清蒸桂鱼

将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净；砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

桂鱼又叫鳌花鱼，生活在淡水中的鱼类，是我国四大淡水名鱼之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效，可作为养生的食疗。

材料：

桂鱼200g、松子少量。

调料：

料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。

做法：

Step1：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，用水冲洗干净；砍下鱼头摊开，再用刀把鱼背的肉切掉，然后进行去骨，让鱼皮朝下地摊开。

Step2：在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。

Step3：在锅上加入食用油，用量以能浸泡整条鱼最佳；再将鱼身与蘸上一点淀粉，放进油锅中炸，再将鱼头蘸粉一同油炸，炸至金黄色捞出。

Step4：将松子放入油锅中炸，待煮熟后捞出，放入碗中待用。

Step5：锅中留下少许的食用油，放入一点清汤，再加上食盐、汤、食醋等烧沸后，用淀粉勾芡推匀。

Step6：将酱汁浇在已上碟的鱼身上，最后撒上松子即可。

粤式清蒸鲫鱼

一直爱吃鲫鱼，鲫鱼的肉质鲜甜，非常的适合清蒸。但清蒸鱼，总是容易有腥味，直到我掌握了现在这个方法。这条鱼将近1斤，在鲫鱼里不算小了，但是中午一顿饭，就被吃的精光

食材配方

主料：

鲫鱼

油

盐

葱

姜

胡椒粉

蒸鱼豉油

做法 共8个步骤

1.准备好大葱和姜丝姜片。

2.鲫鱼一条，杀完洗净后，在两边的背部开几刀，帮助入味。然后在鱼的两边分别抹上盐和胡椒粉。

3.在两边的刀痕里放上一片姜，鱼头和肚子里也放上姜，表面撒几个葱花，目的是吸走鱼腥。然后这样腌制一个上午。

4.取蒸锅烧水，准备蒸鱼。

5.水烧滚后，鱼入蒸锅，保持大火蒸8分钟立刻出锅。

6.把原来鱼里面的葱姜全部丢掉，并且蒸鱼出来的汤也倒掉。重新在鱼的表面放上新的生姜和葱花。

7.锅内烧油，烧至10成热，均匀倒在鱼的表面

8.李锦记的蒸鱼豉油，倒在浇过油的鱼上，这道鲜美的蒸鱼就完成了。

【原创首发】清蒸鲫鱼

清蒸的鲫鱼，保持了它的原汁原味，特别鲜美。

食材配方

主料：

鲫鱼

料酒

葱

姜

蒜

酱油

做法 共4个步骤

1.鲫鱼去鳞，剖肚，去内脏，洗干净。

2.在洗净的鲫鱼背上切几刀，便于蒸熟。

3.加上料酒，葱姜蒜。

4.上锅蒸熟，怎么判断熟不熟呢，只要看鱼的眼睛有没有变白突出，变白突出了，就是熟了。吃的时候蘸酱油。

肉末清蒸鲫鱼

鲫鱼的肉其实很鲜美，不需要太复杂的制作方法，只是清蒸就能调动它的原味，再加上肉末到鱼肚子里清蒸，那就是更加的香、鲜了。

食材配方

主料：

鲫鱼

肉末

姜

猪油

做法 共7个步骤

1.材料准备：鱼洗净

2.材料准备：肉剁末

3.材料准备：生姜切片

4.材料准备：猪油备用

5.把肉末放入鱼肚子内，多余的放在两边，生姜片放在鱼上，调入适量的盐

6.锅内烧开水，上锅蒸

7.蒸好后起锅放入猪油

清蒸鲫鱼

很喜欢鲫鱼的鲜嫩清甜，就是有点刺多，吃的时候要小心。 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋

食材配方

主料：

鲫鱼

油

姜丝

葱段

做法 共11个步骤

1.鲫鱼洗干净沥干水分，姜片切丝。大葱切丝

2.鲫鱼加入一汤匙花雕酒抹均匀

3.盘底下放上一点姜丝，再放入鲫鱼，鱼上再铺上姜丝和葱丝

4.锅里加入水煮开后，放入鲫鱼蒸

5.中大火4分钟即可

6.准备葱段，用叉子划出葱丝

7.铺在鱼身上

8.再加入半茶匙糖

9.加入适量的生抽

10.烧热油

11.倒在鱼上即可