松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地叫起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
主料:桂鱼
配料:姜蒜、笋丁、番茄酱、香菇、干淀粉、料酒、糖、香醋、酒、盐、豌豆、酱油
松鼠桂鱼的做法步骤:
步骤一、将桂鱼切下头,鱼鳍和保留做松鼠耳朵。
步骤二、从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
步骤三、在鱼肉上切菱形花刀,先直切,在斜切。要切到鱼皮而不切破鱼皮,用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤四、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤五、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
步骤六、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
步骤七、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
步骤八、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
步骤九、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁.
步骤十、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
步骤十一、起锅浇在鱼身上即成。
食材明细:
桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐
松鼠桂鱼的做法步骤:
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水锅中煮熟捞出,胡萝卜洗净切丁,葱蒜切碎。
2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处,不要切断斩掉鱼骨,使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺,鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮),打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻,均匀滚上生粉,拎住鱼尾抖去余粉。
3、油锅烧至约8成热,鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾,用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘,鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。
4、炒锅烧热倒少量油,放葱蒜、胡萝卜翻炒,放番茄酱炒香,加水烧开,放醋、糖、盐、淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在鱼身上,撒上青豆、玉米粒即可。
食材明细:
鲑鱼,虾仁,橙汁,西瓜汁,西柚汁,草莓汁,番茄汁,柠檬汁
水果汁松鼠桂鱼的做法步骤:
1、将鱼片成菊花状,沾水淀粉和干淀粉
2、下锅炸,装盘
3、做汁:橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、柠檬汁加蜂蜜熬半个小时
4、将汁勾少许芡,出锅浇在鱼上即可
小贴士:
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
松鼠桂鱼-1的做法
主料:桂鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克、
配料:色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙
松鼠桂鱼的做法步骤:
步骤一、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干
步骤二、各种配料洗净备用
步骤三、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
步骤四、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤五、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
步骤六、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤七、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
步骤八、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形
步骤九、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中
步骤十、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
步骤十一、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
步骤十二、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁
步骤十三、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油
步骤十四、起锅浇在鱼身上即成
松鼠桂鱼的介绍
年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!
松鼠桂鱼的烹饪技巧
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样松鼠毛才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
松鼠桂鱼-1的做法
主料:桂鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克、
配料:色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙
松鼠桂鱼的做法步骤:
步骤一、将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干
步骤二、各种配料洗净备用
步骤三、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
步骤四、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤五、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
步骤六、用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤七、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
步骤八、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形
步骤九、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中
步骤十、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
步骤十一、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
步骤十二、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁
步骤十三、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油
步骤十四、起锅浇在鱼身上即成
松鼠桂鱼的介绍
年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候,在得月楼吃过松鼠桂鱼,当时小小的我筷子不停,直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我,酸酸甜甜开胃的很,不光是孩子,连大人都是很爱这个口味啊!
松鼠桂鱼的烹饪技巧
1、处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样松鼠毛才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。
清蒸桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、鳌花鱼,是较为名贵的一种淡水鱼。中医上看桂鱼,味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。而且肉质细嫩,以无胆和少刺著称,非常适合
食材配方
主料:
桂鱼
姜
葱
油
生抽
糖
清水
盐
白酒
做法 共16个步骤
1.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用
6.锅内水烧开,放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油,加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国四大淡水名鱼中的一种。鳌花鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。那么,桂鱼怎么做好吃呢?下面本网站教大家几种桂鱼的做法。
醋溜松子鳜鱼将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏,并用刀在鱼的两边划上若干个人字形,再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后,在锅中放较多油,中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。然后在锅中放入半碗水,水开后放盐、酱油、糖、姜末,最后加醋,并用水淀粉勾芡成浓汁,浇在鱼上,并撒上适量的熟松子后,即可。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼,加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干,起油锅用文火略煎一下,将洗净切段的雪里蕻同入煲内,放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精,放入葱花。此汤汁白浓,鱼肉鲜嫩。
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀,用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟;将蛋清打成雪花状高丽糊,加入水淀粉、干面粉搅拌匀;分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁;将两块鲑鱼片滚上干面粉,再滚高丽糊,下温油中炸熟后盛入鱼盘中;分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上,用香菜镶边即成。
锅熘鳜鱼片
将鳜鱼洗净,从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉,用刀把鱼肉拍松,两面涂上酱油、沾上一层面粉,再挂上鸡蛋液。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出,改入汤勺,加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油,旺火盖锅盖烧开,改小火收汁,淋上葱油即可上盘。
脆皮鳜鱼
将一条鳜鱼去鳞去内脏,洗清,脊背两面开月牙形花刀,在鱼身先抹上胡椒、盐、酒,次抹湿菱粉,再抹干菱粉,入旺猪油锅炸,约十多分钟可透,起锅。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好,装在小碗内,跟鱼同上桌。
茶香鳜鱼片
将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片,加入生姜(拍碎)、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黃酒拌匀腌15分钟。取铁丝网隔架一个,铺上葱,将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面。再将锅放在旺火上烧红,离火放上茶叶(刚用水泡开即捞出),把网架放入锅中,盖上锅盖,烧火熏制。等有焦糖气味和冒烟很多時,把锅离火,再焖熏3分钟即成。食时在魚片上抹上麻油即可。
松鼠鱼
酸甜可口的松鼠鱼。 特别受小朋友们欢迎,同时也是一道非常补钙的长高菜哦!
食材配方
主料:
草鱼
400g辅料:
番茄酱
30g白醋
15ml淀粉
50g白糖
20g色拉油
1000g盐
5g鸡蛋清
30g料酒
10ml做法 共12个步骤
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10.两块鱼炸好后复炸一次。
11.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
12.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
糖醋松鼠鱼
可能很多人都吃过糖醋松鼠鱼。一定会被它那酸甜适口,外酥里嫩的口感所深深地吸引。 但是,有没有谁吃过这样的松鼠鱼。它非真鱼所制,而是采用了时令的茄子所制。 茄子含
食材配方
主料:
茄子
1个辅料:
油
适量盐
适量白醋
适量番茄酱
适量淀粉
适量
做法 共12个步骤
1.准备茄子。
2.把茄子洗净,削去茄子根部的把和皮。切下约两寸长的一段,两边各切一刀,再把头部用刀刻出鱼嘴,成鱼头。
3.剩下的部分竖着切成两半。
4.用刀分别把两半茄子上切成小斜块。但皮不要切断。
5.然后,锅置火上加入水烧开,放入切好的茄子焯水略烫,至稍软即捞出控水。
6.捞出的茄子用手轻挤,挤出多余的水分待用。
7.处理好的茄子再均匀的拍上干淀粉,放入6成热左右的油锅炸制。
8.当茄子炸至金黄色时,即可捞出控油摆盘待用。
9.另起锅,加入少许色拉油。油温4成热时倒入准备好的番茄酱(约3调羹)小火滑炒。
10.接着再加入适量的白醋(约半调羹)搅匀。
11.再加入少许盐。
12.当所有材料混匀并煮开时,加入水淀粉勾芡,即可出锅,浇在炸好的茄子上。
相信《松鼠桂鱼怎么做好吃?松鼠桂鱼的制作方法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了松鼠桂鱼专题,希望您能喜欢!