![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.肉末茄丁
食材明细:
肉馅,茄子丁,蒜末,盐,油,老抽,生抽
肉末茄丁的做法步骤:
1.炒锅放油,油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油,油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒,然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒,可加少许水,然后盖盖中火焖一下,快熟时加盐即可。
小贴士:
如果想省事就一锅出,炒完肉馅可以不盛出,直接放些蒜末炒,然后茄子丁放进去翻炒,效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
2.肉末茄丁(1)
食材明细:
主料::圆茄子一个,肉馅150g,
辅料::淀粉100g,生抽10g,老抽5g,蚝油20g,盐3g,蒜5瓣,鸡精3g,香油3g,白糖3g,
肉末茄丁的做法步骤:
1.葱切丁,蒜切末
2.茄子切丁
3.切丁掸一点点水,撒玉米淀粉,拌均匀,淀粉裹上每一个茄丁
4.热锅热油,七成热,下茄丁炸制,始终保持大火。待定型,起壳再翻动,否则脱粉。定型成熟捞出,待油温再次七成热,复炸20秒,同样方法第三次复炸,茄丁捞出掂的时候哗楞带响
5.再起锅,放油小火煸炒肉馅,下料酒,去腥
6.炒制肉粒有点酥,下生抽,老抽,蚝油,白糖,鸡精煸炒片刻,加一点清水
7.烧开后,勾芡,浓稠度依个人喜好,尽量稠些
8.勾芡后的状态
9.下入茄丁,蒜末,关火加香油
10.出锅装盘
3.剁椒肉末茄丁
食材明细:
主料::茄子400克,
辅料::肉末100克,青红椒2个,剁椒1汤匙,
配料::甜面酱20克,料酒适量,姜适量,蒜适量,
剁椒肉末茄丁的做法步骤:
1.茄子,青红椒。
2.肉末。
3.剁椒,甜面酱。
4.青红椒切丁。
5.茄子洗净切丁。
6.热锅放油,放入剁椒炒香。
7.下肉末。
8.蒜、姜末、料酒翻炒。
9.下入的茄子丁,翻炒一下,加入生抽、甜面酱、大火催开,改中火盖锅盖焖。
10.茄子软烂后,下青红椒丁略翻炒即可。
小贴士:
剁椒已有咸味,盐要酌情放。
4.茄丁肉末打卤面
食材明细:
主料::茄子2个,牛肉馅150g,葱1/5,蒜4瓣,手工面1斤,
辅料::食用油适量,料酒适量,盐适量,黄豆酱油适量,蚝油少许,糖少许,
茄丁肉末打卤面的做法步骤:
1.茄子切成小块备用。
2.葱蒜切片。
3.牛肉馅化冻。
4.手工面一斤。
5.锅中放入适量油,放入葱蒜爆香。
6.叫牛肉馅儿放进锅中,翻炒均匀。
7.加入少许料酒,翻炒至牛肉变色。
8.倒入茄子,放入适量盐,翻炒均匀,直至茄子变软出水。
9.做半锅水烧开。
10.放入面条,开锅加半碗水,反复2次即可。
11.锅中加入适量酱油,少许耗油,还有一点糖,翻炒均匀即可。
12.盛适量面条,过冷水。
13.加入两大勺卤,再添三大勺面汤即可。
小贴士:
煮好的面过冷水不容易坨~
5.酱爆茄丁
食材明细:
茄子(紫皮、长)450克,甜面酱20克,酱油10克,白砂糖10克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)15克,大葱5克,姜5克,鸡油10克,花生油60克
酱爆茄丁的做法步骤:
1.将茄子去皮,洗净,切成丁;葱、姜、蒜洗净切末备用。
2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。
3.将茄丁入七成热油内炸透,至呈金黄色时倒入漏勺。
4.锅内留底油15克,放入葱、姜、蒜炝锅,倒入茄丁,烹入味汁,快速颠翻均匀,淋入鸡油出锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
![肉末酱茄丁](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03