豆腐扒茄

食材明细：

主料：：老豆腐1块，咸猪肉40克，鸡蛋1个，

辅料：：青椒适量，番茄酱2调羹，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，鲜抽适量，胡椒粉适量，

茄汁扒豆腐的做法步骤：

1.准备食才
青椒洗净，切碎，咸肉洗净切丁。

2.豆腐洗净切片，撒些盐，胡椒粉腌10分钟。

3.鸡蛋打匀，豆腐块沾上蛋液。

4.锅里油热，放下豆腐中火煎。

5.待豆腐两面金黄，盛出。

6.锅里油热，放下姜末，蒜末爆香，下肉丁煸炒。

7.加入料酒，放下青椒丁煸炒。

8.放2调羹番茄酱。

9.加适量清水煸炒出香味。

10.把豆腐放入，加盐，糖，胡椒粉，鸡精，鲜抽，大火煮开。

11.放些葱花即可。

小贴士：

1.喜欢辣的可以加些辣椒，味道更足。

2.一定要老豆腐才好。

3.最后用水淀粉勾芡也很好。

4.咸肉已经有咸味了，盐少放些。

食材明细：

茄子500克，豆腐400克，鸡蛋1个，虾仁70克。调料盐8克，味精5克，糖2克，蚝油5克，老抽5克，湿淀粉10克，色拉油750克，上汤500克，鸡粉5克，明油5克，淀粉20克。

海鲜豆腐扒茄块的做法步骤：

1、茄子洗净，去皮后改刀成长5厘米、厚1厘米的菱形块，从表皮上刻上两个深2厘米的洞。

2、豆腐洗净，加鸡蛋、淀粉、5克盐、2克味精、糖搅拌成泥；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用豆腐泥制成的长4厘米的条，小火浸炸5分钟至色泽金黄后出锅备用。

3、茄子放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至成熟，取出备用；虾仁放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油，将虾仁插入茄子洞中。

4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放炸好的豆腐条、虾仁、茄子块、上汤小火烧5分钟至入味，加入蚝油、老抽、鸡粉、剩余的盐和味精调味，用湿淀粉勾芡后淋上明油出锅，装盘即可。

小贴士：

特点

造型美观，口味咸鲜。

制作关键

在炸豆腐时，一定要用小火，否则豆腐容易上色。

食材明细：

主料：紫皮长茄子4个

辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量

扒茄条的做法步骤：

1，紫皮长茄子4根，洗净

2，去皮

3，切条

4，加2勺淀粉

5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

7，炸至切条金黄定型

8，捞出备用

9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱

10，加入蚝油、生抽

11，再加入适量清水，搅拌均匀

12，锅里注油烧热，爆香葱姜末

13，倒入酱汁，小火炒香

14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）

15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）

16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

18，加水淀粉，勾薄芡出锅

19，成品，老好吃了，全家人齐赞。

小贴士：

1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。

食材明细：

线茄子1斤，杭椒（青椒也可）3只，蒜头3瓣，大酱2汤勺，酱油1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉2茶匙

酱扒茄条的做法步骤：

1、茄子切小段，过油。

2、热锅下油，煸香蒜头，转小火，加入大酱炒出香气。

3、下茄条，加酱油、糖、盐，翻炒均匀，加青椒。

4、淀粉勾薄欠，倒入锅中，大火翻炒至茄条均匀锅上酱，加鸡精翻炒，出锅。

食材明细：

茄子适量，淀粉(玉米)10克，香菜10克，酱油8克，姜汁15克，白砂糖5克，盐2克，味精3克，五香粉1克，香油10克，甜面酱15克

红扒茄条的做法步骤：

1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条；

2. 勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸；

3. 炸后整齐地摆入盘内；

4. 勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开；

5. 将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟；

6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。