里放油上火加热，再把煮好的面下入瓢里，将面煎黄，倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上即成（或面下锅拌匀亦可）。
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肉丝伊府面
食材明细：
鸡蛋面200g，猪里脊50g，鸡胸肉100g，油菜100g，泡发木耳50g，葱适量，姜适量，花生油适量，麻油1/2小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺
肉丝伊府面的做法步骤：
第1步锅里放入半锅油，中大火烧热，待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中，中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出，这样的面条密封保存，可以保存很长时间油菜洗净、入热水锅焯熟备用，木耳同样焯熟，鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
第2步烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥干水备用炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒，等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒
第3步最后再将沥干的面条放入，撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅
小贴士：
1．炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。2、炸好的面条放干燥处密封保存，可以放个把月，但还是尽早吃完，因为时间长了会有一种油喀拉味儿，吃的方法多样，可干吃（像馓子）、可煮着吃还可以炒着吃3、炒面的时候，加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好4、炒面的时候用筷子不用铲子，这样炒好的面条完整不会断裂
自制手擀面做伊府面
食材明细：
面粉适量，水适量，盐适量，油适量，八角2个，花椒6颗，豆豉15颗，酱油适量，料酒适量，糖适量，青红椒适量
自制手擀面做伊府面的做法步骤：
第1步面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形
第2步表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来
第3步用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好）我擀成大概1mm厚，切成约4mm宽然后用手把面条一根根抖开
第4步做好的新鲜面条就是这样子了。下锅煮至半熟
第5步捞出沥水起油锅。把沥好水的面条放到油锅里炸制
第6步炸至面条脱水变干。颜色微黄捞出沥油就是半成品面条了。我放在保鲜盒里保存。随吃随取
第7步某天要吃面。先调个酱：爆香八角，花椒和豆豉加入酱油，料酒和糖。微沸后关火
第8步青红椒切圈后放入拌匀不怕辣的在过油的时候可以直接把青红椒一起放入。考虑到宿舍有人吃辣有人不吃。我放辣椒都会后放~不吃的就不放存在保鲜盒里的炸面放在水里煮熟（煮一下下就可以了。煮过头口感不好）既然说是方便面的老祖先。当然也会想说能不能用来泡。于是..我试了不过也许是因为我做的是宽面条版本。泡面需要的时间比较长。泡出来口感不如煮的
第9步煮好捞出后把调好的酱油汁倒入搅拌均匀。开吃~
芝士焗龙虾伊面的做法
芝士焗龙虾伊面的做法
主料：伊面、龙虾
配料：姜，蒜，洋葱、牛奶、鸡汤、(我用的纸盒stock)油、白葡萄酒、芝士
芝士焗龙虾伊面的做法步骤
步骤1、龙虾买回来就是只有尾巴没有头的，也已经放过尿了，买到新鲜活跳跳龙虾的孩纸们，请另寻处理方法...(我错了==)
步骤2、芝士切条，洋葱和蒜切粒，姜切姜蓉(好吧其实你不喜欢都可以不加，但是真的很香啊啊啊啊啊啊)
步骤3、龙虾沿着它一节一节的缝隙切成一节一节的，然后再对半切，这样吃的时候方便。然后一块块龙虾都要沾上生粉，有露出肉的都要沾到哦~
步骤4、这个时候烧一壶水，煮伊面先~我买的说只要半分钟就好了，然后捞起来放盘子里~
步骤5、热锅冷油，多点油~(酒店里面据说一般是用油炸的会比较爽口，家里做我觉得没必要，就多点油炒我觉得OK了~)
步骤6、下龙虾翻炒至变色~壳都红彤彤的就捞起来~
步骤7、用余油下洋葱粒，蒜粒，姜蓉下去炒一会..(也可以用牛油)
步骤8、下龙虾翻炒，倒入鸡汤，牛奶，一点点酒，差不多没个一半的样子，盖上盖子焖个五分钟~
步骤9、开盖均匀的撒芝士上去，再翻一翻~
步骤10、芝士融化后汤汁会变得有点稠，可以把龙虾捞起来先
步骤11、把伊面倒下去和汤汁搅拌~
步骤12、关火盛盘，然后把龙虾放上去就好啦~
芝士焗龙虾伊面的做法小贴士
1.我买的鸡汤和芝士都是本来就有一点盐的，所以整个过程我没有放盐，请依自己现有的材料来判断要不要放盐噢~
2.对不起没有用量甚至没有比例....我做菜太随性了
3.不用龙虾用虾球也好吃，我感觉其实用白肉类应该都不错，坐等实验者(喂!)
