俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？下面由小编帮大家编辑的《茄酱肉末杂酱面》，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：茄子半根，胡萝卜半根，黄瓜半根，瘦肉一小块，
辅料：：葱2根，
配料：：金格勒酱3汤匙，盐少许，生抽一汤匙，
茄酱肉末杂酱面的做法步骤：
1.准备好所有材料，洗干净备用。
2.肉切丁，茄子切丁。
3.胡萝卜和黄瓜切丝，葱切花。
4.胡萝卜用滚水煮1分钟左右，捞出备用。
5.把面条放进煮胡萝卜的水中煮熟。
6.捞出备用。
7.平底锅放少许油，放肉丁，炒至变色。
8.放入茄子一起中火炒至变软。
9.加少许盐和生抽，继续中火炒一分钟。
10.放三汤匙金格勒酱，改小火炒匀。
11.小火将酱汁和茄子完全炒至融合。
12.加半碗水，煮开，略收汁即可。
13.将黄瓜和胡萝卜条摆在面条上，淋上茄酱，撒上葱花，完成。
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杂酱面
食材明细：
主料：：五花肉一小块约100g，新鲜拉面约100g，
辅料：：韭菜1小把，小葱1根，二荆条2个，姜1小块，蒜1瓣，
配料：：豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，黄酒1茶匙，油辣子适量，豆豉少量，浓缩鸡汁2滴，
杂酱面的做法步骤：
1.五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。
2.1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；
3.豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。
4.锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；
5.2，加入酱汁翻炒片刻；
6.加入酱汁翻炒片刻；
7.3，加入豆豉翻炒片刻；
8.加入豆豉翻炒片刻；
9.4，加入2汤勺面汤/开水煮开；
10.加入2汤勺面汤/开水煮开；
11.加入青椒末翻炒片刻关火；
12.加入青椒末翻炒片刻关火；
13.将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。
小贴士：
P.S.
1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。
2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。
3，可以适量加少许糖中和咸味。
4，蔬菜可根据个人喜好添加。
5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。
酱肉末
食材明细：
主料：：猪后腿适量，姜适量，红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，辣椒粉适量，
酱肉末的做法步骤：
1.猪后腿洗净改刀。
2.配料准备就绪。
3.肉绞成肉末。
4.炒锅入油烧热加姜丝和红椒炒香。
5.加肉末翻炒。
6.放入辣椒粉，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽拌匀。
7.放入适量水煮沸，放入适量料酒。
8.转小火慢炖三十分钟，时间根据多少调整。
9.肉末出后大火收汁，出锅加盐调味。
10.成品图。
小贴士：
时间根据肉末多少调整！祝您愉快！
笋子杂酱面
食材明细：
主料：：烟熏笋150克，面条100克，空心菜50克，肉臊子2勺，
辅料：：盐3克，味精3克，鸡精3克，芝麻油5ml，红油辣椒2勺，酱油5ml，醋5ml，蒜10克，葱花5克，五香粉5克，花椒面8克，
笋子杂酱面的做法步骤：
1.笋子提前泡发好并洗净切段
2.这是我提前备在冰箱里的肉臊子，其做法在我的菜谱里能找到哈
3.锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味
4.夏季的时令蔬菜空心菜洗净备用，得多吃哟，清热解暑
