“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“干烧臭桂鱼的做法_美食方法”，仅供参考，欢迎阅读。
干烧臭桂鱼的做法
主料:鳜鱼1条
配料:色拉油适量、、鸡精适量、、葱适量、、姜适量、、蒜适量、、花椒适量、、干辣椒适量、、生抽适量、、老抽适量、、
干烧臭桂鱼的做法步骤：
家庭自制臭桂鱼的方法：(以下为1条1斤2两左右桂鱼的量)
原料：桂鱼、王致和臭豆腐(这就是腌制臭桂鱼的秘密武器!)
步骤一、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)
步骤二、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)
步骤三、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
步骤四、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)
步骤五、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
步骤六、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
步骤七、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
干烧臭桂鱼的做法：
步骤一、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
步骤二、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
步骤三、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
步骤四、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)
步骤五、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
干烧臭桂鱼的烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。
干烧臭桂鱼的介绍
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及!因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
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清蒸桂鱼的做法_美食方法
清蒸桂鱼的做法
主料：桂鱼1条
配料:姜适量、葱适量、红椒适量、料酒适量、蒸鱼鼓油适量、盐适量
清蒸桂鱼的做法步骤:
1.主要食材
2.姜、葱一部份切细丝(葱取绿叶部分用牙签划成细细)、一部分切片和段，红椒切细丝分开放好备用，如下图
3.鱼洗净、两面斜开花刀，取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟，鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段
4.15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉，重新在盘底先码一层姜葱
5.鱼腹和鱼面也放一些
6.锅内适量的清水，大火烧开后放入鱼，大火蒸7分钟(此菜单鱼毛重1.2斤)
7.准备另一干净鱼盘，将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘
8.取干净碗倒入适量蒸鱼豉油，再加入一倍清水
9.倒入锅中、小火烧开，加入适量油
10.放入甜椒丝和姜丝烫一下
11.浇在鱼身
12.撒少许葱丝装饰、趁热食用
干烧鲫鱼的做法_美食方法
干烧鲫鱼的做法
主料：鲫鱼2条
配料;香菜1棵、尖椒1个、洋葱1个、姜2片、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙
干烧鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，尤其是肚子里的黑膜要去干净，擦去鲫鱼表面的水分。
2.在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米左右，这样鲫鱼烧制时便于入味。
3.将尖椒切去蒂和辣椒籽，再把尖椒切成丁，洋葱切丁，香菜切小段，姜切末，准备好郫县豆瓣酱。
4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲫鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，将两面煎制金黄，将鲫鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
5.下入豆瓣酱，用小火炒，将豆瓣酱炒至出红油，炒出香味，这样豆瓣酱的味道才香。
6.下入尖椒丁，洋葱丁，姜末翻炒均匀
7.加入热水，水量至鱼身的1处即可，淋入料酒，酱油，白糖，少许盐，下入煎好的鲫鱼，大火烧开后，转小火焖烧15分钟左右，期间将鲫鱼翻一次面。
8.再用大火收浓酱汁，同时用勺不停的将酱汁浇在鱼身上，待收至汤浓时，酱汁全部包裹在鱼身上，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。
干烧鲫鱼的做法小贴士：
鲫鱼收拾干净后，鱼身表面的水分要擦净，煎鱼时用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。炒制豆瓣酱，用小火炒，将豆瓣酱炒至出红油，炒出香味，这样豆瓣酱的味道才香。
干烧桂鱼(3)
食材明细：
主料：鳜鱼500克，
辅料：肥瘦猪肉100克，
调料：盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克
干烧桂鱼的做法步骤：
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
3.将肥瘦猪肉剁成细末；
4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
5.泡红辣椒去籽剁细；
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
松鼠桂鱼-1的做法_美食方法
松鼠桂鱼-1的做法
主料:桂鱼1条、冬笋1个、香菇2朵、豌豆(煮)20克、虾仁50克、
配料:色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙
松鼠桂鱼的做法步骤：
步骤一、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
步骤二、各种配料洗净备用
步骤三、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
步骤四、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤五、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤六、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤七、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤八、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
步骤九、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
步骤十、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
步骤十一、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
步骤十二、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
步骤十三、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
步骤十四、起锅浇在鱼身上即成
松鼠桂鱼的介绍
年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜松鼠桂鱼。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊!
松鼠桂鱼的烹饪技巧
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛)。
2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样松鼠毛才能长。
3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。
烧带鱼的做法_美食方法
烧带鱼的做法
主料：带鱼
调料：生姜、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、蚝油、啤酒、胡椒粉、花椒粉、料酒
烧带鱼的做法步骤：
1、新鲜的带鱼买回家后用清水冲洗一下，去掉脑袋和尾巴，洗干净之后切成段，放到盘子里面备用。
2、腌制带鱼，将里面放入胡椒粉、料酒、食盐和花椒粉腌制入味。
3、生姜切成沫，小葱切成葱花，放到盘子里面备用。
4、起油锅，等到油温加热到五分热的时候用筷子夹着带鱼放到油锅里面，煎炸至两面金黄，然后捞出来沥干油，放到一边备用。
5、炸带鱼的油锅里面留下底油，倒入生姜沫，煸炒，依次加入酱油、鸡精、白糖和少许的食盐、蚝油、啤酒，不断的翻炒。
6、锅里面放入煎炸好了的带鱼，用筷子夹着一块一块的放入，煎好一面之后翻过来，煎另一面。
7、大火收汁后，煎好的带鱼可以出锅了，用筷子夹出来，撒上已经备好的葱花即可尽情享用了。
烧带鱼的做法烹饪小贴士
1、清洗带鱼的时候，需要将带鱼表面的一层白色的膜去掉，可以用钢丝球去，否则炸出来的带鱼会很腥。
2、煎炸带鱼的时候，为了防止粘锅，可以将油温热到五六分热的时候，再放入带鱼，这样不容易粘锅。很多人在炸带鱼的时候喜欢裹上一层淀粉，实际上这样会让带鱼炸了之后脱下一层面衣，更加影响卖相和口感，建议腌制好的带鱼直接炸，不要裹任何东西。
3、带鱼的鱼腥味是比较重的，所以在烹饪的时候放入少许的啤酒不但可以让带鱼的肉更加鲜美，而且还能很好地去除腥味。
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