日式红烧鸡

食材明细：

主料：：鸡腿适量，

辅料：：白菜适量，菠菜适量，紫番薯泥适量，黄番薯泥适量，熟白芝麻适量，

配料：：日本清酒适量，日本柴鱼酱油适量，味醂适量，蔗糖适量，麦芽糖适量，柴鱼高汤适量，

日式照烧鸡的做法步骤：

1.不粘锅中直接放入鸡腿肉，然后开火（不粘锅不用油，只需要将鸡皮向下放在锅中即可，普通锅要先放油，油烧热后才可放入鸡腿肉）。

2.让鸡皮中的油释放出，鸡肉变香鸡肉6分熟。

3.放入日本清酒，冰糖，水麦芽，柴魚高汤（这几种调料搅拌在一起，同时下）。

4.放入味醂和柴鱼酱油。

5.微火拌抄鸡肉。

6.不断拌抄至鸡肉全熟即可（关火即可，不需要拿出来）。

7.蒸好的紫番薯取出。（紫番薯切块用蒸锅隔水蒸熟即可压成泥）

8.放入保鲜膜中。

9.手压成泥，也可以用擀面杖来压。

10.然后捏住开口那端转圈做成球状，取芫荽叶或者芹菜叶，小薄荷叶等插入球中（看你当时有什么可用的蔬菜小叶装饰，按照时令自选）。

11.黄番薯用同样的方法压成泥，然后做成球状（用味道很甜
的红心番薯来做也很赞，味道和照烧鸡都很搭）。

12.将球形黄番薯也加上叶子装饰。

13.摆盘（整个摆盘过程就是将波菜汆烫捏成树状，加上红萝卜丁，将两个番薯球放在树前，照烧鸡肉上撒上白芝麻就完成了）。

食材明细：

主料：：鸡肉适量，黑木耳适量，

辅料：：蒜头适量，紫洋葱末适量，莲藕片适量，柴鱼高汤适量，

配料：：鸡粉适量，

日式盐烧鸡的做法步骤：

1.锡纸铺上台面上。

2.在锡纸最底部放上洋葱丝，红葱头丝，蒜头末，然后铺上鸡肉。

3.将藕片铺在鸡肉上。

4.将黑木耳放在最上面最后多加两片藕（这样的铺层是为了让不同的食材的香味能在适当的铺排下吸收彼此的香味）。

5.将浓缩柴魚高汤300ml调入100ml水，再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料淋在食材上（酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减，但是浓缩高汤加水的比例不可增减）。