5.这是我从专门做面条的手工面作坊买来的活面，我们四川人管它叫水叶子面
6.经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用
7.另锅开始烧水煮面，同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量，当然还有最重要的就是蒜水，这比单独用蒜沫更香，做法就是将蒜沫搁一个小碗里，加入一点毛毛盐，然后倒入少许开水和匀即为蒜水啦
8.对了，油辣椒我用的自制的红油辣子，香，汤色红亮
9.锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来
10.捞入碗汁上面
11.再煮面条，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗
12.上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花，大口开吃啰
13.吃时把碗底的料汁和匀就可以大口大口开吃辣，是不是很有食欲啊，哈哈，这就是川味麻辣面的美丽之处，赶紧试试吧，众亲
小贴士：
面条最好用活面，也就是水叶子面，当然也可以用干面，口感会差好多，煮面时在锅里加点盐，同时面开点两次凉水，这样面条更劲道哟
川菜--杂酱面
食材明细：
主料：：面条150g，绿叶菜10g，碎花生米10g，
辅料：：渝和杂酱面佐料30g，葱花5g，
川菜--杂酱面的做法步骤：
1.放入佐料加点适量的面汤。
2.将绿叶菜冲洗干净，切成段,大火将水煮沸，待水翻滚时，加入绿蔬，亨煮30秒左右，即可捞入有佐料的碗中。
3.待蔬菜煮好以后，放入面条，不断用筷子慢慢搅动，4分钟后，面条就煮好了，用漏勺捞入佐料碗中。
4.将面料与佐料充分搅拌。
5.根据个人爱好加入花生及葱花及榨菜粒等，一碗面就大功告成了。
小贴士：
佐料挑选很重要，建议亲们购买“渝和杂酱面佐料”或者“渝和重庆小面佐料”公众微信号：cqyh1989
炸杂酱面
食材明细：
主料：：面条400克，黄豆酱50克，芝麻酱50克，猪肉馅50克，
辅料：：葱适量，辣椒粉适量，食用油适量，
炸杂酱面的做法步骤：
1.原料：黄豆酱、麻酱、猪肉馅、辣椒面、葱。
2.将葱切成葱花待用。取黄豆酱和芝麻酱各50克调匀，调制酱料时可根据情况和个人喜好添加适量的水。
3.炒锅中加适量食用油。
4.油热后加入葱花爆香。
5.加入肉馅炒制。
6.肉馅炒到断生。
7.加入调好的酱料。
8.炒制时根据情况可适量加水。
9.加入适量辣椒面，炒匀出锅。
10.炸好的酱。
小贴士：
1、炸酱时可根据个人喜欢适当加水。
2、炸酱时注意炉火的大小，火太大炸酱时容易扒锅。
杂酱面（手擀面）
食材明细：
主料：：面粉400克，黄瓜半个，胡萝卜1/4个，木耳4朵，鸡蛋1个，西红柿1个，猪肉100克，
辅料：：葱适量，食用油适量，黄豆蘸酱100克，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，料酒适量，醋适量，
杂酱面（手擀面）的做法步骤：
1.猪肉切小丁，加葱蒜姜、老抽、料酒、盐炒熟。
2.炒锅中热油，倒入黄豆蘸酱，加水，小火不停搅拌；加入炒好的猪肉，待汤汁浓稠时关火盛出备用。
3.黄瓜、胡萝卜洗净切丝；木耳泡发后沸水中煮熟；鸡蛋、西红柿分别加少许盐炒熟；葱蒜切末。将以上材料码在盘中备用。
4.面粉加水活成面团，醒半个小时后，做成手擀面。入沸水中煮熟捞起。
5.在面条上浇上杂酱，加入盘中的菜码，一碗香喷喷的杂酱面就做好了。（可以加少许醋调味）
小贴士：
黄豆蘸酱中已经有盐，杂酱中不需要再加盐。
肉末酱香茄条
食材明细：
主料：：茄子2个，
辅料：：肉末100g，葱一段，姜一块，蒜6瓣，豆瓣酱适量，蚝油适量，糖1勺，香菜1棵，
肉末酱香茄条的做法步骤：
1.茄子切条、蒜葱切末、姜切丝，香菜切末、留下一部分蒜末备用
2.锅里放油煸炒茄子
3.茄子变软盛出备用
4.锅里放油加入肉末、葱姜蒜煸炒
5.加入茄子、豆瓣酱、蚝油、花椒面、糖煸炒，加入少许热水炖2分钟
6.出锅前放入香菜末、蒜末
7.出锅
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