食材明细:
主料::高粉400g(或多用途面粉),
辅料::鸡蛋1个,黄油32g,糖85g,酵母5g,奶粉20g,牛奶225g,盐5g,清水50g,
葡萄干小餐包挤挤包的做法步骤:
1.将面粉、奶粉、盐、酵母、糖混合,鸡蛋打散后留一点后面刷表面用,剩下的加入面粉里。
2.牛奶、水温热后和面,这样更利于酵母发面。但仅限于温温的就可以了,太热会把酵母烫死!刚开始和面时比较稀。
3.不停地揉面,揉到可以拉出膜后加入黄油。
4.揉均匀后揉成较光滑的面团,用盖子或保鲜膜将面盆盖好,避免面团表面变干。待面团发至2.5倍大便可以了。
5.将发好的面团先揉几下排气,均匀分成16等份,搓圆后再静置10多分钟。静置好的面团再压扁加入自己喜欢的馅料,我加的葡萄干,再搓圆摆盘。
6.加好馅料的面团
7.面团需再二次发酵,发好后表面刷蛋液、撒芝麻。
8.烤箱160度预热,上下火放中层,25分钟后出炉!
9.烤好的面包需立刻拿出来,分开晾凉!
10.筋丝很好哝!
11.味美、松软!
小贴士:
1.面会比较稀,但是不要紧,千万别再加面,否则烤出来的面包很干!
2.千万别为了省力气偷懒而减少柔面的时间,揉面是很关键的,决定着面包的筋丝!
3.排气也是非常关键的,排气做好了,面包烤好之后不会回缩。
4.二次发酵不仅使面包蓬松,还可加强面筋强度,所以也不可忽略。
5.面包烤好之后要马上从烤箱里拿出来,立即脱模放在网架上自然晾凉。否则小面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧,大面包表面干硬,侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。
食材明细:
主料::高筋粉200g,淡奶油20g,鸡蛋1个,牛奶70ml,黄油21g,
辅料::酵母2g,细砂糖30g,葡萄干适量,白芝麻适量,
葡萄干奶油小餐包的做法步骤:
1.牛奶,淡奶油,鸡蛋,糖放进面包机桶内,再加入高筋粉,酵母。
2.启动面包机揉面程序,揉面20分钟后加入软化黄油,继续揉30分钟。
3.揉好的面团可轻易拉出薄膜
4.启动发酵程序,发至原面团的两倍大小。
5.取出发酵好的面团,排气后分成25克左右一个的小面团。
6.取一个小面团,稍微搓长压扁
7.用擀面杖擀开成牛舌状
8.由上往下卷起。
9.转90度,压扁。
10.再次擀开成牛舌状
11.顶端放几粒泡过牛奶并擦干的葡萄干。
12.由上往下卷起,用手将两边捏紧往里收。
13.最后卷成橄榄形的小面包。
14.将剩余面团全部做完,放进烤箱35度发酵40分钟。烤箱内放进一杯热水,以保证烤箱内部的湿度。
15.发酵完成后取出烤盘和杯子。在面包表面刷一层全蛋液洒少许白芝麻。
16.将烤盘放进烤箱中层,上下火180度烘烤10-12分钟左右。
17.注意观察面包表面烘烤时的色泽,烤至表面金黄色即可出炉。
加了椰蓉和黑加仑的面包,想想都知道是非常好吃的一款面包,还做出了可爱的小猫爪子的形状,赶紧来学这款椰蓉葡萄干爪包吧。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉26克、、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
椰蓉馅:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黄油8克
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、制作椰蓉馅:将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
4、将松弛的面团平均分成9份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、取松弛后的一份面团排气、压扁。边缘略薄。馅料放在中间。收口,包好。压扁,用刮刀割3个口子。
6、排入烤盘中。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的椰蓉葡萄干爪包,小猫爪子的造型很是可爱的一款美味面包。
相信《椰蓉葡萄干小餐包》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了葡萄干专题,希望您能喜欢!