食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的根在食材文化，相信你对食材并不陌生吧？小编特别整理来自网络的松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！的做法，欢迎你阅读与收藏。
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。这道菜色泽艳丽，吃起来外脆里嫩、酸甜可口。看似难度很高，其实只要掌握好片鱼、打花刀、炸制这几点，在家也能轻松烹饪。我们请来淮扬菜名厨高晓生，手把手教你掌握这些小技巧，定能做出纹理漂亮、美味不输高级餐厅的松鼠桂鱼！参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#
材料：
鳜鱼800克，葱蓉1克，姜蓉1克，盐适量，白胡椒粉适量，鸡蛋1个，淀粉少许，番茄沙司150克，白糖300克，白醋250毫升，酸梅酱少许，松仁少许，料酒5毫升，，
松鼠桂鱼：在家做得漂亮又好吃！的做法的做法步骤：
步骤1，首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
步骤2，宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
步骤3，鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
步骤41，个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
步骤5，热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
步骤6，腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；
步骤7，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
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松鼠丁桂鱼
食材明细：
主料：：丁桂鱼250克，蛋黄1个，洋葱少许，松子适量，
辅料：：糖醋适量，淀粉适量，
松鼠丁桂鱼的做法步骤：
1.用一个蛋黄与剔刺后的桂鱼加入淀粉，翻拌，使桂鱼表面均有蛋黄和淀粉。
2.将桂鱼放入油中炸，适时将其捞出，放入盘内。
3.将洋葱煮至八成熟后撒在桂鱼上
4.锅洗净，倒入适量糖醋，再加入适量淀粉使其稍微粘稠；糖醋热后淋再桂鱼上。
5.在表面撒上松子，完成！
家庭版松鼠桂鱼的做法
材料：
桂鱼一条，番茄酱5匙，糖2匙，盐适量，葱段姜片适量，料酒适量，面粉适量，水淀粉适量，白醋一匙，，
家庭版松鼠桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将桂鱼去骨取背部两片整鱼肉，将鱼皮朝下，在鱼肉上打十字花刀，不要把鱼皮切断即可。
步骤2，将改刀好的鱼排，放入葱姜、料酒、少许盐腌制20分钟。
步骤3，将腌制好的鱼排仔细拍上面粉，使其里外、缝隙中都蘸上粉为宜。待油锅烧至6成热时放入锅中炸，至表面颜色微黄后捞出，等待油温再次升高至7成时，复炸至色泽金黄，可捞出备用。
步骤4，锅中少许油，烧热加入番茄酱、糖、盐、白醋、少许水煮沸后，加入水淀粉勾芡淋在鱼排上即可。
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