食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！没有食材文化，就没有美食文化，相信你对食材并不陌生吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
一直对全麦面包，杂粮面包情有独钟，这款面包是我的心头之爱。相信你也会爱上这款面包的~此方改自自由姐的方子，原方放了小麦胚芽，我调节了一下各种面粉的比例，去掉了小麦胚芽，增加了全麦粉和燕麦片。原方放的是桂圆干，但是我不太喜欢桂圆干的味道，所以换成了葡萄干，而且用油量也减少了参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
液种，高筋面粉60g，冷水60g，干酵母一小撮（0.4g左右），主面团，高筋面粉90g，低筋面粉30g，全麦粉15g，燕麦片5g（没有可不加，换成等量的全麦粉即可），水80g，红糖20g，白糖10g，干酵母2g，盐3g，黄油10g，葡萄干30g，核桃仁30g，全麦粉表面装饰，
葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）的做法的做法步骤：
步骤1，将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。
步骤2，用刮刀拌匀，室温发至两倍大后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏16小时以上备用。（我是前一天晚上9点左右开始做的，11点左右发酵完毕，正好第二天晚上做）
步骤3，葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸
步骤4，生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香
步骤5，取出发酵好的液种，放入主面团中除了果料和黄油之外的原料，揉匀，然后取出，放到平面上
步骤6，然后像用搓衣板洗衣服一样，往前搓，不要向下压哦，一开始搓一次卷回来，然后调转90度，接着搓。面团粘手很正常，要有耐心哦~
步骤7，等搓的有点阻力的时候，变成搓三次卷回来，然后调转90度，接着搓
步骤8，搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大
步骤9，加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓
步骤10，将面团揉至扩展阶段，然后加入果料，揉匀
步骤11，进行一次发酵，盖上保鲜膜，然后盖上湿布，温度在28-30度左右，时间为45-60分钟
步骤12，面团发至2-2.5倍大后，用手指沾一点干粉，戳一下面团，此时面团中间会被戳一个洞，洞会有一点点轻微回弹，这样的状态就OK了
步骤13，将面团取出，分割成两块后，滚圆（这是其中的一块儿）
步骤14，揉至表面光滑后，进行中间醒发，盖上保鲜膜然后盖上湿布，醒发15-30分钟
步骤15，将面团用手拍平，要轻哦
步骤16，从长的一边，分别从两侧折三分之一
步骤17，拍平后，两边把角折进来
步骤18，把一边的三角折到另一边，不要完全盖上，然后捏到一起
步骤19，整好型，进行二次发酵，还是要盖上保鲜膜和湿布，如果湿度已经很大的话，可以先不盖，36度左右，45-60分钟，发酵至2倍大
步骤20，然后用刀划口，再筛上适量全麦粉，入烤箱，180度30分钟左右
步骤21，出炉喽~
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全麦葡萄干核桃吐司
也许，很多人都还觉得做面包是一件很难的事情，
特别是对于不会蒸馒头的人来说，会觉得发酵是很难理解的一件事情。
事实上，俺是先学会做面包，然后才学会蒸馒头。
其实，制作面包并不令人生畏，也并不神秘，
更不是人们所理解的，酵母需要糖来发酵，所以面包里一定少不了糖，
面包也不是非得加入糖才会好吃。
全麦葡萄干核桃吐司
材料：牛奶170克、干酵母5克、高筋面粉200克、全麦面粉100克、黄油35克、
细砂糖15克、盐6克、鸡蛋1个
烘烤：185度，下层，上下火，40-45分钟。
全麦葡萄干核桃吐司的做法
1、牛奶加热至30度左右微温，加入打散的蛋液搅拌均匀。
2、把高筋粉、全麦粉、酵母、糖、盐放在一个盆子里搅拌均匀。倒入牛奶鸡蛋液，用手揉成面团，再转移至桌子上，手工揉面15分钟左右。
3、当面团揉至可以拉出薄膜时，加入完全软化的黄油，继续揉。
4、揉至面团非常光滑有弹性，取一块面团抻开，可以形成大量的膜而没有空洞时停止。
5、把面团放入盆子里，盖上保鲜膜，在25度左右的温度下，发酵1个小时左右。
6、当面团发至原来的2倍大，取出。
7、把面团取出按扁排气，但不要过份的揉和挤压。
8、整理成圆形面团，盖上保鲜膜，松驰15分钟。（室温低时，可以松驰20分钟）
9、把面团用擀面杖擀成长椭圆形，撒上葡萄干和核桃粒，卷起成卷。
10、把卷好的吐司坯放入450克的吐司模具中，在模壁滴4、5滴清水，盖上涂了一层薄植物油的保鲜膜，在25度左右的环境中发酵1个小时左右。
11、当面团发酵至9--10分满时，入预热至185度的烤箱，下层，上下火，烤40-45分钟。（在烤至20分钟左右顶部上色时需加盖锡纸）
美食小提示
这个面团用的面粉是300克，较多，所以，需要发至9-10分满才入炉烘烤。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
全麦葡萄干吐司的做法
材料：
成品160克，牛奶133克，酵母4克，盐3克，全麦粉100克，糖50克，黄油30克，葡萄干30克，鸡蛋液50克，，
全麦葡萄干吐司的做法的做法步骤：
