茄丁肉末打卤面

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,为此，小编特意呈上“茄丁肉末打卤面”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

主料：：茄子2个，牛肉馅150g，葱1/5，蒜4瓣，手工面1斤，

辅料：：食用油适量，料酒适量，盐适量，黄豆酱油适量，蚝油少许，糖少许，

茄丁肉末打卤面的做法步骤：

1.茄子切成小块备用。

2.葱蒜切片。

3.牛肉馅化冻。

4.手工面一斤。

5.锅中放入适量油，放入葱蒜爆香。

6.叫牛肉馅儿放进锅中，翻炒均匀。

7.加入少许料酒，翻炒至牛肉变色。

8.倒入茄子，放入适量盐，翻炒均匀，直至茄子变软出水。

9.做半锅水烧开。

10.放入面条，开锅加半碗水，反复2次即可。

11.锅中加入适量酱油，少许耗油，还有一点糖，翻炒均匀即可。

12.盛适量面条，过冷水。

13.加入两大勺卤，再添三大勺面汤即可。

小贴士：

煮好的面过冷水不容易坨~

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土豆茄丁打卤面

作为一个地地道道的南方人，天天白花花的米饭吃得腻得慌!偶尔吃点面条什么的也是不错的选择呢，土豆茄丁打卤面将土豆和茄子完美的结合发挥到极致，卤汁浇在面条上，在来点儿醋，搅拌一下，配上蒜，吃起来真过瘾。

原料：

土豆1个、茄子1个、西红柿半个、猪肉150g左右、生抽2大匙、老抽1小匙、料酒1小匙、水1/2杯、糖1/2小匙、盐适量、葱末适量、蒜末适量

做法：

1.土豆1个就够了，我觉得放两个稍微多了点儿，茄子这么大的一个或者圆茄子一个就可以了

2.土豆切成小丁，茄子也成小丁，锅中放入适量橄榄油，油稍微热一下，放入土豆和茄子中上火煎一下

3.煎好茄子和土豆盛出备用，锅中放入适量油，放入切好的猪肉丁(我用的是猪肉片，猪肉丁更好)

4.土豆和茄子煎的时候煎炒到两面微微金黄色就可以盛出来了

5.肉片炒到变色之后，放入老抽，料酒，一半葱末和蒜末，翻炒均匀

6.翻炒均匀，放入切好的西红柿丁，然后放入生抽，翻炒均匀

7.翻炒均匀之后，放入煎炒过的土豆和茄子，放入水，盖上盖子中上火焖至5到8分钟

8.等汤汁颜色变身，土豆茄子都已经熟了，翻炒一下，放入剩下的葱末和蒜末，放入适量盐，就可以出锅了

小贴士:

1.土豆不易过多，茄子多点儿没关系，一个土豆就可以了，两个人的份足够

2.西红柿一定要有，让卤的口感层次更加丰富，非常好吃

3.土豆和茄子要先煎炒一下，这样炒出来的卤更香更好吃

4.蒜末必不可少，和茄子非常搭配，让整道菜口感更丰富

吃了多年茄子竟不知这样做最好

茄子是一道很家常的菜，茄子怎么做好吃呢?茄子的做法有很多，但是小编告诉你，茄子这样吃最是健康，不要吃了多年茄子还不知这事儿哟，赶紧来瞧瞧!

果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

总结：以上就是小编分享的茄子的吃法，大家不妨回去试试，茄子这样吃最是健康哦!

吃茄子虽好，但这些禁忌一定要先知道！》》》茄子怎么做好吃茄子千万不能这么吃

茄子怎么做好吃茄子千万不能这么吃

日常吃茄子的5大注意事项

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫茄碱。

孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

最后，再来教你炒茄子吸油少的小妙招吧。

炒茄子吸油少的小妙招

把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现一盘茄子半盘水的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

总结：想要炒茄子吸油少，不如就来试试以上方法吧。

每天学点烹饪小技巧》》》茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤

茄子怎么做好吃夏季常吃一物抗肿瘤

随着夏季的临近，越来越多的蔬果成熟，大家不妨趁着夏季多吃些应季的蔬菜和水果，补充营养强身健体，而茄子是最好的食材，保护心血管，降血压，抗肿瘤样样都行，当然还有别的功效，一起来看看吧。(猜你想看)7种食物是防癌抗癌之王大蒜杀灭肿瘤

茄子的营养及功用

茄子营养丰富，每100克含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸3毫克。紫茄皮中还含有丰富的维生素E和维生素P。果肉组织中因含有生物碱生时略带有涩味。传统中医认为，茄子味甘，性寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功效。近年来通过现代研究发现，茄子还有很多保健和治疗作用。

1、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

3、抗肿瘤》》》六类人吃粗粮癌细胞疯长《《《

动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为茄子中含有丰富的龙葵碱，它对小鼠H22腹水型癌细胞抑制率为87.4%，具有较高抗癌作用。有资料显示，位于地中海沿岸的希腊与克利特岛，当地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子，西红柿和辣椒)，那里心脏病与癌症的发病率明显低于欧美其他国家。

