“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了剁椒肉末蒸茄条，希望能帮助到你的学习和工作！
剁椒肉末蒸茄条
主料：长茄子、猪肉（外脊或前膀）
配料：剁椒酱、葱花、姜末、蒜末、红辣椒
调料：食用油、大料瓣、盐、酱油、料酒、胡椒粉、醋、香油、鸡精、蒸鱼豉汁
剁椒肉末蒸茄条的做法
一、长茄子清洗，去掉茄楴，从中间片开，再切成段，然后切成两个连着的长条状，用少量的盐腌渍一会，入盘中待用，
二、葱切成葱花，姜、蒜切成末备用。
三、肉温水清洗，切成小小丁，放料酒、酱油、胡椒粉、姜蒜末食用油少许拌匀腌渍一会，然后用湿粉芡抓拌匀备用。
四、坐炒菜锅，放入食用油，大料瓣、红辣椒、葱花、姜末爆香，将肉放入翻炒至变色，放一点点米醋，翻炒、放鸡精、香油拌匀，盛出备用。
五、将炒好的肉馅放入茄夹条中，装入盘中装，放入蒸锅中，剁椒、蒜末、姜末都放入碗中，调成酱汁浇到茄条上面，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
六、蒸好的茄子条从锅中取出，摆盘、淋入蒸鱼豉汁。
97mSw.com相关阅读
剁椒茄条
食材明细：
长茄子2条，剁椒2汤匙，香葱2根，大蒜2瓣，生姜1小块，生抽1汤匙
剁椒茄条的做法步骤：
1、长茄子去蒂后洗净切成条放入盘子内，再将装茄条的盘子放入蒸锅内大火蒸8分钟
2、蒸茄子的同时，准备其它材料：将生姜擦成姜茸、大蒜压成蒜泥、香葱切成葱花
3、炒锅内倒入适量油烧至7成热，油热后倒入蒜泥爆香，然后倒入姜茸、香葱、剁椒、生抽炒匀即可
4、待茄条蒸好后取出，将炒好的剁椒倒在茄条上即可
小贴士：
1、茄子有长茄子、短茄子、圆茄子和小茄子几种不同的品种，做茄条最好用长茄子；做茄饼则用圆茄子；烧茄子则用短茄子；煮印度咖喱则用小茄子
2、茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了
3、剁椒茄子的版本实在很多，大部分是直接将剁椒和茄子一起蒸，个人觉得不好吃，我们家的制作方法是这样，感觉会更香一些，试试吧~~~
4、因为剁椒本身就比较咸，所以这道菜不需要再加盐，而是加一点生抽提鲜就可以了
剁椒肉末蒸豆腐
食材明细：
豆腐2块，猪肉100克，盐1ml，生粉10ml，生抽20ml，清水10ml，油5ml，剁椒20ml，葱1棵
剁椒肉末蒸豆腐的做法步骤：
第1步材料：豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵调料A：1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水调料B：5ml油，15ml生抽豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
第2步用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
第3步在肉末上面铺上剁椒；烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
第4步把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
剁椒肉末蒸豆腐怎么做好吃 剁椒肉末蒸豆腐
剁椒肉末蒸豆腐
豆腐，非常普通又便宜的食材，由于豆腐是豆制品，富含植物蛋白， 所以，豆腐也是千家百户很喜欢的食材，煮汤也好，做菜也好，都有很 多人喜欢。 豆腐，我更喜欢用带辣的
食材配方
主料：
豆腐
2块猪肉
100g剁椒
20ml辅料：
油
适量盐
适量生粉
适量生抽
适量葱
1棵
做法 共8个步骤
1.准备材料
2.豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
3.猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入盐、生粉、生抽，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
4.把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
5.在肉末上面铺上剁椒；
6.烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
7.把碟子中的汤汁倒入小锅里，跟油、生抽一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
8.趁热享用吧
剁椒蒸茄瓜(1)
食材明细：
茄瓜，菜油，剁椒，干椒，生抽，麻油
剁椒蒸茄瓜的做法步骤：
1、茄瓜切条，放入碟，用少少菜油涂下，铺上自已做的剁椒，面上放只干椒点缀下；
2、然后在沸水里蒸15分钟左右，熟了，起菜，不够咸的可加些生抽，再将剁碎椒和茄瓜拌匀，加几滴麻油，好香啊。
喜欢《剁椒肉末蒸茄条》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒蒸茄条专题，希望您能喜欢！