食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了干烧鲳鱼（平鱼）的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
天鹅，地驴，海中鲳！营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。
材料：
鲳鱼6小条，姜1段，葱1根，五花肉50克，色拉油50克，蒜8瓣，甜面酱1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，香菇4个，榨菜20克，生抽3勺，耗油1勺，猪油少许，，
干烧鲳鱼（平鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，准备配料，喜欢吃辣可以放点尖辣椒，泡香菇水留着。
步骤2，鲳鱼清理干净，打十字花刀，稍微抹点酱油备用。
步骤3，油烧九成热下鱼炸约30秒，金黄捞出
步骤4，炸好备用
步骤5，锅里留底油，放点猪油（可以不放）下五花肉丁煸炒出油。
步骤6，先把葱姜蒜丁炒香放豆瓣酱炒出红油，在放香菇榨菜甜面酱。
步骤7，在把鱼放入，锅边放入一勺料酒。同时把泡香菇水倒入。
步骤8，在放高汤适量（快能漠过鱼为佳。）没高汤清水代替。开始调味，加耗油一勺，生抽两勺，白糖一勺，（尝一下汤）再加盐。慢慢炖煮，汤不多时把鱼取出装盘。把调料挑出留汤，加花椒油收汁后淋在鱼身上。
步骤9，完成。撒香菜碎点缀。
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干烧平鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼一条 500克，
辅料：：五花肉50克，水发木耳适量，尖椒1个，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，
干烧平鱼的做法步骤：
1.原料：平鱼、姜、葱、尖椒、五花肉。
2.平鱼身上用刀划三下，用盐、料酒稍微腌制十分钟。
3.辅料切好备用
4.起油锅，热锅冷油，将鱼煎至两面金黄。
5.鱼煎至两面金黄
6.鱼煎至两面金黄盛起待用
7.锅里下油，将葱姜蒜煸香
8.加入其它辅料炒匀
9.加适量清水，加生抽、盐调味烧开
10.加入煎好的平鱼煮十分钟左右。
11.大火收浓汁液就可以上菜了
12.成品，非常好吃
小贴士：
1、鱼稍微腌制下容易入味。
2、调味的时候，因为鱼已经腌制过，生抽和盐可以放少点。
3、最后可以放些鸡精和味精调味，不过我感觉够鲜了，不用加这些调味品。
干烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，白糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
干烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
步骤2，葱、姜、蒜切末；
步骤3，锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
步骤4，另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
步骤5，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
步骤6，烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
干烧鲳鱼
食材明细：
平鱼750克，腌雪里蕻15克，猪肉(肥)20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，猪油(炼制)60克，味精4克，大蒜(白皮)4克，白砂糖10克，香油4克
干烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
小贴士：
1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
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