步骤1，提前把葡萄干浸泡几个小时，如果来不及浸泡，就煮几分钟，然后沥干水分备用
步骤2，混合除了黄油之外的所以食材，开动面包机揉面程序，一个揉面程序是15分钟，开始揉15分钟。
步骤3，加入软化的黄油继续揉一个程序，15分钟
步骤4，大概可以出比较薄而透明的手套膜
步骤5，盖保鲜膜温暖处醒发30分钟
步骤6，醒发完成后取出后排气，分成3份，揉圆醒面15分钟
步骤7，面团擀成椭圆形，按出面团的气泡
步骤8，卷起来
步骤9，再次竖着按扁，擀长
步骤10，撒少许葡萄干，卷起来
步骤11，在土司盒内放好
步骤12，盖一张保鲜膜，不需要太严实，放一杯热水，关好烤箱门等待二次发酵
步骤13，发酵至9分满，盖好盖子，预热烤箱
步骤14，风炉165度烤30分钟,家用烤箱175度30分钟左右
步骤15，出锅
步骤16，脱模，非常方哦
步骤17，切片
步骤18，小麦香很浓，而且有口感的土司
全麦葡萄干面包的做法
我的口味一直在不断变化，有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。说起来，全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐，有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果，更是美味。口感绝说不上有多细腻，但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的，它还健康。最近我多了件爱干的事儿，烤好两个全麦葡萄干面包，用面包刀切成片儿，再用小袋子装好，带给周围的朋友吃。我发现，它比那些浓郁的、精致的、细腻的蛋糕，更受欢迎呢！
材料：
全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克，表面装饰：，高筋面粉适量，
全麦葡萄干面包的做法的做法步骤：
步骤1，首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
步骤2，耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
步骤3，醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
步骤4，一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。）
步骤5，将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
葡萄干全麦土司
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，
辅料：：全麦粉100克，鸡蛋1个，酵母4克，牛奶150毫升，黄油30克，
配料：：盐3克，白糖45克，
葡萄干全麦土司的做法步骤：
1.面粉中加入鸡蛋、盐、酵母、白糖、牛奶和成面团。
2.加入黄油揉到面筋扩展阶段。
3.饧制60分钟。
4.分割后揉圆并松弛20分钟。
5.葡萄干洗净用纸巾吸干水分。
6.将面团擀开放入葡萄干。
7.卷起来呈圆柱形。
8.再次将面团擀开。
9.卷起成短圆柱形。
10.卷好后松弛。
11.放入吐司模中，最后发酵60分钟。
12.放入烤箱用190度烤40分钟。
13.取出脱模。
14.切片后放入盘中，即可享用。
全麦葡萄干割包
对于刚开始做面包的新手，不太会做造型的时候，可以试试做隔包，随便划几刀就能做的很漂亮，今天小编教大家做的是全麦葡萄干割包。
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
葡萄干适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将松弛的面团平均分成2份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、擀卷成长舌状
5、翻面，一边压薄。均匀铺上葡萄干
6、卷起，捏紧收口处
7、整成橄榄形
8、接着搓长，弯曲围成弧形。排放到烤盘上。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束
10、表面筛高粉，割口。
11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
小编有话说：以上就是小编教大家做的全麦葡萄干割包，全麦的面包更加的健康营养。
葡萄干全麦包
面包非常的松软，加点粗粮可以增加口感，会越吃越想，里面加上酸甜美味的葡萄干，味道真的是棒极了，今天小编教大家做的就是葡萄干全麦包。
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
切碎的黑加仑适量
做法：
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、取其中一个，擀卷成长舌状
5、翻面，一边压薄。均匀铺上黑加仑，卷起。尾端捏紧。
6、用擀面杖把一头压薄。另一头环过来包起，尾端捏紧。
7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束，表面筛高粉。在表面划4个口子。
9、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。
小编有话说：以上就是小编教大家做的葡萄干全麦包，健康柔软又美味，喜欢就试试吧，味道很不错哦。
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了全麦葡萄干吐司专题，希望您能喜欢！