4.加点蘑菇我估计也会很好吃因为汤汁和白酱有点象，TAT无奈元旦什么店都没开，我也是临时起意做的所以也没提前买......orz
5.还有五嘛喂!哪来那么多废话!开次了好么!
芝士奶油焗龙虾伊面的做法
芝士奶油焗龙虾伊面的做法
主料：伊面、波士顿龙虾
配料：口蘑、洋葱、黄油、干罗勒、盐、动物奶油、水、玉米淀粉、西兰花、马苏里拉芝士
芝士奶油焗龙虾伊面的做法步骤
步骤1、波士顿龙虾洗净，切块待用。超市买的港式伊面，放入滚水加少许盐煮三分钟，盛入碟中待用。
步骤2、锅内放黄油，烧热，倒入洋葱爆香。
步骤3、洋葱炒出香味后放入龙虾和口蘑，翻炒至虾壳变红。
步骤4、加入动物奶油和水，煮至沸腾，加入干罗勒叶和盐调味。
步骤5、玉米淀粉加少许水调成芡汁勾芡，煮至沸腾。把龙虾和奶油汁铺在之前煮好的伊面上，铺上马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。烤的过程把西兰花放入滚水中煮至断生。
步骤6、把西兰花摆盘即可。
芝士奶油焗龙虾伊面的做法小贴士
伊面和意面是不一样的，伊面是经过油炸的，特别的香。
“宣化府”烧饼
食材明细：
油皮：胡麻油（一定要胡麻油）50g，油皮：面粉230-250g，油皮：水适量，油酥：面粉130g，油酥：胡麻油75g，油酥：盐大概3g，油酥：五香粉适量（不要把油酥弄成棕色，有一点提味儿就可以了），油酥：花椒粉一点点
“宣化府”烧饼的做法步骤：
第1步将油皮所有材料混合，揉成比较软的面，放到温暖的地方醒发。这里要说的是，油一定要放胡麻油，而油量，我一开始是参考蛋黄酥做的，放到一半觉得油太多了，所以我大概是放了五六十克的油，但下次我会尝试10g比较少的油，因为外面摊子上面是白色的，不是黄色的。把油酥的面混合，五香粉看着加，但不要把面弄成棕色，只是调味儿而已，我还加了点花椒粉。至于盐，我大概是放了小半勺，我弄完油酥尝了尝有较咸的咸味儿，这步没记放了多少，方子里的量是我估计的。
第2步把油酥的胡麻油烧热，然后放入面的混合物。我本来想放150g面的，但是放着放着感觉差不多了就没放。把发好的面分成大约5个剂子，油酥一样。每个剂子包一份油酥。
第3步用擀酥皮的方法，擀长，卷起来，擀好千层饼皮。把每个面团揉成圆形，稍微醒个几分钟，其实，都擀完也差不多了。不要怕破酥，漏出油酥也是很好吃的，因为我们没包馅儿啊……
第4步用手按成饼胚。放入烤盘稍微醒发个十几分钟。
第5步我在面饼上刷了一层酱油水，撒了芝麻，所以出锅有点烦发黑，其实是酱油水的作用。烤箱预热220度，入烤箱烤12-13分钟。
重芝士拔丝龙虾伊面的做法
重芝士拔丝龙虾伊面的做法
主料：龙虾2斤、伊面1捆
配料：马苏里拉芝士适量、洋葱1个、淡奶油250克、黄油1小块、冰水1L
重芝士拔丝龙虾伊面的做法步骤
步骤一、我的龙虾不与传统那样炸，烫熟捞出放冰水，操持肉汁弹性原汁，拆件
步骤二、用刀把龙虾按两节一切成厚块，钳子用刀背敲碎方便入味及食用，虾头取出虾脑去除胃和脏东西
步骤三、准备好备用
步骤四、热水放入伊面煮2分钟
步骤五、煮面这段时间用把洋葱切粒
步骤六、捞出放入冰水
步骤七、再捞出晾干
步骤八、放入盘子待命，烤箱预热200度
步骤九、热锅佢黄油至融化
步骤十、放入洋葱炒香
步骤十一、倒入奶油，搅拌，加入盐，如果用的不是咸芝士可稍微偏咸，因为伊面没有味道
步骤十二、倒入龙虾翻拌至粘稠粿汁
步骤十三、浇在伊面上
