食材明细:
主料:紫皮长茄子4个
辅料:干淀粉2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,蚝油半勺,清水少许,高汤1小碗,葱适量,大蒜1瓣,水淀粉少许,盐少许,糖少许,姜适量
扒茄条的做法步骤:
1,紫皮长茄子4根,洗净
2,去皮
3,切条
4,加2勺淀粉
5,晃动盆,让茄条表面沾上一薄层淀粉
6,锅里注油烧热,油温要高些,六七成热,下茄条,中火炸
7,炸至切条金黄定型
8,捞出备用
9,炸茄条的同时准备酱汁,小碗里加1勺甜面酱
10,加入蚝油、生抽
11,再加入适量清水,搅拌均匀
12,锅里注油烧热,爆香葱姜末
13,倒入酱汁,小火炒香
14,加多半碗高汤(我用的排骨汤,用刚才装酱汁的碗装的,所以才是这个颜色)
15,汤汁搅匀,烧开,尝尝味道,有点淡,我又加了点盐,又加了点糖(糖提鲜的,加了1调料匙,尝不出甜味)
16,下入炸过的茄条,不要随意搅动,轻轻推匀,保持茄条顺溜的长条状
17,中小火烧至茄条入味,汤汁剩个锅底,加入蒜末,烧至出蒜香味
18,加水淀粉,勾薄芡出锅
19,成品,老好吃了,全家人齐赞。
小贴士:
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子,特别是有酱的茄子,加蒜末绝对是点睛之笔。
食材明细:
线茄子1斤,杭椒(青椒也可)3只,蒜头3瓣,大酱2汤勺,酱油1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,淀粉2茶匙
酱扒茄条的做法步骤:
1、茄子切小段,过油。
2、热锅下油,煸香蒜头,转小火,加入大酱炒出香气。
3、下茄条,加酱油、糖、盐,翻炒均匀,加青椒。
4、淀粉勾薄欠,倒入锅中,大火翻炒至茄条均匀锅上酱,加鸡精翻炒,出锅。
食材明细:
茄子适量,淀粉(玉米)10克,香菜10克,酱油8克,姜汁15克,白砂糖5克,盐2克,味精3克,五香粉1克,香油10克,甜面酱15克
红扒茄条的做法步骤:
1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条;
2. 勺内加宽油烧七成热,下茄条略炸;
3. 炸后整齐地摆入盘内;
4. 勺内留油5克,烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开;
5. 将茄条整齐推入勺内,用小火烧2分钟;
6. 大翻勺,勾芡,淋香油出勺,拖入盘内,放上香菜段即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
茄子,肉沫,黄豆酱,糖,彩椒
肉末扒茄条的做法步骤:
1.1茄子洗净,去两头,再切条。微波炉里加热五分钟。青红椒切小碎丁,用热油浇一下,这样断生,颜色更新鲜。酱倒入碗中,加少许糖,盐,水调匀
2.2锅里加少许油,炒茄子。然后再小火盖上盖子焖到茄子都熟透了。
3.3茄子取出,用锅里的油把肉末炒散炒熟。下入调好的酱汁翻炒一下。再把茄子倒入收汁即可。
小贴士:
把切子改好刀后放在微波炉里加热五六分钟,再炒的时候就不会吸油了,正常炒菜的油量就可以。炒完了油还是那么多。吐在盘里,茄子里的油就很少了。
食材明细:
香菇(干)45克,豆腐(北)100克,白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克
香菇扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,每块分别切成4块;
2. 冬菇放入温水中涨发至回软;
3. 冬菇去蒂洗净,沥去水;
4. 炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;
5. 上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;
6. 原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;
7. 加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸;
8. 然后将锅移置小火上焖透;
9. 待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
菜系及功能:家常菜谱
冬菇扒豆腐原料:冬菇45克,豆腐10克,砂糖20克,上汤250毫升,蚝油75克,麻油25克,老抽50克,味精1克,精盐1克,色拉油1千克。
冬菇扒豆腐的做法:
(1)将豆腐洗净,每块切成4块。冬菇放入温水中涨发至回软,去蒂洗净,沥去水。
(2)炒锅置旺火上,倒入色拉油1千克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色、上浮时,出锅倒入漏锅沥去油。原锅复置火上,放色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖浇沸,加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸,然后将锅移置小火上焖透,待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即成。
特点:味鲜香,肥嫩爽滑门
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
豆腐(北)300克,牛肉(瘦)100克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)13克,盐3克,酱油3克,胡椒粉2克,植物油50克
豆腐扒牛肉的做法步骤:
1. 先将豆腐切为厚块,用沸水浸过捞起;
2. 豆腐用油10克,溅入料酒,注入高汤150克,用精盐2克、味精1.5克调味;
3. 将豆腐放入煲透,和水淀粉7.5克打芡,放在碟中;
4. 烧锅放油500克,把牛肉放入拉油至熟,倾在笨篱里;
5. 将锅放回炉上,注入高汤75克,用精盐0.5克、味精0.5克调味,用深色酱油调色;
6. 放入牛肉,用水淀粉5克打芡,加上胡椒粉、包尾油2.5克和匀,放在豆腐上便成。
小贴士:
1. 本品需高汤约225克,口感更好,如果没有高汤可用清水代替;2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
食材明细:
文蛤500克,豆浆300克,香菜5克,枸杞5克。调料精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,湿淀粉5克。
文蛤扒豆腐的做法步骤:
1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀、发稠时再加入石膏)至豆浆发稠制成嫩豆腐;香菜洗净后改刀成末。
2、文蛤放入流动水中静养1天后取出,去壳取肉备用。
3、锅内下水100克,大火烧开后加文蛤肉、枸杞改用小火烧沸,加入精盐、味精、加饭酒、胡椒粉调味,放入湿淀粉勾芡后出锅,浇在嫩豆腐上,撒香菜末上桌即成。
小贴士:
特点
鲜嫩滑香,口味咸鲜。
食材明细:
豆腐(北)450克,淀粉(玉米)10克,番茄酱30克,白砂糖15克,醋10克,盐1克,植物油80克
铁扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片;
2. 勺内加宽油烧七成热,下入豆腐片炸硬捞出;
3. 勺内加油20克,放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开;
4. 放入豆腐片煨焖约8分钟,出勺摆入盘内;
5. 余汁加明油炒匀,浇在豆腐片上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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