“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的红烧鸡翅根，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
鸡翅根500g，冰糖30g，姜2片，老抽2汤匙，盐适量，八角2个，桂皮1片，花椒1g，小茴香1g，料酒2汤匙，醋1汤匙，紫洋葱1个
红烧鸡翅根的做法步骤：
第1步鸡翅根斩块，可以让市场直接处理好。洗净，用料酒和姜腌20分钟去腥。洋葱切块。
第2步准备好其他调料。如果摸不准克数，可以参考盘子里的数量。锅里放底油，直接放入除生姜以外的所有调料，小火煸炒出香味。
第3步冰糖溶化，炒出焦糖色，全程小火。糖焦了就苦了。放入鸡翅根煸炒。
第4步慢慢翻炒，炒干水分，鸡皮的油渗出。放入紫洋葱。
第5步加入料酒。生抽。
第6步老抽。尝一下咸淡，根据口味放适量盐。
第7步加入开水，刚没过食材即可。加盖焖煮25分钟。时间到了，加入一汤匙香醋，大火翻炒收汁。
第8步盛出装盘。
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茨菰烧鸡翅根
食材明细：
鸡翅根300克，茨菰200克，生姜片5克，大蒜头5克，八角1个，花椒10粒，桂皮1小段，香叶1片，干红辣椒2个，鲜红辣椒1个，鲜绿尖椒1/2个，老抽1茶匙，生抽2汤匙，花椒水1茶匙，食盐1/2茶匙，冰糖5克，清水500ml，食用油适量
茨菰烧鸡翅根的做法步骤：
1.【准备过程】
2.鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净
3.茨菰用清水洗净
4.将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
5.【制作过程】
6.A.炒糖色
7.锅内加油炒至4成热，放入冰糖
8.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
9.立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
10.B.制作过程
11.放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
12.放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味
13.淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml
14.大火煮开后，用小勺撇去浮沫
15.倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟
16.烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可
红烧鸡翅
食材明细：
鸡翅10个，老姜1块，生抽1汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，冰糖5颗，大葱小段，八角3个，干辣椒3根，米醋1小勺，香菜适量，香油半小勺
红烧鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅用水煮，放入一汤勺料酒。出锅后，用刀在鸡翅正反面划两道，便于入味。切葱姜蒜备用。
第2步煮熟的鹌鹑蛋去壳，冲洗后备用。热锅，倒入食用油，加入冰糖，带冰糖化开，倒入鸡翅，翻炒上色后，加入葱姜蒜翻炒。加入老抽第一勺。
第3步翻炒几下，倒入开水，没过鸡翅，放入八角、干辣椒，中小火盖盖焖炖。焖炖个10～15分钟，开盖，翻炒，加入老抽第二勺，倒入鹌鹑蛋。试咸淡，加醋，调整口味，继续焖炖。
第4步再次打开锅盖，汤汁明显减少，此时可尝试口味咸淡进行味道调整。不再焖炖，开大火翻炒收汁。把鸡翅等先入盘，锅中留汤汁，滴入少许香油，浇汁，放上一些香菜。美味无比的红烧鸡翅就出锅啦！
小贴士：
红烧类的菜不可太淡，否则肉味儿的美好容易彰显不够。
红烧非洲鸡翅根
食材明细：
鸡翅根7个，青菜一小把，老抽，姜4片，白糖一点点，丁香5颗，香叶两片，干红辣椒1个，桂皮一小块，豆寇一个，沙仁1个，花椒5、6粒
红烧非洲鸡翅根的做法步骤：
1.炒锅到油，烧热下姜片炸香后下翅根翻炒。
2.炒去翅根内的血水后，下老抽继续翻炒约1分钟后加清水，将剩下的所有调味料入锅，拌匀，转大火烧开。
3.开锅后转小火炖至肉烂，收汁即可。
4.在小火烧翅根的时候，将青菜洗净，取一干净锅加水，放少许盐及油烧开后，将青菜烫熟取出摆盘。
小贴士：
因为老抽放多了，非洲翅根由此诞生了。
青椒土豆烧鸡翅根
食材明细：
土豆420克，青椒410克，鸡翅根500克，生姜十片，碘盐半调羹，白糖半调羹，白醋一调羹，生抽一调羹，老抽一调羹，料酒一调羹，蚝油一调羹，纯净水一小盆，郫县豆瓣一调羹，鲜榨菜籽油六调羹
青椒土豆烧鸡翅根的做法步骤：
第1步取新鲜土豆取土豆，淘洗净取刀，削皮，切块，洗净，控水