步骤十四、放入马苏里拉芝士，喜欢的可以多放点，要均匀和细
步骤十五、放入烤箱，烤制芝士融化带点变色，即可。拔丝的芝士龙虾伊面，龙虾鲜味还在伊面浓厚
步骤十六、捞均匀后再吃哟
芝士焗龙虾伊面的做法_美食方法
芝士焗龙虾伊面的做法
主料：伊面、龙虾
配料：姜，蒜，洋葱、牛奶、鸡汤、(我用的纸盒stock)油、白葡萄酒、芝士
芝士焗龙虾伊面的做法步骤
步骤1、龙虾买回来就是只有尾巴没有头的，也已经放过尿了，买到新鲜活跳跳龙虾的孩纸们，请另寻处理方法...(我错了==)
步骤2、芝士切条，洋葱和蒜切粒，姜切姜蓉(好吧其实你不喜欢都可以不加，但是真的很香啊啊啊啊啊啊)
步骤3、龙虾沿着它一节一节的缝隙切成一节一节的，然后再对半切，这样吃的时候方便。然后一块块龙虾都要沾上生粉，有露出肉的都要沾到哦~
步骤4、这个时候烧一壶水，煮伊面先~我买的说只要半分钟就好了，然后捞起来放盘子里~
步骤5、热锅冷油，多点油~(酒店里面据说一般是用油炸的会比较爽口，家里做我觉得没必要，就多点油炒我觉得OK了~)
步骤6、下龙虾翻炒至变色~壳都红彤彤的就捞起来~
步骤7、用余油下洋葱粒，蒜粒，姜蓉下去炒一会..(也可以用牛油)
步骤8、下龙虾翻炒，倒入鸡汤，牛奶，一点点酒，差不多没个一半的样子，盖上盖子焖个五分钟~
步骤9、开盖均匀的撒芝士上去，再翻一翻~
步骤10、芝士融化后汤汁会变得有点稠，可以把龙虾捞起来先
步骤11、把伊面倒下去和汤汁搅拌~
步骤12、关火盛盘，然后把龙虾放上去就好啦~
芝士焗龙虾伊面的做法小贴士
1.我买的鸡汤和芝士都是本来就有一点盐的，所以整个过程我没有放盐，请依自己现有的材料来判断要不要放盐噢~
2.对不起没有用量甚至没有比例....我做菜太随性了
3.不用龙虾用虾球也好吃，我感觉其实用白肉类应该都不错，坐等实验者(喂!)
4.加点蘑菇我估计也会很好吃因为汤汁和白酱有点象，TAT无奈元旦什么店都没开，我也是临时起意做的所以也没提前买......orz
5.还有五嘛喂!哪来那么多废话!开次了好么!
芝士奶油焗龙虾伊面的做法_美食方法
芝士奶油焗龙虾伊面的做法
主料：伊面、波士顿龙虾
配料：口蘑、洋葱、黄油、干罗勒、盐、动物奶油、水、玉米淀粉、西兰花、马苏里拉芝士
芝士奶油焗龙虾伊面的做法步骤
步骤1、波士顿龙虾洗净，切块待用。超市买的港式伊面，放入滚水加少许盐煮三分钟，盛入碟中待用。
步骤2、锅内放黄油，烧热，倒入洋葱爆香。
步骤3、洋葱炒出香味后放入龙虾和口蘑，翻炒至虾壳变红。
步骤4、加入动物奶油和水，煮至沸腾，加入干罗勒叶和盐调味。
步骤5、玉米淀粉加少许水调成芡汁勾芡，煮至沸腾。把龙虾和奶油汁铺在之前煮好的伊面上，铺上马苏里拉芝士，放入预热好的烤箱，200度烤10分钟。烤的过程把西兰花放入滚水中煮至断生。
步骤6、把西兰花摆盘即可。
芝士奶油焗龙虾伊面的做法小贴士
伊面和意面是不一样的，伊面是经过油炸的，特别的香。
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食，后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面的做法
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
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