葡萄干燕麦小餐包

食材明细：

主料：：黄油30g，盐2g，奶粉20g，鸡蛋1个，酵母3g，细砂糖40g，

辅料：：高筋面粉300g，牛奶130g，葡萄干适量，芝麻适量，

葡萄干小餐包的做法步骤：

1.将牛奶、鸡蛋、细砂糖和盐加入面包桶内，倒入高筋面粉、奶粉，酵母挖个洞埋进去；将面包桶装入面包机内，启动面包机的和面程序和面20分钟，检查面团到扩展程度。

2.加入软化的黄油，继续和面约20分钟，直至出膜；一次发酵，我是放面包机里面发酵的，约一个小时。

3.取出发酵完成的面团，排气，分成8个小剂子滚圆（我随手揪的，没有称量所以不均匀），然后静置一会儿。

4.利用这个空闲时间将葡萄干洗干净，开水浸泡，沥水（我的浸泡时间略长，导致成品里面吃起来有点湿）；

5.取一个小剂子压扁，包上葡萄干，收口向下；依次做好其它几个。

6.将面团放入刷过油的烤盘内。有一个面团过大，就随手弄成椭圆的了。

7.烤箱开启发酵模式，发酵至两倍大。可以在烤盘下方一碗开水，帮助加速发酵。

8.发酵完成后取出（记得把装开水的碗也一并取出来），看，挺大的吧，这个时候千万小心不要碰表面哦。

9.刷蛋液。

10.撒上芝麻。

11.烤箱预热165度，放中层烤15-20分钟，表面上色均匀即可。烤好的面包放至手温，再用保鲜袋装起即可。

12.刚出炉的样子，烤箱温度不均匀，中间上色深，四周浅。

13.组织不错吧，装饰一下，上成品图。

14.成品图。

小贴士：

1.后油法，先揉面团至扩展阶段再加入黄油揉出膜。
2.葡萄干要提前浸泡，十分钟左右差不多了，具体看个人用量。
3.每个烤箱脾气不一定，我的就是中间温度较高，所以上色比较深，最后几分钟的时候可以守着烤箱，看情况调节或提前取出面包。

在岁月的长河里，食物其实是一个感情和记忆的承载。

时光流逝，或许很多东西都将淡去，而味觉的记忆却可以被深刻地留在你的脑海，当然还有还有那些和食物有关的故事和心情。

非常喜欢这个面包的馅料，是椰蓉葡萄干的，很香，咬下去有惊喜。

面团用的是北海道土司配方。

椰蓉葡萄干小餐包

材料：

汤种材料：高粉18g、凉水74g

面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5.5g、全蛋液45g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g

馅料：黄油50克，白糖50克，鸡蛋50克，椰蓉100克，牛奶50克，葡萄干50克

椰蓉葡萄干小餐包的做法

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，用微波炉高火40秒加热至面浆糊化，即成为汤种。

2、汤种放冷备用。

3、将除黄油外的材料统统放入面包机，选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油继续搅打20分钟。

4、一直揉到面团可拉出大片薄膜。

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大小。

6、取出面团排气。

7、将面团分成大小约35克的小剂子。

8、馅料制作是将黄油融化，然后和白糖，鸡蛋，椰蓉，牛奶，葡萄干混合均匀就行了。

9、将小剂子擀圆，包上馅料。

10、发酵至原来的2倍大，刷上鸡蛋液，170中层烤15-18分钟。

网站小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

食材明细：

主料：：高粉400g（或多用途面粉），

辅料：：鸡蛋1个，黄油32g，糖85g，酵母5g，奶粉20g，牛奶225g，盐5g，清水50g，

葡萄干小餐包挤挤包的做法步骤：

1.将面粉、奶粉、盐、酵母、糖混合，鸡蛋打散后留一点后面刷表面用，剩下的加入面粉里。

2.牛奶、水温热后和面，这样更利于酵母发面。但仅限于温温的就可以了，太热会把酵母烫死！刚开始和面时比较稀。

3.不停地揉面，揉到可以拉出膜后加入黄油。

4.揉均匀后揉成较光滑的面团，用盖子或保鲜膜将面盆盖好，避免面团表面变干。待面团发至2.5倍大便可以了。

5.将发好的面团先揉几下排气，均匀分成16等份，搓圆后再静置10多分钟。静置好的面团再压扁加入自己喜欢的馅料，我加的葡萄干，再搓圆摆盘。

6.加好馅料的面团

7.面团需再二次发酵，发好后表面刷蛋液、撒芝麻。

8.烤箱160度预热，上下火放中层，25分钟后出炉！

9.烤好的面包需立刻拿出来，分开晾凉！

10.筋丝很好哝！

11.味美、松软！

小贴士：

1.面会比较稀，但是不要紧，千万别再加面，否则烤出来的面包很干！
2.千万别为了省力气偷懒而减少柔面的时间，揉面是很关键的，决定着面包的筋丝！
3.排气也是非常关键的，排气做好了，面包烤好之后不会回缩。
4.二次发酵不仅使面包蓬松，还可加强面筋强度，所以也不可忽略。
5.面包烤好之后要马上从烤箱里拿出来，立即脱模放在网架上自然晾凉。否则小面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧，大面包表面干硬，侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。

食材明细：

高粉300g，干酵母6g，糖15g，盐4.8g，核桃仁45g，葡萄干45g，水201g

核桃葡萄干小餐包的做法步骤：

第1步核桃仁放进烤箱180度烤10分钟，闻到香味即可，平均分开2份，一份留大粒果仁，一份压碎。葡萄干洗干净控干水分备用。直接法，把除大粒核桃，葡萄干外的所有材料揉成光滑面团，到拓展阶段，最后5分钟放入大粒核桃。（面包机揉面的话，揉30分钟，最后5分钟放入大粒核桃）

第2步基础发酵到2倍大，分割成每个32g的小面团，松弛15分钟，整形之后最后发酵，38度发酵1个小时。（最后发酵至两倍大，天气冷发酵时间要延长。）180度烤15分钟左右即可。

食材明细：

主料：：高筋粉200g，淡奶油20g，鸡蛋1个，牛奶70ml，黄油21g，

辅料：：酵母2g，细砂糖30g，葡萄干适量，白芝麻适量，

葡萄干奶油小餐包的做法步骤：

1.牛奶，淡奶油，鸡蛋，糖放进面包机桶内，再加入高筋粉，酵母。

2.启动面包机揉面程序，揉面20分钟后加入软化黄油，继续揉30分钟。

3.揉好的面团可轻易拉出薄膜

4.启动发酵程序，发至原面团的两倍大小。

5.取出发酵好的面团，排气后分成25克左右一个的小面团。

6.取一个小面团，稍微搓长压扁

7.用擀面杖擀开成牛舌状

8.由上往下卷起。

9.转90度，压扁。

10.再次擀开成牛舌状

11.顶端放几粒泡过牛奶并擦干的葡萄干。

12.由上往下卷起，用手将两边捏紧往里收。

13.最后卷成橄榄形的小面包。

14.将剩余面团全部做完，放进烤箱35度发酵40分钟。烤箱内放进一杯热水，以保证烤箱内部的湿度。

15.发酵完成后取出烤盘和杯子。在面包表面刷一层全蛋液洒少许白芝麻。

16.将烤盘放进烤箱中层，上下火180度烘烤10-12分钟左右。

17.注意观察面包表面烘烤时的色泽，烤至表面金黄色即可出炉。