食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“红糖核桃肉桂卷”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。
【基础面团】500g左右
选择了冷藏酵种白吐司面团，也可以选择自己喜欢的面团，直接法、中种法、汤种都可以，随自己喜好和拿手的吧。
【内馅】
红糖40g
白糖20g
肉桂粉1饭勺
葡萄干一小把
核桃仁一小把
融化的黄油适量
【表面】
糖粉30g
清水一饭勺
【做法】
1、基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟；
2、松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚；
3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油；（如图3）
4、将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧；
5、将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行；
6、烤箱预热180°，表面刷蛋液（也可以不刷），入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸；
7、烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉；
8、凉下来的肉桂卷，表面挤上【表面】材料混合的液体即可。
【小贴士】
●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。
●白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。
●表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略。
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葡萄干核桃肉桂面包卷
食材明细：
主料：：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，核桃碎1/2杯，
辅料：：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯，
葡萄干核桃肉桂面包卷的做法步骤：
1.面团料：高筋粉227克，砂糖2小勺，盐4克，干酵母1小勺，肉桂粉2克，鸡蛋23克，黄油14克，牛奶59毫升，水88毫升，葡萄干3/4杯，碎核桃1/2杯
2.将面粉，糖，盐，肉桂粉，干酵母倒入面包桶
3.混合均匀
4.加入鸡蛋，黄油，牛奶和水
5.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
6.能拉出薄膜
7.取出，加入葡萄干和核桃
8.揉匀
9.滚圆，放入大碗，基础发酵约2小时
10.准备馅料：肉桂粉1大勺，砂糖1/2杯
11.将肉桂粉倒入砂糖中
12.混合均匀，备用
13.面团长大
14.取出，整理成22X13厘米的长方形
15.将肉桂糖均匀地铺满表面
16.卷起，成圆柱形
17.捏紧收口
18.收口向下，放入吐司盒
19.最后发酵约90分钟，面团长大
20.放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟，
21.表面成金棕色，出炉
22.立即脱模
23.冷却后切片
小贴士：
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早，需及时加盖，以防烤焦。
红糖肉桂核桃面包
食材明细：
主料：：高筋面粉300克，鸡蛋1个，红糖50克，牛奶150克，黄油18克，酵母4克，核桃仁60克，肉桂粉8克，
辅料：：盐2克，
红糖肉桂核桃面包的做法步骤：
1.准备好食材和份量。
2.除核桃外所有食材放入面包机里，启动发面程序。
3.核桃去壳剥出核桃仁，用擀面杖擀成小颗粒。
4.和面24分钟后拉一个手套膜检查面团出膜。
5.手动撒入核桃碎，面包机继续和面3分钟。
6.核桃碎全部和进面团里。
7.面包机进入发酵20分钟。
8.面团取出轻轻按压排气，平分成6个小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个面团擀成长的牛舌状，光滑面朝下，从下往上卷起来收口处捏紧朝下，左右2侧捏成梭子形状。
10.把卷好的面包放入迷你的小吐司盒里。
11.模具放入烤箱中37度发酵20分钟，烤箱里放一碗温水保持湿度。
12.发大到2倍大，在面团上撒一层糖粉，用割包刀画出喜欢的花纹。
13.面团放入预热好的烤箱下层，上火140度下火170度烤20分钟。
小贴士：
1.不同的面粉吸水性不同，可以预留10克水根据面团状态调整。
2.烤箱的温度时间根据常用烤箱灵活调整。
红糖肉桂面包卷
食材明细：
主料：：高筋面粉225g，牛奶120g，全蛋液23g，细砂糖18g，黄油23g，酵母粉3g，肉桂粉4g，红糖粉28g，
辅料：：盐2g，
红糖肉桂面包卷的做法步骤：
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。
2.约揉15分钟，面团成型后加入黄油继续和面。
3.继续约揉至20分钟，面团表面光滑且具有延展性，可以拉出薄膜。
4.整理好面团，继续放在面包机内发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
5.将面团取出排气滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
6.把红糖粉和肉桂粉放入小碗中，搅拌混合均匀备用。
7.将面团擀成长约30厘米，宽约24厘米的长方形状，用刷子均匀的刷一点清水，上端留出约1-1.5厘米。
8.将拌好的肉桂红糖粉均匀的撒在面片上。
9.从下往上卷起面团。
10.卷好面团后，捏紧收口，收口朝下放置。
11.用刮板或者刀把卷好的面团切成6等份。
12.将分切好的面团放入淋模中，稍整理一下面团的形状。
13.把面团放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
14.把二发好的面团取出，烤箱180度预热5～8分钟。
15.把面团继续放入预热好的烤箱中层，上下火180度约20分钟。（具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深）
16.出炉放凉后即可食用。
17.虽然是第一次做肉桂面包卷，但已经被它的香味所吸引了。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士：
1、面包纸膜直径是9厘米。
2、卷面团的时候不要卷的太紧了，轻轻地卷起来即可，卷得过紧会导致发酵空间不够，中间的面团容易被挤出，所以建议卷的稍微松一点。
肉桂红糖面包卷
食材明细：
主料：：高筋粉适量，低筋粉适量，砂糖适量，奶粉适量，盐适量，牛奶适量，酵母粉适量，黄油适量，
馅料：：肉桂粉适量，黄油适量，红糖适量，鸡蛋液适量，
辅料：：牛奶适量，糖粉适量，
肉桂红糖面包卷的做法步骤：
1.准备面团需要的食材。
2.备好肉桂馅料的食材：黄油、肉桂粉、红糖和刷表面用的鸡蛋液。
3.红糖 和肉桂粉充分混合均匀。备用。
4.将面团的食材混合（黄油、酵母粉除外），简单和成面团，放入面包机，自定义和面20分钟。加入切碎的黄油和酵母粉，继续设定和面40分钟。直至面团出现筋膜。
5.用面包机自定义发酵90分钟，至2-2.5倍。取出排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.将面团擀成35cm*40cm左右的面片。
7.将黄油融化刷在面片上。
8.均匀的撒上肉桂红糖粉。
9.卷起，切成16个均等的肉桂卷，放入28*28方形模具中。
10.入烤箱进行第二次发酵。
11.发酵好的面团，刷上蛋液。
12.烤箱预热180°，中层，上下火，烤15分钟左右。
13.糖粉和牛奶充分的混合调成糖霜。
14.待烤好的肉桂卷稍凉一些时，刷上糖霜。
15.成品图
小贴士：
红糖和肉桂粉要充分混合均匀。烤制的时候要根据自己的烤箱温度酌情掌握。
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