4、增加消化

自古以来，我国民间已体会到茄子有宽肠通便的功效。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

5、其他作用

茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果(尤其是紫色茄子)。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

食用禁忌

茄子一般人群均可食用。但因茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食;手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子的吃法

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有丰富的B族维生素和维生素C。由于现在种植过程中有可能使用农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

茄子的保鲜与选购

选购茄子要注意以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点;皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显、就说明茄子果实正快速生长，没有老化;如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。另外，老茄子颜色光亮，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

结语：随着人们的研究发现茄子具有很多保健和治疗的作用，大家不妨在夏季常吃。

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眼瞅着到了六月份，进入高温模式，很多地方的瓜果蔬菜也开始成熟，在这么炎热的季节，还是要多吃一些清凉祛暑的食物，这样才能远离中暑哦。

1、冬瓜

夏天是多种瓜类上市的季节，这个时候多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥，而且还有不少食疗作用。

中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火，是非常好的消暑圣品。

而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口。有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿。

煮冬瓜汤时，可别急着去皮、去子，最好把冬瓜皮洗净，连皮带子入锅煮汤，待熟后，再除去冬瓜皮跟冬瓜子，可以有利尿效果。

2、西红柿

夏季是西红柿上市的季节，很多MM都很喜欢番茄鸡蛋汤，开胃又营养，不仅嘴巴喜欢，身体也喜欢。能预防及改善各种身体疾病的同时，还能消脂排毒，让你的肥胖体质发生变化，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物!

西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力很高呢!另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星!而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手。

3、佛手瓜

合掌瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食能增强人体的抵抗力。中医认为其具有祛风解热，健脾开胃、利水等功效。

特别的是，合掌瓜含锌较高，对儿童的智力发育、男女不育症、尤其男性性功能衰退疗效明显，还可缓解老年人视力衰退。

食用佛手瓜生熟皆宜，生吃似黄瓜微甜爽口，熟吃可炒、腌、煮、做汤，像佛手瓜炒鸡肉、凉拌佛手瓜辣椒丝、佛手瓜牛肉汤、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。

茄丁肉酱打卤面

食材明细：

主料：：面条半斤，圆茄子1个，酱油适量，菜码儿随意，

辅料：：西红柿1个，肉丁100克，盐4克，

茄丁肉酱打卤面的做法步骤：

1.茄子切成小丁。西红柿去皮切块备用。

2.锅中放适量油，放入茄丁和1克盐，煸炒至变色，水份蒸发。盛出备用。

3.锅中放少许油，油热后放入肉丁进行煸炒，至变色。

4.放入西红柿煸炒片刻，放入茄丁，继续煸炒。加入2克盐，和适量酱油。

5.汁变少出锅。茄丁肉酱就做好了。

6.切菜码。像西芹，豇豆等需要提前在开水中煮一下。

7. 煮面条。锅中放足够的水，开锅后下入面条，开锅后煮5分钟左右，如果夏天吃，可以在凉白开水中过一下。

8.面条盛出，放好酱和菜码儿拌匀可享用。

番茄鸡蛋茄丁打卤面

食材明细：

主料：：面粉300克，番茄一个，鸡蛋两个，茄子半个，蒜瓣3个，南德调味料适量，鸡精适量，

辅料：：盐少许，生抽适量，花椒少许，八角适量，醋适量，

番茄鸡蛋茄丁打卤面的做法步骤：

1.盐水和面 稍微和硬点

2.醒10分钟 揉光 醒面的时候可以准备食材

3.准备食材

4.番茄切小块 茄子切丁 大蒜切末 可以加点葱 老公和女儿不吃葱 所以我的菜谱里一般都没放葱

5.鸡蛋打散 可以加两滴醋 鸡蛋炒出来比较好吃

6.鸡蛋炒一下

7.就用煎蛋的锅再加点油 加花椒八角 油热爆香蒜蓉

8.茄丁下锅 翻炒均匀

9.等茄丁变色 可以下番茄 加适量盐 生抽 和南德调味料

10.番茄炒出水来就可以加适量水

11.最后加鸡蛋 等汤汁浓稠 就可以了 最后加鸡精

12.醒好的面擀成圆饼 叠起来

14.面可以过凉水也可以不过

小贴士：

一定要盐水和面 这样面条会比较清爽

番茄肉末打卤面

食材明细：

主料：：宽面条200g，

辅料：：猪五花肉100g，西红柿2个，鸡蛋2个，干木耳适量，干黄花菜适量，干香菇适量，海米适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，

