茄丁炒蛋

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐茄丁炒蛋，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：茄子2个，鸡蛋2个，

辅料：：盐适量，植物油适量，

茄丁炒蛋的做法步骤：

1.鲜茄子2个

2.茄子去皮，鸡蛋2个

3.鸡蛋打成蛋液

4.茄子切丁

5.放进油锅里

6.加盐翻炒

7.茄子炒熟时，倒进蛋液。

8.关小火

9.翻炒均匀

10.出锅装盘。

97msw.coM精选阅读

豆腐丁炒蛋

食材明细：

主料：：豆腐适量，蛋适量，

辅料：：蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，

豆腐丁炒蛋的做法步骤：

1.豆腐，蛋，蒜，。

2.备好的豆腐切丁，蒜切段。

3.先炒豆腐。

4.放点盐将豆腐丁炒干水分。

5.直接打进鸡蛋。

6.炒匀。

7.再放点蒜提香即可。

8.炒好的豆腐丁炒蛋。

苦瓜丁炒蛋

苦瓜是夏日里清火最好的蔬菜了，但它的苦味大多数都不喜欢，放个鸡蛋在苦瓜里面，融合一部分苦瓜的苦味。苦瓜还有养颜美容的功效，多吃还可以减肥呢，可谓是一个不错的蔬菜。

主料:苦瓜1根鸡蛋2个

调料:食盐1茶匙植物油适量小葱1根

做法:

1.将苦瓜洗净，从中间切开，用小勺将瓜内的瓤去掉，先切成条状

2.再将苦瓜切成小丁状放置碗内，加1/2茶匙盐抓匀，静置10分钟

3.碗里渗出的水倒掉，打入鸡蛋，将葱切碎加入，搅拌均匀

4.热锅倒油，苦瓜与鸡蛋倒入翻炒，待鸡蛋与苦瓜凝成小团儿，加1/2茶匙盐，翻炒均匀，即可出锅

烹饪技巧:

1、为了避免苦瓜的苦味儿，丁状切的越小越好;

2、苦瓜与鸡蛋液倒入锅内，即可翻炒，以免鸡蛋凝成大块儿状。

相关文章推荐：鸡蛋不宜与哪些食物同食鸡蛋不宜与哪些食物同食

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为理想的营养库。

鸡蛋不宜与哪些食物同食？

1.鸡蛋与牛奶

牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。

2.鸡蛋与豆浆

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

3.鸡蛋与白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

鸡蛋的主要营养成份有：

1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。

2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4.其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

鸡蛋的营养价值和保健功能：

1.健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

5.延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

6.维护皮肤美

鸡蛋中还含有较丰富的铁。100克鸡蛋黄含铁150毫克。铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

人们对鸡蛋的误解

1.常吃鸡蛋会导致胆固醇增高

的确，每个蛋黄含有200毫克以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3。所以，很多人被这个数据吓坏了，把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病几率更高。到目前为止，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后，权威研究显示：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的人相比，心脏病或中风的发病几率并没有提高。

这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。所以，不能只因为它们胆固醇含量高，而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。

2.吃生鸡蛋更有营养

有些人喜欢吃生鸡蛋，觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病.肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素。

最新研究表明，若长期大量吃生鸡蛋，生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，则可导致精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等;生鸡蛋经过肠道时，容易发酵变质，有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用，所以鸡蛋不宜生吃。

3.鸡胚蛋有益健康

孵毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。民间认为，鸡胚蛋具有补气之功效，常食用可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高，这是因为鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有类似人体胎盘的某些成分，能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。

但是，在市场上天天健康网的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化，绝大部分已被胚胎利用和消耗，所剩营养成分甚微。

经测定，死胚蛋里几乎100%含有病菌。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高，且容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。所以，孵毛鸡蛋的营养价值底，又容易被病菌污染，若加热不彻底，未熟，很容易发生食物中毒。

4.红皮蛋比白皮蛋有营养

红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量也相差无几。

但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋。

枸杞麦冬炒蛋丁

食材明细：

猪肉(瘦)50克，鸡蛋300克，花生仁(生)30克，枸杞子10克，麦门冬10克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)3克，花生油30克

枸杞麦冬炒蛋丁的做法步骤：

1. 枸杞洗净，在沸水中略氽一下；

2. 麦门冬洗净，于水中煮熟，剁成碎末；

3. 花生米炒脆；

4. 猪瘦肉切成丁；

5. 鸡蛋打在碗中，加盐打匀隔水蒸熟，冷却后切成粒状备用；

6. 将锅置旺火上，加花生油，把猪肉丁炒熟；

7. 再倒入蛋粒、枸杞子、麦门冬碎末，炒匀；

8. 加精盐，水淀粉勾芡，加味精调味，盛入盘中，铺撒脆花生米即可。

小贴士：

1. 滋补肝肾，强身明目。适用于慢性肝炎、早期肝硬化等。2. 麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。3. 鸡蛋、瘦肉含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病患者食用。4. 这道菜营养价值高，口感好，且能强身，常食有益健康。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。麦门冬：麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。

