其实不喜欢吃鱼,但是吃过自己烧的红烧鲫鱼就爱不释口,在不没有米饭吃的情况下,一个人几分钟吃光一条鱼
材料:
鱼1只,柠檬半个,大葱一根,大蒜3瓣,红椒5个,姜5片,豆瓣酱1汤勺,十三香1调味勺,盐一调味勺,味极鲜酱油1汤勺,料酒少许,淀粉适量,白糖少许,,
红烧鲫鱼花家味道的做法的做法步骤:
步骤1,配料
步骤2,鱼清洗干净,表面涂抹上一层柠檬汁,内部在放入切好的大葱,表面在涂抹一层盐,腌制一会
步骤3,腌制好的鱼表面冲洗一下,用厨房纸吸干表面水分
步骤4,放入锅中煎至两面取出来
步骤5,锅中放入适量的油,放入大蒜,姜,花椒,豆瓣酱炒出红油
步骤6,在加入适量的水,放入,白糖,十三香,味极鲜酱油,盐
步骤7,在放入煎好的鱼,将汤浇在鱼身上,煮熟后捞出鱼放入盘中
步骤8,生粉给锅里勾芡,最后浇在水身
步骤9,表面撒上葱花即可
其实这个做法适合很多鱼,黄花鱼,鲽鱼,比目鱼,多宝鱼,平鱼,带鱼,虎斑…当然东星斑也行啊,不过有点暴遣天物啦!吼
材料:
鲳鱼两条,油,生抽,老抽,生姜,小葱少许,料酒,八角,干辣椒,蒜瓣,花椒,料酒,盐,糖,醋,面粉,白胡椒,,
红烧金鲳鱼花家味道的做法的做法步骤:
步骤1,处理鱼是一个很血腥的过程,就不上图了,再说我那血淋淋的手也拿不了手机,个人不光对肉皮的毛比较在意,对鱼鳞和鱼鳍也不接受,所以逢鱼去除鱼肚内部,鱼鳃一定要干净,否则很影响味道,鱼鳞刮去,鱼鳍剪去
步骤2,鱼鳃内部
步骤3,鱼身上斜刀,划开,到鱼骨停止,加入料酒,鱼身抹少许盐和白胡椒,腌制二十分钟,去腥
步骤4,准备,葱姜蒜,干椒,个人爱吃熟鱼蒜,多放了些
步骤5,家里干净的塑料袋,里面放面粉,把鱼控干后直接放袋子里左右摇晃,面粉自然就裹上了,还不会弄的满桌子面粉,很麻烦
步骤6,提起尾巴,轻轻抖落多余的面粉,留尾巴的原因,记住,划开的鱼身里面也要抹些面粉
步骤7,宽油,放入八角和花椒几粒,中火
步骤8,炒香后油温偏高,调制中小火,再放入鱼
步骤9,放入后不要翻动鱼,成型后再翻面,这样才完整,翻面后调中大火,半成型改中小火,鱼身的刀口遇热膨胀开,很方便入味
步骤10,煎好的两条鱼
步骤11,姜蒜炝锅
步骤12,炒香后放入葱,干椒
步骤13,炒香后放入鱼
步骤14,调至中大火,温度升高后延锅边烹入料酒三勺,放入生抽四勺,老抽两勺,糖和醋各半勺
步骤15,加入热水,略微没过鱼,大火煮沸,转至中小火,盖好锅盖煨至上色,约十到十五分钟
步骤16,上色后,打开锅盖,轻轻摇晃锅子看鱼是否晃动,是为了检查有无粘锅,没有再调至大火收汁
步骤17,成啦,浓浓的汤汁顺着鱼身的划刀浸入鱼肉,超级下饭,小时候最喜欢鱼汤拌米饭,可我家宝贝喜欢红烧鱼配玉米面窝头,哈哈粗粮倒是挺健康!
我从小就非常喜欢吃水果,一日三餐大多也是以水果为主,吃饭对于我,用我爸妈的话说那就是相当于做游戏一般。水果那光鲜诱人的色泽、清甜甘香的味道,对于我来说是一种陶醉,更是一种享受。
长大后自然不会象儿时那样,把吃饭当儿戏,但对水果的迷恋却与日俱增。不能把水果当饭吃,就想着把它融入饭菜里,这样既饱了美味,给做饭也带来更多的乐趣,何乐而不为呢?况且现在市场上的水果,是不分季节的上市,只要想吃就可以买得到。水果有寒性有热性有温性,水果的吃法也是要分季节食用,根据自身体质选用合宜的。如果把水果做进菜里面,寒性水果适当加热一下,既能保留水果的美味,又可以碰撞出新的口感,带给人视觉上的享受。
我觉得水果入菜掌握以下5个要点:
第一:尽管现在市面上的水果品种多样,还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。
第二:水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材,或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材,也要注意烹饪时间的掌握,不要长时间煮制,或者可以在食材接近成熟时放入水果。
第三:水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制,每个季节选用当季水果,可以变换出丰富多样的菜式。
第四:水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品,以免调味品的味道掩盖了水果味。
第五:水果入菜要避免长时间的加热,要尽量缩短烹饪时间,以保持水果本身的营养与味道。
芒果椰浆清蒸银鳕鱼
原材料:鳕鱼片、芒果、椰汁、胡萝卜、西芹。
调味料:食盐、白胡椒粉。
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鳕鱼的清理与腌制
1.鳕鱼块用清水浸泡10分钟,用流水冲洗干净。
2.把鳕鱼块直立在案板上,用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净。
3.用小刀在鱼皮上划一刀,撕开一个小口,把鳕鱼块平放在案板上,左手揪住鱼皮,右手握刀慢慢的将鱼皮刮开,使皮与肉分离。
4.芒果洗净去皮后切成小丁,与椰汁一起榨成汁。
5.去皮的鳕鱼块放入盘中,上面撒少量的食盐、胡椒粉,用手按摩几分钟,倒入一点芒果椰浆汁,再用手轻轻按摩鱼块。
6.使鱼块充分的吸收果汁,放在一边腌制15分钟。
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鳕鱼的蒸制过程
1.锅内放水。
2.支好蒸架,腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。
3.盖上锅盖,开火蒸制7、8分钟。
4.将蒸好的鳕鱼块取出,重新装盘。
5.盘里倒入剩下的芒果椰浆。
6.西芹、胡萝卜洗净,用刀切成小碎丁。
7.锅里放水烧开,放入蔬菜丁,焯烫2分钟。
8.用漏勺将蔬菜定捞出。
9.沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。
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慧心经验与心得
1.超市售的鳕鱼有两种:一种为银鳕鱼,一种为水鳕鱼(龙鳕鱼),两种鳕鱼的价格相差比较大,购买的时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,被称为餐桌上的营养
师,龙鳕鱼实际是油鱼,属低价鱼类,含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂,食用后容易导致腹泻。
2.用水果汁腌制鳕鱼时,要用手多按摩几次,让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。
3.鳕鱼肉质细嫩,蒸制时间不需要太长。
4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁,所以,为了保持水果本身的清甜味,果汁不需要加热,直接倒在蒸好的鱼块省上就可以。
5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上,也可以在鱼块蒸5、6分钟后,把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸银鳕鱼花家味道的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吉利鳕鱼排专题,希望您能喜欢!