配料：：盐1/2小勺，糖1/2小勺，酱油1大勺，料酒1大勺，水淀粉适量，香油适量，胡椒粉适量，食用油2大勺，汤500m，

番茄肉末打卤面的做法步骤：

1.面条煮熟过凉开水并沥干，加入几滴香油，拌匀备用；

2.西红柿切滚刀块儿；葱姜蒜切末；木耳泡发洗净，撕成小块儿；黄花菜泡发洗净，切成段儿；香菇泡发洗净，切成粗条；海米泡发洗净；鸡蛋打散；备好水淀粉；

3.起炒锅，热锅凉油小火煸炒肉末至变色吐油，下入葱姜末和一半蒜末，煸炒出香味儿；

4.烹入料酒，转大火煸炒均匀；

5.下入木耳、黄花菜和香菇，煸炒均匀；

6.加入盐、糖和酱油调味儿，煸炒均匀；

7.加入开水或高汤，大火煮开；

8.下西红柿，翻炒均匀，继续大火煮开；

9.少量多次加入水淀粉勾芡，调出自己喜欢的浓稠度；

10.沸腾后，打入蛋花，顺同一方向推匀，撒上剩余的蒜末，关火。

11. 最关键的一锅卤子，做好了——

12.面条装碗，浇上卤子，还可以撒点儿胡椒粉（不喜欢就不撒），开搓——

肉末茄子打卤面

食材明细：

主料：：面200克，茄子半个，肉末50克，

辅料：：香葱2根，生姜一块，

配料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，高汤一大勺，番茄酱一小勺，淀粉适量，

肉末茄子打卤面的做法步骤：

1.准备食材

2.茄子切成细条

3.生姜切丝，香葱切段

4.锅烧加油，下入肉末炒香

5.加入生姜丝有香葱翻炒

6.加入切好的茄丝

7.加入一勺高汤，适量的食盐，加入勺番茄酱大炎煮汤汁略稠些

8.出锅前勾点欠，加些鸡精提味即可

9.汤锅中加水烧开后下入面条煮熟

10.煮好的面丛汤锅中捞出，在提前冷好的水中过一下凉

11.凉好的面控水捞出装碗

12.将炒好的肉末茄子浇在面上就可以开吃了

小贴士：

1.捞面的时候过凉开水是因为冷水容易拉肚子，所以一般做凉拌菜我都提前冷凉开水

2.炒肉末茄子的时候放番茄酱一是因为色泽会比放酱油好看些，味道个人感觉也更鲜一些

双茄打卤面

食材明细：

主料：：茄子60g，菜椒80g，西红柿100g，蝴蝶面90g，瘦肉55g，淀粉5g，

辅料：：盐适量，

双茄打卤面的做法步骤：

1.将茄子、菜椒切丁，茄子皮最好不要去掉，营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。

2.不粘锅中倒入适量的橄榄油。

3.将肉泥倒入，炒至发白。

4.将茄子倒入翻炒均匀。

5.茄子炒软以后将菜椒倒入。

6.再将番茄倒入翻炒均匀。

7.倒入适量清水，我是倒了260ml的水。

8.大火煮沸，将搅拌好的淀粉倒入，淀粉中我是用了25g的水。汤汁浓稠以后放适量的盐就可以了。（月龄小的宝宝可以不放盐）

9.锅中倒热水，将蝴蝶面倒入，大火煮开，转中火煮2分钟左右熟了就可以了。（具体根据实际情况）

10.蝴蝶面盛出，倒入制作好的卤汁，美味营养的蝴蝶打卤面就制作完成啦。

11.成品。

茄丝打卤面(1)

食材明细：

主料：：细面300克，

辅料：：去皮茄子350克，大蒜25克，

配料：：花椒10粒，盐3克，鸡粉2克，酱油10克，烹调油20克，水淀粉适量，

茄丝打卤面的做法步骤：

1.先把茄子切条，大蒜切末。

2.炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。

3.下入茄条煸炒。

4.把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。

5.然后倒入适量清水煮开。

6.撒入少许盐调味。

7.撒入少许鸡粉提鲜。

8.最后用适量水淀粉勾芡。

9.芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。

10.汤锅水烧开下入面条煮熟。

11.面条煮熟后捞出过凉。

12.把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

13.把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。

小贴士：

此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。



温馨提示；

1、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。

2、茄条要煸炒至微黄味道才好。



大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！

好味道-----炎热夏天必吃--【-西红柿茄丁打卤面】

食材明细：

主料：：面条适量，

辅料：：西红柿适量，茄子适量，鸡蛋适量，

配料：：盐适量，

好味道-----炎热夏天必吃--【-西红柿茄丁打卤面】的做法步骤：

1.锅内放油炒熟鸡蛋.

2.炒好的鸡蛋盛出待用

3.西红柿洗干净切块待用

4.茄子去皮切成切丁待用

5.锅内放油(油稍多放些)油热把茄丁放入炒软,放少许盐调味

6.茄丁炒软后放切好的西红柿块,翻炒片刻,炒出西红柿汁来

7.茄丁和西红柿溶合在一起.如图

8.放少许清水,再放盐调下味道,卤开后放炒好的鸡蛋

9.这是买来的面条,我喜欢吃宽面条

10.小锅放清水烧开,放面条煮熟,过下冷水浇入打好的卤.

11.煮好面条,过冷水浇入打好的卤.开吃吧!

12.成品图

13.成品图

14.开吃喽,爽滑筋道的面条,

小贴士：

在打卤时,西红柿可多放些,如果西红柿出的汁多的话,卤子就不用放清水了,原汁原味的更好吃

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