清蒸银鳕鱼

孩子的最爱哦！配上一点小菜就是美味的一顿饭啦！

材料：

银鳕鱼1块，葱丝适量，姜丝适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，，

清蒸银鳕鱼的做法的做法步骤：

步骤1，银鳕鱼一片常温解冻洗净

步骤2，葱姜丝，料酒涂抹腌制20分钟

步骤3，水开后上笼蒸5-7分钟

步骤4，除去盘中的汤汁，重新放上一点葱丝

步骤5，油热后泼在葱丝上，倒少许蒸鱼豉油，就可以吃啦！

步骤6，妈妈的爱心

我从小就非常喜欢吃水果，一日三餐大多也是以水果为主，吃饭对于我，用我爸妈的话说那就是相当于做游戏一般。水果那光鲜诱人的色泽、清甜甘香的味道，对于我来说是一种陶醉，更是一种享受。

长大后自然不会象儿时那样，把吃饭当儿戏，但对水果的迷恋却与日俱增。不能把水果当饭吃，就想着把它融入饭菜里，这样既饱了美味，给做饭也带来更多的乐趣，何乐而不为呢？况且现在市场上的水果，是不分季节的上市，只要想吃就可以买得到。水果有寒性有热性有温性，水果的吃法也是要分季节食用，根据自身体质选用合宜的。如果把水果做进菜里面，寒性水果适当加热一下，既能保留水果的美味，又可以碰撞出新的口感，带给人视觉上的享受。

我觉得水果入菜掌握以下5个要点：

第一：尽管现在市面上的水果品种多样，还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。

第二：水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材，或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材，也要注意烹饪时间的掌握，不要长时间煮制，或者可以在食材接近成熟时放入水果。

第三：水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制，每个季节选用当季水果，可以变换出丰富多样的菜式。

第四：水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品，以免调味品的味道掩盖了水果味。

第五：水果入菜要避免长时间的加热，要尽量缩短烹饪时间，以保持水果本身的营养与味道。

芒果椰浆清蒸银鳕鱼

原材料：鳕鱼片、芒果、椰汁、胡萝卜、西芹。

调味料：食盐、白胡椒粉。

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鳕鱼的清理与腌制

1.鳕鱼块用清水浸泡10分钟，用流水冲洗干净。

2.把鳕鱼块直立在案板上，用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净。

3.用小刀在鱼皮上划一刀，撕开一个小口，把鳕鱼块平放在案板上，左手揪住鱼皮，右手握刀慢慢的将鱼皮刮开，使皮与肉分离。

4.芒果洗净去皮后切成小丁，与椰汁一起榨成汁。

5.去皮的鳕鱼块放入盘中，上面撒少量的食盐、胡椒粉，用手按摩几分钟，倒入一点芒果椰浆汁，再用手轻轻按摩鱼块。

6.使鱼块充分的吸收果汁，放在一边腌制15分钟。

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鳕鱼的蒸制过程

1.锅内放水。

2.支好蒸架，腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。

3.盖上锅盖，开火蒸制7、8分钟。

4.将蒸好的鳕鱼块取出，重新装盘。

5.盘里倒入剩下的芒果椰浆。

6.西芹、胡萝卜洗净，用刀切成小碎丁。

7.锅里放水烧开，放入蔬菜丁，焯烫2分钟。

8.用漏勺将蔬菜定捞出。

9.沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。

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慧心经验与心得

1.超市售的鳕鱼有两种：一种为银鳕鱼，一种为水鳕鱼（龙鳕鱼），两种鳕鱼的价格相差比较大，购买的时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，被称为餐桌上的营养
师，龙鳕鱼实际是油鱼，属低价鱼类，含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂，食用后容易导致腹泻。

2.用水果汁腌制鳕鱼时，要用手多按摩几次，让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。

3.鳕鱼肉质细嫩，蒸制时间不需要太长。

4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁，所以，为了保持水果本身的清甜味，果汁不需要加热，直接倒在蒸好的鱼块省上就可以。

5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上，也可以在鱼块蒸5、6分钟后，把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。

食材明细：

银鳕鱼600克，西餐方包250克，蒜香汁，盐，鸡粉，蚝油，沙律酱，鸡蛋各适量

锅贴银鳕鱼的做法步骤：

1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、蛋液调匀的糊，入油锅炸熟，装盘，点缀盘饰，另跟沙律酱卜桌即成。

小贴士：

酥脆嫩滑，造型美观大方。

清蒸银鳕鱼，含有非常多的脂肪和蛋白质，丰富的维生素D,还能促进钙吸收，这么棒的美食，家里有小朋友的可千万别错过！下面看看宝妈是怎样做这道清蒸银鳕鱼的吧，别看简单还真得有点小窍门呢，你只要掌握了我这几招，以后的清蒸鱼都按照这个方法做，肯定甩餐馆的好几条街，这个做法是宝爸跟一个阿姨学的，这样做鱼是真好吃啊，宝爸有时候不在家，为了小宝我也学会了，菜谱后面有小贴士可要注意看哦，保证你一次成功！油鱼和银鳕鱼的辨别：1银鳕鱼解冻后很柔滑，鱼皮像有一层粘液膜的手感;油鱼手感相对粗糙。2银鳕鱼的鱼皮发白色淡，肉质细腻；油鱼的皮黑灰色，有网格状，肉质硬且糙。

材料：

银鳕鱼段170克，葱1段，姜1块，料酒3汤匙，白胡椒粉半小勺，盐半小勺，小红彩椒少许，植物油4汤匙，

清蒸银鳕鱼花家味道的做法的做法步骤：

步骤1，【清蒸鳕鱼】食材：A银鳕鱼段170克，葱1段，姜1块，料酒3汤匙，白胡椒粉半小勺，盐半小勺，小红彩椒少许，植物油4汤匙b提味料汁：酱油2勺，生抽3勺，醋5勺（这个比例就是2：3：5，千万别记错）c蒸锅里加的去腥料酒：4汤匙鳕鱼段室温解冻，刮去鱼皮上的白鳞，冲洗干净。入一盘，加入3汤匙料酒

步骤2，再放入白胡椒粉、姜片、盐腌10分钟，去腥入底味，中途翻面

步骤3，姜和葱都切成丝备用。

步骤4，蒸锅内加入水、放上屉，这时候把腌鳕鱼的姜和腌汁倒掉不要，另取一盘子底部铺上一多半的姜丝，放上鳕鱼块备用。大火烧开后顺屉孔洞倒入4汤匙料酒

步骤5，鳕鱼入蒸锅盖上盖子，大火蒸8分钟（方盘子大了些，放不进去蒸锅我换了个圆盘）

步骤6，蒸好后不要立即开盖，再焖3分钟

步骤7，蒸鱼的时候把提味料汁备好：酱油2勺，生抽3勺，醋5勺（这个比例就是2：3：5，千万别记错），别看放了这么多醋，不要怕，成品一点都不酸，宝妈做过无数次了

步骤8，鳕鱼端出来，姜丝和汁水倒掉，鳕鱼淋入提味料汁

步骤9，放上葱、姜丝、彩椒圈

步骤10，锅内加入植物油，烧到冒烟

步骤11，快速浇到葱姜丝上，激出香味，即可上桌

步骤12，成品图欣赏！