“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“清蒸冬菜平鱼”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
平鱼500克，冬菜60克，猪油(炼制)30克，大葱15克，姜8克，白砂糖15克，盐4克，味精2克，料酒25克
清蒸冬菜平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两侧剞斜直刀纹；
2. 京冬菜洗净，切成细丝，盛在碗内，加入料酒、糖、味精搅均匀；
3. 取一个大盘，把鱼放入，将加料酒拌匀的冬菜丝均匀地撒上鱼体上；
4. 其上再放葱段、姜片、蒜片和熟猪油，上屉，用旺火、沸水、足气(以水开冒大气后计)蒸约15分钟取出，拣出葱段、姜片；
5. 将蒸鱼汤汁浇入锅放入盐、味精和少许鲜汤，上火烧开，浇在鱼盘内即成。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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酱平鱼
食材明细：
平鱼4000克，萝卜300克，黄米200克，盐100克，大葱30克，姜10克，大蒜(白皮)20克，辣椒粉50克
酱平鱼的做法步骤：
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
冬菜
食材明细：
高丽菜1颗，蒜末30公克，盐1大匙，糖1/2小匙
冬菜的做法步骤：
1.高丽菜洗净、切细丝，晒太阳约2天。
2.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。
3.把作法2放入瓶中密封盖子腌1个月即可。
蒸平鱼
食材明细：
材料：平鱼，调料：葱，姜，蒜，剁椒，生抽，植物油，糖
蒸平鱼的做法步骤：
在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜；
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图2；
切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图3)；
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图4）；
倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟；
将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些），拌匀后放葱丝；
鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。
小贴士：
我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少；
调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上；
吃鱼都要小心鱼刺。
烤平鱼
食材明细：
平鱼500克，盐3克，香油15克，酱油8克
烤平鱼的做法步骤：
1. 平鱼刮鳞，去头去尾，切一半去内脏，洗净；
2. 撒上盐腌制20分钟，去水；
3. 将调料混合好做抹油酱和调味酱；
4. 平鱼抹上抹油酱，放在烤架或者烤盘上烤制；
5. 抹上调味酱烤熟，烤的时候注意不要烤焦。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
蒜煎平鱼
食材明细：
平鱼2条（约400g），大蒜3粒，花椒，盐各2茶匙（10g），油2汤匙（30ml）
蒜煎平鱼的做法步骤：
1、平鱼洗净去除腮及内脏，用纸巾吸去水分。花椒放入锅中，以小火蓓1分钟，出香味，之后捣成花椒末。大蒜切片。
2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面，搓匀，腌制10分钟。
3、平底锅入油，烧至六成热，放入大蒜片，略煎出香味，加入平鱼，煎至两面呈金黄色即可。
小贴士：
1、腌制平鱼时不要使用生抽，那样容易黏锅。
2、易烹调的鱼类可以趁着周末买来收拾好，然后放入冰箱速冻，哪天要吃，上班之前拿出放到保鲜室里，下班的时候就可以烹调了。
香烤平鱼
食材明细：
小平鱼1条，姜2片，蚝油适量，黑胡椒粉少许，蒸鱼豉油少许，厨具九阳KL2-J71空气炸锅
香烤平鱼的做法步骤：
第1步平鱼去腮去内脏，清洗干净，鲜姜2片准备好；平鱼两面拉花刀，姜切细丝；
第2步在鱼身上倒适量蚝油、少许料酒、黑胡椒粉、姜片撒上；给鱼两面略做按摩入味，将姜丝塞进刀口、鱼腹中、腮部，腌10分钟；
第3步空气炸锅的炸篮中放入烤屉，将炸篮送入炸锅中，炸锅默认温度200度，3分钟预热；将炸篮拉出来，屉上铺一张锡纸，再将腌好去掉姜丝的鱼摆在上面；
第4步将炸篮推送进空气炸锅中，烤8分钟即可出炉，另外也要根据鱼的大小来调整一下用时；时间到，香气扑鼻，连锡纸一块将鱼移出来，表面淋一点蒸鱼豉油，再研磨一点黑胡椒碎，又香又嫩的烤平鱼就做好啦！
小贴士：
1. 鱼身拉花刀，更便于入味；调料无需多，简单一些去腥即可；2. 烤鱼的温度是200度，空气炸锅默认的温度，可根据鱼的大小来调整时间。
干煎平鱼
食材明细：
平鱼500克，花生油60克，大葱15克，姜8克，五香粉5克，酱油25克，盐4克，味精2克，料酒25克，香油10克
干煎平鱼的做法步骤：
1. 将平鱼去鳞、鳃，取出内脏，洗净后放在案板上；
2. 用刀在鱼体两面剞上细斜直纹，放在盘内；
3. 用少许盐、味精抹匀刀纹口，再将用葱丝、姜丝、五香粉、盐、料酒调成的五香味汁装入鱼腹；
4. 将锅架在火上，放入花生油烧至五六成热，将鱼平摊入内；
5. 稍煎一下改用小火，将鱼焙熟，再用中小火煎15分钟左右；
6. 边煎边翻身，煎至鱼肉外表变脆、内部熟透、五香味汁渗入鱼肉、呈淡黄色时为止，然后趁热淋入香油，立即盛出，装在盘内即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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