食材明细:
高粉蛋液200G,低粉50g,三花淡奶130G,蛋液40G,细砂糖20G,盐2g,干酵母3g,黄油20G,榨菜1包,瘦肉丝适量(这个多少看个人喜好)
榨菜肉丝面包的做法步骤:
1.馅料做法:油锅烧热,放入肉丝炒熟,再放入榨菜丝翻炒几下即可
2.面包做法:将除黄油外所有的原料放入面包机揉面20分钟。
3.揉至表面基本光滑后,加入黄油,揉20分钟至扩展阶段。
4.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2.5倍即可。
5.将面团分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。然后把面团压扁擀圆。
6.包入事先备好的馅料,收口。
7.收口朝下,面团表面刷一层三花淡奶,然后沾上芝麻。放入模具中,点缀上些葱花。
8.将面团摆入模具中,放入垫好的烤盘中,进入烤箱二次发酵。烤箱底层放一盘热开水,烤箱不通电。
9.发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,烤箱中层,15分钟左右。
小贴士:
1、我用的高粉是金像粉。今天这个面团一开始揉发现太干了,可能是我把水换成三花淡奶的缘故了,因为怕淡奶快坏了,现在后悔了。我又加了点水,手一抖加多了。。。所以今天的面包我不是特别满意,面团太湿了,发酵阶段我也不满意,所以总之这款面包我不满意。但是我喜欢这个形状,只好下次再做了。 2、我忘记拿掉烤盘里的锡纸了,所以面包底部上色不够
榨菜肉丝面
刚毕业的那会儿,特别钟情榨菜肉丝面,每次过早都要点上一大碗,吃着特香。 现在过去很多年了,却一直没有再次吃到过。所以这次自己做做,重温过去的美味记忆吧。
食材配方
主料:
肉丝
榨菜
黄花
挂面
油
盐
葱花
蒜
生抽
做法 共9个步骤
1.准备好挂面,榨菜,肉丝和干黄花。
2.葱切末,黄花泡软,肉丝加盐,生抽腌制。
3.锅里炒香蒜末,倒入肉丝滑熟。
4.再加入黄花翻炒香。
5.往锅里加水,加盐调味。
6.往锅里加榨菜。
7.面条下开水中煮熟。
8.将煮好的面捞起,放入碗中。
9.将做好的榨菜肉丝汤倒入面碗,撒上葱花,就可以食用了。
食材明细:
四川涪陵榨菜适量,小苏打适量,精制里脊肉适量,面粉适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,麻油适量
榨菜肉丝手擀面的做法步骤:
第1步面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。 案台撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片,面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状;切好的面条撒上手粉抖散备用。里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;
第2步将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。
第3步锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉白开后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。
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