食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？相信你应该喜欢小编整理的干烧平鱼（鲳鱼）的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
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材料：
平鱼（鲳鱼），胡萝卜，洋葱，蒜苗，盐，糖，醋，郫县辣酱，料酒，姜蒜，花椒，大料，
干烧平鱼（鲳鱼）的做法的做法步骤：
步骤1，平鱼洗净沥干水份，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。
步骤2，起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。
步骤3，煎至两面金黄捞出备用。
步骤4，将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。
步骤5，再来一大勺郫县辣酱。
步骤6，放入洋葱粒炒出香味。
步骤7，待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。
步骤8，放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
步骤9，最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。
步骤10，将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！
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干烧平鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼一条 500克，
辅料：：五花肉50克，水发木耳适量，尖椒1个，
配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，
干烧平鱼的做法步骤：
1.原料：平鱼、姜、葱、尖椒、五花肉。
2.平鱼身上用刀划三下，用盐、料酒稍微腌制十分钟。
3.辅料切好备用
4.起油锅，热锅冷油，将鱼煎至两面金黄。
5.鱼煎至两面金黄
6.鱼煎至两面金黄盛起待用
7.锅里下油，将葱姜蒜煸香
8.加入其它辅料炒匀
9.加适量清水，加生抽、盐调味烧开
10.加入煎好的平鱼煮十分钟左右。
11.大火收浓汁液就可以上菜了
12.成品，非常好吃
小贴士：
1、鱼稍微腌制下容易入味。
2、调味的时候，因为鱼已经腌制过，生抽和盐可以放少点。
3、最后可以放些鸡精和味精调味，不过我感觉够鲜了，不用加这些调味品。
干烧鲳鱼的做法
材料：
鲳鱼，白糖适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，
干烧鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
步骤2，葱、姜、蒜切末；
步骤3，锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
步骤4，另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
步骤5，再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
步骤6，烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
干烧鲳鱼
食材明细：
平鱼750克，腌雪里蕻15克，猪肉(肥)20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，辣椒(红、尖、干)15克，盐4克，猪油(炼制)60克，味精4克，大蒜(白皮)4克，白砂糖10克，香油4克
干烧鲳鱼的做法步骤：
1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
小贴士：
1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
干烧金鲳鱼的做法
这个雨天差不多快半个多月了吧，下下停停，出门不方便，也没有出门的欲望，还好每天在家有事可以折腾，不然真不知道这日子该怎么过，今天心情还沉浸在和弟弟的不愉快中都说长女如母，确实弟弟从小都是我带大，也和我最亲家里也只有两兄妹，所以对弟弟也该外照顾，一晃也已经十八岁的小伙子了，叛逆期，今年都换了三个地儿上班了，每次理由都还很充分说实话我都不知道该说他什么好了，说了也没有用，大道理比我懂得还多，昨天又说换地儿，我一听就火了，直接说换了工作就不要进家门了，他还怄气....虽然今天给我道歉说不换工作了，但心里还是说不出来的滋味儿我决定还是要放手了，他也不小了该自己出去锻炼了老是什么事情都管着他也不好，让他吃点苦头买点儿教训也许更好吧....下午如神游般的状态去买菜，看见这与挺新鲜的，说实话虽然我从小爱吃鱼，但是这鱼还真没有烧过，问了卖鱼的人怎么烧他说干煸，红烧都可以，决定买条回来试试
材料：
金鲳鱼一条，豆瓣酱30g，小葱10g，生姜10g，大蒜20g，料酒1茶勺，生抽1茶勺，老抽1茶勺，盐1茶勺，白糖1汤勺，陈醋1茶勺，干淀粉2茶勺，
干烧金鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，金昌鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，备用
步骤2，用厨房纸或者纸巾把金昌鱼表面的水分吸干，两面划十字花刀
步骤3，表面再均匀的拍一层干淀粉
步骤4，生姜切片，大葱切丝，蒜切末备用
步骤5，不粘锅烧热，放入少许油，烧制七成热
步骤6，放入金昌鱼小火煎至
步骤7，一面煎好再翻面煎至，翻得过程要小心哦
步骤8，煎好的鱼盛出备用
步骤9，锅洗干净，锅内上油，放入葱姜蒜爆香
步骤10，放入豆瓣酱继续炒香
步骤11，将煎好的鱼放入锅内，放入料酒，陈醋，加盐，白糖，生抽和老抽，适量的水
步骤12，大火烧开后转中火，加盖炖煮十分钟左右
步骤13，开盖后大火收汁至浓稠即可装盘，表面撒小葱末即可
步骤14，没有想到味道还挺好的，虽然第一次烧这个，连一向怕辣的儿子也很买单一个劲儿的叫着辣，还是要吃
步骤15，.....................
【川菜】--干烧鲳鱼
食材明细：
主料：：鲳鱼1条，
辅料：：葱10克，姜5克，蒜4瓣，红辣椒5个，面粉5克，
配料：：花椒1勺，花生油30毫升，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖20克，醋15毫升，胡椒粉2克，味精2克，香油5毫升，
【川菜】--干烧鲳鱼的做法步骤：
1.先把鲳鱼洗净，去掉内脏。
2.放料酒、盐腌制10分钟，裹上面粉。
3.锅里放足量的油，7成热放入鲳鱼。
4.炸制成金黄色，盛入盘中备用。
5.把葱、姜、蒜切碎，红辣椒、花椒、辣椒油备好。
6.锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味。
7.放入葱、姜、蒜煸炒。
8.放入料酒、老抽、生抽和白糖。
9.添加适量水，放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开。
10.烧至汤汁浓稠，添加香油、味精调味即可。
11.盛入盘中，即可享用。
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