新法蒸桂鱼

豆豉蒸桂鱼是我最爱吃的一道鱼类菜，因为桂鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺很少的特点，所以特别适合老人和小孩食用。

材料：

主料：桂鱼450克，，

辅料：小米辣2个，杭椒适量，姜1大块，葱1段，细香葱6根，花生油2汤匙，豆豉2汤匙，酱油3汤匙，

豆豉蒸桂鱼的做法步骤：

1. 宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

2. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。烧一大锅水（能没住鱼身），一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

3. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。

4. 将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

5. 成品。

食材明细：

桂，鱼，200克，土，豆，1个胡萝卜，30克，西红柿，1个葱，头，30克，生菜叶，2片芹，菜，15克，奶油沙司，100克　鲜，蘑，15克，鲜，汤，70克干辣椒，1个，黄，油，70克白，酒，3克，白胡椒粉，0.5克食，盐，适量，味，精，0.5克。

蒸桂鱼卷的做法步骤：

1．将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。

2．胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。

3．煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟时，加食盐、味精炒匀，烹入白酒，制成馅，把干辣椒捡出。

4．将鱼肉片放案板上，把馅分放在鱼片上，卷成鱼卷，放在抹黄油的盘内，入蒸箱用小汽约蒸15分钟，取出。

5．蒸鱼卷的同时，在奶油沙司中加鲜汤，烧热，再加鲜蘑片调匀。

6．取热盘，在盘内的右上方放上煮土豆丁，鱼卷放盘中间，均匀浇上鲜蘑奶油沙司，土豆上码上西红柿、生菜叶即可。

许多国画家喜欢画鳜鱼，鳜鱼的身子极美，但那一副上翘的嘴唇多有傲慢的姿态，只能用冷艳来形容。鳜鱼生性凶猛，以食鱼虾为食，不能放养。

鳜鱼的刺很少，蒜瓣肉，细嫩鲜美，营养价值也很高，对于补虚劳的功效在《食疗本草》和《本草纲目》上都有记载。张呆在《医说》里讲到，越州有一位姓邵的女子，十八岁时患痨病多年，偶尔喝鳜鱼汤就好了。不知这痨病指的是现在的肺结核，还是一般的虚损痨伤。

鳜鱼熬汤，很简单。将半斤左右的鳜鱼放在锅里略煎，然后注水，加入拍破的姜块一起用中小火煮，不需半小时，一锅浓稠奶白的汤就大功告成。起锅前，调入盐和整颗香菜，格外鲜美。

【所用料】

桂鱼450克香葱6根生姜1大块大葱1段(中指长)小青椒2个

鲜红小米辣2个老干妈豆豉2汤匙好酱油3汤匙花生油2汤匙

【这样做】

1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。

2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。

4、烧一大锅水(能没住鱼身)，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。

7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

【小贴士】

1、桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。

2、此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。

3、烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。

3、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。

4、按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。

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现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?

一、多喝茶

茶叶是中国人最为独特的饮食元素，也是世界公认的最健康饮料之一。据分析，茶叶中含有300多种化学成分，如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查，发现茶区特别是绿茶产地，癌症的发病率和死亡率，明显比其他地方要低。现在基本弄清，茶叶中的抗癌成分，主要是儿茶素;这种成分，在绿茶中约含15%-20%。此外，茶叶中所含的维生素C和E，也具一定的抗癌辅助效用。购买龙井、碧螺春、毛峰套装礼盒的网友给出了诸如茶叶蛮正宗的、茶叶好喝香味浓等评价。（无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候，慢慢地泡一壶茶，享受假日的休闲。不过，不是每个人都适合喝茶养生的。点击此处了解21种情况下千万不能喝茶水）

二、多吃鱼

鱼肉鲜嫩好咀嚼，华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示，每周至少吃一次鲑鱼，可使老年人心脏病死亡率下降44%，女性每月吃1到3次鱼，可使中风几率减少7%，每周吃5次鱼，可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中，一定要多吃鱼，尤其是深海鱼。

（老人常说吃鱼会变聪明，降低胆固醇，此话不假，吃鱼的确好处多多，但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾）

三、多吃食用菌

食用菌具有高蛋白质，低脂肪，低热量的特点，还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多，主要分为菇、菌、耳等。

（对于食用菌，大家并不陌生，生活中常见的各种蘑菇、木耳、灵芝等都属于食用菌。点击此处了解能增强免疫力的食用菌）

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新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人，现已成为中国第一寿星，也被认为是世界上最长寿的人，只等权威世界纪录授权方的认证。阿丽米罕色依提，出生于1886年6月25日(光绪12年)，疏勒县库木西力克乡拍昆吾伊拉村人，老人爱唱情歌爱孩子，一年四季喝冷水，目前老人心态和身体都比较好。唱情歌、逛巴扎，走亲访友讲笑话，这是老人生活常态。长寿需要良好的心态，也需要健康的饮食，让我们看看怎么吃能长寿吧!

