好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特别整理来自网络的白汁平鱼丁，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
平鱼250克，鸡蛋清30克，牛奶50克，猪油(炼制)50克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精1克，料酒25克，醋5克，淀粉(玉米)15克
白汁平鱼丁的做法步骤：
1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 用刀先片成厚1.2厘米的片，再切成窄长条，最后切1.2厘米的方丁，装在碗内；
3. 用清水浸泡变白，滗去水，放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉，抓勺上浆；
4. 将锅架在火上，放入多量清水(约500克)和少许醋，烧开；
5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右，捞出，用凉水浸凉后控净水；
6. 将锅架在火上，放油40克烧至七八成热，下入葱段、姜末、爆香味，随即放入少量汤清汤和料酒，烧开；
7. 滚烧1～2分钟，捞出葱段、姜片，放入盐和鱼丁，改用小火烧炕至汤汁不多时，倒入牛奶，烧开；
8. 再放入味精和剩余的料酒，推匀，用湿淀粉勾芡，淋入蒜汁和少许明油，翻匀，盛在盘内即可。
小贴士：
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎，放入清水碗中浸泡片刻即可。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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白汁
.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞.加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可
材料：
主料：高汤150克，鲜奶500克，
辅料：胡椒粉适量，香叶适量，食盐适量，牛油100克，小麦面粉250克，，
白汁的做法步骤：
1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞
2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可
白蹦鱼丁
食材明细：
鲆750克，鸡蛋清25克，牛奶100克，淀粉(蚕豆)20克，大蒜(白皮)3克，醋25克，黄酒10克，盐2克，味精2克，小葱5克，鸡油35克，姜25克
白蹦鱼丁的做法步骤：
1. 将目鱼（鲆）宰杀治净，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁；
2. 将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟，使其白嫩，然后沥去水；
3. 再加精盐拌匀，然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好；
4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁；
5. 把汤勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，烧开后，把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟，捞出用凉水泡凉后，滗去水待用；
6. 将熟鸡油倒入炒锅内，置入旺火上烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸一下，随即加入黄酒和鸡鸭汤，煮1 至2 分钟；
7. 然后，捞出葱段和姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精、精盐，改用微火靠之；
8. 待汤汁去一半时，将汤滗出，放入牛奶、黄酒25克、味精，并晃动炒锅，淋入余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油20克，颠翻一下，轻轻倒在盘中即成。
小贴士：
1. 用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏，主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头，鱼体不下弯，口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色，鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光，紧贴鱼体，不易剥落，轮层明显。眼睛澄清明亮饱满，眼球黑白界限分明。腮盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性，用手指压凹处能立即复原；2. 开水煮鱼，逐个下入，切勿粘连；3. 淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来，便于掌握汁卤的浓度和芡的大小，稀稠适度，芡汁易于成熟，透亮清澈，并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩，保持菜肴形状整齐完美。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白爆鱼丁
食材明细：
鳜鱼700克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)50克，料酒10克，味精2克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，花生油50克，盐5克，鸡油75克
白爆鱼丁的做法步骤：
1. 将净鱼肉切成大骰子丁；
2. 鱼丁加入精盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好；
3. 将料酒、盐、牛奶、味精、葱米、姜米、蒜米、鸡汤放一碗内调成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油烧至四五成热，将鱼丁下入滑透，倒出沥油；
5. 将鱼丁回勺上火，放入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《白汁平鱼丁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸平鱼专题，希望您能喜欢！