冰冻茄丁

食材明细：

茄子2个，番茄汁50克，葱头25克，芹菜末25克，柠檬片25克，大葱25克，花生油50克，蜂蜜，白醋，胡椒粉，盐各适量。

冰冻茄丁的做法步骤：

1.将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。

2.炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。

3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。

4.然后，放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

5.食用时配面包，脆饼。

尖椒茄丁

食材明细：

主料：：茄子2个，尖椒2个，

辅料：：油1汤匙，盐6克，味精2克，葱适量，生抽1茶匙，蒜适量，

尖椒茄丁的做法步骤：

1.主辅料：茄子、尖椒

2. 茄子洗净、切丁。

3. 尖椒洗净切块。

4. 葱蒜切碎。

5.热油，放入葱蒜煸炒。放入茄丁。

6. 翻炒均匀后，加入生抽。

7.加适量的清水。

8. 烧开后，加盐调味。烧制5分钟至茄丁熟透。

9.放入尖椒。

10. 加味精提鲜，翻炒均匀即可关火。

11. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、茄丁一定要烧制到熟透软糯才好吃。
2、不放尖椒也可以。

炒茄丁

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：辣椒适量，

配料：：盐适量，油适量，生抽适量，味精适量，

炒茄丁的做法步骤：

1.备茄子，辣椒，蒜。

2.将辣椒和茄子切丁，蒜切末。

3.烧油，下入茄丁炒匀。

4.加盐提味。

5.再放进辣椒和蒜米提辣

6.将茄子炒熟。

7.淋点生抽炒匀。

8.调点味精提鱼。

9.炒匀出锅。

10.炒好的茄丁装盘上桌。

茄丁素面

食材明细：

主料：：面条150g，茄子200g，

辅料：：蚝油半汤勺，蒜蓉酱3汤勺，鸡粉1小勺，

茄丁素面的做法步骤：

1.茄子切丁，辣酱备好。

2.炒锅热油，放入茄子丁翻炒。

3.加入约3汤勺辣酱。这里要根据蔬菜的量添加辣酱，不要加多过咸了。

4.加入一小碗的水，同时放入蚝油。盖好，小火煮炖。中间要记得翻动两次。

5.最后汤汁煮干，放入鸡粉炒匀关火备用。。

6.用煮锅煮好自己喜欢吃的面条。

7.面条煮好，装碗，浇入切丁即可。

小贴士：

可以用自己喜欢的任何品种的辣酱或黄酱。
面条可吃热面，也可以煮好过凉吃凉面。

豆酱茄丁

食材明细：

主料：：长紫茄子260 克，

辅料：：水煮白肉100 克，青椒1 个，红椒1 个，蒜3 瓣，大葱适量，

配料：：油3 勺，盐适量，黑胡椒粉适量，欣和黄豆酱适量，

豆酱茄丁的做法步骤：

1.准备好茄子、水煮白肉和青红椒。

2.准备好黄豆酱、葱、蒜。

3.茄子洗净、切小丁。

4.切好的切丁放入冷水中浸泡15分钟。

5.青红椒、姜蒜洗净切块备用。

6.水煮白肉切成与茄子相仿的小丁。

7.茄丁入无油锅煸炒至软，盛起备用。

8.锅中倒油，爆香葱蒜。

9.葱蒜拨一边，加入黄豆酱，炒出香味。

10.倒入白肉，炒匀。

11.倒入煸好的茄丁；加入盐、胡椒和1勺水，稍煮。

12.加入青红椒，炒匀；调好味盛入碗中。

小贴士：

1、夏季茄子肉嫩好吃；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

2、茄子遇热极易氧化，烹调前先放入热油锅中稍炸，再炒不容易变色。

3、将切成块的茄子放入冷水中浸泡片刻再炒，也可避免茄子变色。

法式茄丁

简单的食材，简单的做法！好吃的却让人停不下筷子！嘿嘿

马年的春节即將到来，

除了大鱼大肉外，来款低油低盐版的法式茄丁那是相当不错的。(因为低油低盐更健康嘛！呵呵)

在法国菜里面，这个烧茄子是牛排或者其它肉类的配菜，不过单独拿出来当一道菜更加符合中国人的胃口。偶第一次在洋洋那儿看到就佷喜欢了，立马偷师学艺，家人吃过后来都很喜欢，而且已经定为偶家滴私房菜啦！这道低油版的茄丁，虽然用油不多，但是做出来的茄子非常幼滑爽嫩，被油煎过后酥脆的面包糠和幼滑爽嫩的茄丁两种截然不同的口感在嘴巴里面碰撞交融，真是欲罢不能啊!

低油更健康法式茄丁

原料：茄子2个、面包糠约25克、油、盐适量、小葱、蒜子、欧芹（没有就没放)

法式茄丁的做法

1、茄子削皮冲洗干净，再把茄子切成大小均匀的丁状；

2、取一大容器把茄丁置碗中撒上适量的盐进行腌制二十分钟左右；

3、把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝贝不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)

4、然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油适量再放入茄丁大火加热约5－8分钟，直到茄字变得软糯为止；

5、大约茄丁表面略有微黄差不多啦！尽量用抖动锅子，也就是颠勺的办法让所有茄丁的各个表面均匀受热；

6、茄丁煎好之后装盘放在一边备用。

7、如果锅子里面还有一些余油，可以直接进入下一步，如果已经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的程度，然后加入25克面包糠。抖动锅子让面包糠均匀受热。

8、等到面包糠略微有些金黄的时候（约1－2分钟），倒蒜末和葱碎。继续抖动锅子，让蒜末小葱跟面包糠均匀混合在一起；

9、等到葱香和蒜香飘出后倒入前面煎好的茄丁，因为这时候茄丁已经非常软非常嫩，所以绝对不要用工具取触碰它们，只能用抖动锅子的办法让茄丁表面包裹一层面包糠和葱末蒜末。等到所有的茄丁表面都均匀包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍抖动一下锅子，混合均匀后就可以装盘了。