“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？也许下面的“滑熘平鱼片”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
平鱼250克，冬笋25克，木耳(水发)25克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)15克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒15克，味精1克，淀粉(玉米)15克，香油5克
滑熘平鱼片的做法步骤：
1. 将剔骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 平鱼肉用平刀片成长5厘米、厚0.3厘米的片，装在盘内；
3. 盘内放上盐和料酒，腌渍入味；
4. 鸡蛋清放入碗内，加入湿淀粉和适量鲜汤，拌均匀，调成薄糊；
5. 冬笋洗净去皮，切片；
6. 木耳洗净，摘小片；
7. 取碗一个，放入料酒、盐、味精、湿淀粉和鲜汤，调成芡汁；
8. 将锅架在火上，放入油烧至六成热，将鱼片逐片挂上蛋清糊下入油锅，划开；
9. 滑至鱼片外表凝结发挺时，改用中火滑至鱼片基本成熟，捞出控油(注意火力不宜过旺，不可滑炸上色)；
10. 另用一锅架在火上，放油烧至七八成热，下葱花、蒜片，炝锅；
11. 一出香味，放入冬笋片、木耳煸炒几下，随后放入鱼片，倒入调好的芡汁，汁一转浓，淋入香油，盛在盘内即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鲜笋平鱼片
食材明细：
平鱼650克，冬笋300克，植物油20克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)3克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克
鲜笋平鱼片的做法步骤：
1. 将平鱼去内脏、头、尾，取净肉片成片；
2. 冬笋去皮，洗净切成片，下入开水锅内加精盐煮开，捞出控水备用；
3. 大蒜、葱姜均切末；
4. 胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁；
5. 炒锅注油烧至七成热，放入鱼片煎至两面金黄色，加入葱姜蒜末，笋片，烹入料酒，倒入芡汁，烧五分钟即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
熘乌鱼片
食材明细：
墨鱼700克，冬笋30克，香菇(鲜)20克，豌豆尖10克，鸡蛋65克，姜10克，大蒜(白皮)10克，泡椒20克，盐3克，料酒10克，醋5克，胡椒粉3克，味精10克，香油10克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)50克
熘乌鱼片的做法步骤：
1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。
2.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成。
小贴士：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑鱼片
食材明细：
草鱼适量，黄瓜适量，黑木耳适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量，蛋清适量，胡椒粉适量，料酒适量
滑鱼片的做法步骤：
第1步将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。
第2步生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。
第3步把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
小贴士：
油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外，最好用不粘锅鱼片入锅后尽可能少翻锅，将鱼片炒散的可能性降到最底。
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