6.最后平均撒上鸡粉。

7.将锡纸卷起来。

8.两边多出的锡纸向上方折起来包好。

9.在锅中放入盐，干炒至均匀受热。

10.将锡纸包好的食材放入盐中尽量埋起来。

11.盖上锅盖烤20分钟即可。

小贴士：

1包食材的时候一定要预留一定空间，因为预热会膨胀。

2用盐来烤，温度适中，受热均匀，和烤箱有少少区别。

3锡纸对折后平铺再放食材，以免破漏。

4鸡肉用鸡腿肉最为适合。

5藕用淀粉质比较多容易面软的藕（另一种比较脆，久煮都不会变软绵，是脆藕）。

食材明细：

主料：：母鸡适量，

辅料：：酱油适量，白糖适量，盐适量，蚝油适量，生姜适量，

红烧鸡的做法步骤：

1.母鸡清洗干净。

2.剁成块。

3.生姜切片。

4.鸡块和姜片一起放锅中煸炒，婆婆自来水养的鸡太肥了，就没有放油。

5.先开小火慢慢煸出它的水份，再开大火把水份炒干，鸡煸干水份就会出油了。

6.煸干水份出油后翻炒几下，放入一勺白糖炒化。

7.放入一勺半酱油翻炒上色。

8.放入半勺蚝油翻炒均匀。

9.锅中放入适量水。

10.放入蛋和鸡肝，盖上锅盖中火煮 五十分钟。

11.煮至汤汁变少时大火收汁。

12.放入少许盐调味，关火。

13.成品。

食材明细：

鸡腿一个，盐适量，五香粉适量，酒适量，生抽适量，蜂蜜适量，老抽适量

日式照烧鸡腿的做法步骤：

第1步准备食材鸡腿洗净去骨，用剪刀从根部开刀剪去筋膜把鸡腿剪开

第2步顺着骨肉相连的地方把骨头仔细的去掉鸡腿上的筋膜要去掉，以防吃的时候咬不动影响口感

第3步用刀背轻轻拍松，再把刀横着把纤维轻轻切开到1/2的样子但千万不要切断，切三四刀，为了防止煎的时候回缩用牙签在鸡腿皮上扎洞，以便入味

第4步用手将盐在鸡腿上涂匀，加料酒撒五香粉入冰箱腌制三四个小时生抽酒蜂蜜以3：3：1的比例自己调制一个照烧汁

第5步锅上火加热，加入少许油，鸡皮朝下放入煎煎的时候要用铲子压压平，防止回缩

第6步约二分钟后鸡皮有焦黄色后翻面，另一面也差不多煎二分钟倒入刚才調好的照烧汁，加一点点水

第7步不断用勺子淋在鸡腿上发现颜色太浅，又加了一点点老抽一点点糖，收到汤汁浓稠就可以出锅了。先把鸡腿盛出，用干净锋利的刀切块装盘，然后淋上汤汁即可

第8步出锅！

小贴士：

随便聊聊：1、鸡腿去骨用剪刀比较方便，从一头入刀剪去筋膜，然后剪到当中，小心地骨肉分离，再从再一短下手也同样这样做，就非常方便的去掉骨头了。如果是琵琶腿就更方便了2、鸡腿去掉骨头后，一定要把里面的那些白色的筋膜也要去掉，否则吃起来不爽咬不动3、要用刀轻轻拍拍松，轻轻地横着切几刀，刀口差不多二分之一处，不要太深，目的是为了在煎的时候不回缩。否则回缩后就变得很厚，不好看也不好吃4、鸡皮上用叉子或牙签戮一些洞，是为了更入味5、腌制时间可以长一些，其实有的做法腌制的时候加一些生抽老抽的，下次试试看6、如果经常做的话，照烧汁可以买现成的。但偶而做的话，自己配制也不错的。我这次做下来的感觉是生抽可以少一点加一点点老抽，因为生抽味道咸而颜色淡，容易造成颜色不是很漂亮而味道却很咸了。大家做的时候可以琢磨下，按照各家的口味来调配。反正三样东西酱油酒蜂蜜。7、用米酒比较好，如果没有一般的酒也可以8、煎的时候要用锅铲压压平9、鸡皮最好煎到有些焦黄，这样吃的时候鸡皮脆脆的，很香很好吃10、至于切，可以在煎好的时候切再回锅加照烧汁調味，也可以全部做好以后拿出来切然后再浇汁。刀一定要锋利，这样切出来就很漂亮

食材明细：

去骨鸡腿肉适量，胡萝卜适量，西兰花适量，蜂蜜适量，料酒适量，生抽适量，五香粉适量，盐适量

日式照烧鸡饭的做法步骤：

第1步鸡腿肉加少许料酒、盐和五香粉，抓匀腌制20分钟。西兰花洗净，掰成小朵，胡萝卜洗净切成圆片，水中放入少许盐和食用油，煮沸，分别放入西兰花和胡萝卜焯烫，捞出后迅速过凉，控干水分备用 。

第2步按照2：2：1的比例取好料酒、生抽和蜂蜜，搅拌均匀成照烧汁 。将去骨鸡腿肉鸡皮朝下放在乐扣酷菲斯维他命煎锅上，小火煎至表面金黄，翻转至另一面 待两面均为金黄色。

第3步倒入照烧汁，大火烧开，小火慢慢收至汤汁粘稠。取出鸡腿，在其表面划上数刀切成小块。 取少许米饭，摆上鸡腿肉和蔬菜，浇上少许汤汁即可。