长寿饮食原则：少三白多三黑

三白指的是盐、糖、脂肪。

吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。（看到见的食盐咱们要注意，这隐形盐更值得大家关注，点击此处了解食物中的隐形盐有损健康！）

糖是人体必需的基础物质，但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。（吃糖加速衰老有氧运动要适量）

脂肪虽然在我们体内发挥着重要作用，但如果不加控制，身体内的脂肪供应一般还是供大于求的，所以我们要多在节源上面下功夫，保证脂肪的摄入适量、科学、健康。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

三黑指的是蘑菇、黑木耳、黑米。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等疾病。（蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。点击此处了解蘑菇的功效与作用）

黑木耳黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有素中之荤之美誉，世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝。它有益气、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。黑木耳富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

黑米外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠和世界米中之王的美誉，尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人，故黑米又有药米之称。将黑米熬成清香油亮，软糯适口的黑米粥，容易消化吸收，还具有很好的滋补作用。

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1.松子清肠润肌肤

珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。

怎么吃最健康：松子热量较高，平时撒点在饭菜上，每次一小把。（松子是生活常见的零食，但松子的功效与作用可不容忽视。松子又名松子仁、海松子等，不仅是美味的食物，更是食疗佳品，点击此处了解松子的功效与作用）

2.大蒜消炎又杀菌

在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜辣刺激性强，因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人，不宜生吃大蒜。

怎么吃最健康：避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，不容易伤胃。（大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。点击此处了解大蒜的4种养生新吃法）

3.白菜止咳化痰还抗癌

冬天万物凋零，白菜却仍如同松树一样青翠，受到人们普遍欢迎。在中医看来，白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节，白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜，如泡菜。（众所周知，白菜价是说明它价格便宜，但它的营养功效是相当大的。白菜富含丰富的维生素等，具有益胃生津、清热除烦等功效，对人体健康非常有益。那么，到底如何吃白菜呢?点击此处为你详细介绍白菜的4种最养生吃法）

怎么吃最健康：吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解燥热之气。

4.粥护胃补元气

粥在熬煮过程中，已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合胃口不好、身体虚弱的人。粥的食疗功效千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅，在滚烫粥里撒上青葱，能预防感冒此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效，例如杏仁、茯苓等中药材，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的效果。

怎么吃最健康：热粥最好，配合肉汤、菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。（饮食是大寒时节养生的一环节，下面我们就介绍下适合在大寒时节食用的四种粥）

5.海带帮助排便不长胖

热量低且充满胶质、矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助顺畅排便。最大的优点是，海带热量低，做为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。

怎么吃最健康：海带与醋最搭配，醋可让海带软化，可以试试用醋凉拌海带。加上冰块的海带汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。（生活中，海带是比较常吃的食材，海带的吃法很多，炒、炖、蒸、煮均可。点击此处了解海带美食法及食疗验方。）

6.荞麦降压助睡眠

荞麦含有强力抗氧化物，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，所以有净肠草之称。

怎么吃最健康：可以将荞麦面凉拌、煮汤。也可以将荞麦和米饭一起蒸或熬粥。（苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。点击此处了解苦荞麦的功效与作用）

食材明细：

材料：桂鱼(1条约600g)，五花肉(约100g)，材料：陈皮(1小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝.葱及香菜(各适量)，调料：蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙，+料酒半汤匙+麻油几滴)，盐及胡椒粉适量

我家的古法蒸桂鱼的做法步骤：

将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀，并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉，把鱼放在碟里

五花肉切成丝状或丁状，2/3放进锅里用小火炸出猪油，将油渣捞起，猪油待用

香菇和陈皮泡软后切丝，与姜丝、一半的油渣和剩下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一起撒在鱼身上和鱼肚内把蒸鱼汁淋在鱼身上

锅内放水烧开，把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟

猪油加热后淋在鱼上，并撒上剩下的猪油渣、葱花和香菜点缀即可

小贴士：

如果嫌自己调蒸鱼汁很麻烦,可以用蒸鱼生抽代替,只是我自己不喜欢蒸鱼生抽而已.冬菜因为含盐量大,所以要用清水冲洗,否则会很咸

材料：

桂鱼1条1斤左右，花雕酒适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，，

咸肉蒸桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，桂魚收拾干净，咸五花肉事先水中泡下

步骤2，为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。

步骤3，葱段塞魚肚，姜片置鱼身。用细盐抹擦鱼身，花雕淋之

步骤4，盐要稍多点

步骤5，花雕酒用绍兴花雕中三年陈

步骤6，蒸锅水滚放魚盆上去蒸

步骤7，蒸锅要盖紧，勿漏

步骤8，猛火蒸十分钟，出锅。拣去葱段、姜片，保留蒸魚的汁。洒上葱花

步骤9，重新摆下盘

步骤10，炼花椒油，趁热泼之魚身

步骤11，蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味無窮著称