第2步取青椒，洗净，控水，去蒂、籽，切滚刀块取鸡翅根，洗净，控水取刀，在鸡翅根两面划拉几道口子
第3步取锅·纯净水半锅取鸡翅根·姜片·料酒，上灶，起火最大档次煮出浮沫，控水取鸡翅根·纯净水，洗净，控水取锅·鲜榨菜籽油，上灶，起火最大档次烧至冒青烟取姜片·郫县豆瓣酱·鸡翅根，翻炒三十秒
第4步取碗·白糖·生抽·老抽·蚝油·白醋，调成料汁取料汁，翻炒均匀取土豆块，翻炒至全部均匀上色取纯净水，淹没食材取盖，密封，烧至收干汤汁
第5步取青椒块，翻炒均匀取盖，密封取大火，焖烧至青椒块软化，翻炒均匀取碘盐，翻炒均匀即可
第6步出锅装盘。
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥焖烧青椒块时，预防糊锅，中途应勤加翻炒
红烧鸡翅尖
食材明细：
鸡翅尖适量，干红辣椒适量，桂皮适量，八角适量，葱段适量，大蒜适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，白砂糖适量，盐适量，鸡精适量，熟白芝麻适量，孜然粉适量
红烧鸡翅尖的做法步骤：
第1步鸡翅尖冷水入锅加适量料酒大火煮开撇掉浮沫（别煮太久太软了不好吃）捞出鸡翅尖沥水葱切段大蒜生姜切片八角桂皮干辣椒洗一下（洗去灰尘）锅烧热倒入适量油放入以上香料煸炒出香味
第2步倒入焯水过的鸡翅翻炒糖是关键！我这鸡翅大概400g左右加了两大勺糖糖加少了不入味如果后面觉得太甜可以加盐综合味道
第3步倒适量生抽蚝油盐料酒翻炒均匀倒入适量开水没过鸡翅就好大火烧开转小火
第4步加入适量鸡精调味加入适量葱花翻炒均匀大火收汁装盘撒适量熟白芝麻适量孜然粉味道特别嗲当零嘴啥的简直棒棒哒
萝卜红烧鸡翅
食材明细：
鸡翅5支，新鲜木耳70公克，三角油豆腐5片，萝卜中1条，米粒20公克，花椒粒1公克，沙拉油适量，鲜美露适量，太白粉适量，水120㏄，鲜美露50㏄
萝卜红烧鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅洗净放入滚水中汆烫至变色后，捞起泡入鲜美露中腌渍备用。
2.新鲜木耳放入滚水中汆烫1分钟后，捞起沥干水分切成适当大小的片状；三角油豆腐放入滚水中汆烫1分钟以去除油渍，捞起沥干水分备用。
3.萝卜洗净去皮后，切成3公分厚块状，再对切成半月形备用。
4.取汤锅，放入作法3、水和米粒同煮至萝卜变软后，捞起洗净备用。
5.热锅，加入适量沙拉油烧热后，放入花椒粒爆香后捞起备用。
6.将作法1的鸡翅放入作法5锅中干煎至上色，再加入作法2的新鲜木耳、三角油豆腐和作法4的萝卜略微拌炒后，即可加入水、鲜美露和作法5的花椒粒，红烧至鸡翅熟透入味。
7.将太白粉和水搅拌均匀后，加入作法6中芶芡至略带稠状即可。
红烧鸡翅土豆
食材明细：
土豆两个，鸡翅一个，白糖，胡椒粉，盐，老抽，口蘑，葱丝，姜丝
红烧鸡翅土豆的做法步骤：
1.锅内热油，放少量白糖，等糖开始冒烟出泡变色的时候把鸡翅倒进去翻炒，
2.待糖色挂匀后把其他配料倒进去，翻炒几下后加入胡椒粉，盐，还有最重要的老抽，
3.加汤没过鸡翅，然后大火烧开小火咕咚，等汤汁收差不多的时候就可以装盘了
红烧鸡翅鸡爪
食材明细：
鸡趐适量，鸡爪适量，料酒适量，老抽适量，姜片适量，糖适量
红烧鸡翅鸡爪的做法步骤：
第1步食材：鸡趐、鸡爪。洗净，一剪二半，放料酒，老抽，姜片腌渍四十分钟。(时间长短自己定)热锅热油爆炒鸡趐、鸡爪，倒入浸泡下来酱油水。
第2步加温水浸没鸡趐、鸡爪大火烧开转小火烧二十分钟。加糖，开大火收汁，这时不能离开，铲刀要不停铲，汁收到剩余少量就起锅。
照烧鸡翅根怎么做好吃 照烧鸡翅根的做法
照烧鸡翅根
鸡翅根，小沈百吃不厌。今天的照烧鸡翅根虽然也属于红烧类，但比我平时烧的口味要偏甜，因为红烧用的白糖用蜂蜜代替了。
食材配方
主料：
鸡翅根
料酒
盐
生抽
老抽
蜂蜜
做法 共10个步骤
1.拿一空碗，依次放入四勺料酒，四勺生抽，一勺老抽，一勺半蜂蜜，充分搅拌均匀，调制成照烧汁
2.鸡翅根清水解冻
3.用剪刀依骨头边缘剪开，用料酒和盐腌制10分钟左右
4.清水冲洗，沥水
5.平底锅趟油，放入鸡翅根
6.慢慢煎制，至表皮有少许金黄色
7.倒入照烧汁
8.中火慢慢煮沸
9.边煮，边往鸡翅根舀照烧汁
10.中途把鸡翅根翻个煮，直至鸡翅根均匀上色，照烧汁浓稠就可以关火了
红烧鸡翅爪脖
食材明细：
鸡翅中400g，鸡脖子250g，鸡爪子250g，花椒5g，大料5g，香叶5g，桂皮5g，姜片10g，孜然依据个人口味，干朝天椒依据个人口味，老抽10g，生抽20g，盐4-5g，十三香5g
红烧鸡翅爪脖的做法步骤：
第1步鸡脖鸡爪鸡翅剁为4-5厘米段，清水洗净。准备好干作料。
第2步鸡脖鸡翅鸡爪开水焯出血水。捞出，清水洗净，放入凉水锅中。
第3步点火，放入准备好的各种作料（干的、湿的）。大火烧开，小火炖30-50分钟后，大火收汁，汁水快没的时候，改中火慢慢收汁。汁水快没的时候，慢慢翻一下，以免糊锅。
第4步装盘，上酒。
小贴士：
焯水的时候看不再渗出血水为准。
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