“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是，小编为你收集整理了卡士达泡芙挞。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
卡士达派（三能8寸菊花盘），派皮：黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g，派馅：奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量，做法：1，黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌，2，倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时，3，1小时后取出擀开，4，放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼，5，在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟，6，制作派馅，奶油奶酪，牛奶，砂糖隔水加热打匀，7，倒入卡士达酱，鸡蛋打匀，8，把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法步骤：
泡芙面糊材料：
面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋3个左右
做法：
1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达奶油馅
材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml
做法：
1、蛋黄加入面粉拌匀
2、150ml牛奶50g糖粉，50ml牛奶一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）
小贴士：
煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层
喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹，几乎没留有多少酱液，只需要用海绵布抹下就行，一般的食材只要不是特别油腻，是不需要用洗洁精之类的清洁剂
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卡士达馅泡芙
材料：两个蛋黄，２５０克牛奶，３０克低筋面粉，５０克细砂糖（如果不喜欢太甜的，还可以少放那么一点点）
步骤：
1，将细砂糖和蛋黄混合，搅打均匀。
2，边搅边冲入牛奶，搅拌均匀。
3，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4，将处理好的蛋奶粉倒入小锅中，，小火加热。不停搅拌至熬成粘稠的糊状。关火，晾凉后放入冰箱冷藏备用。
下面开始制作泡芙壳。需要的材料：高筋面粉１０５克，（我看很多方子都是用低筋面粉的，没明白这为什么要用高粉，哈哈，反正照着做就是了）黄油７５克切小丁，水１３０克，鸡蛋３个，盐１克。
开始制作：
1，将水，黄油，盐一起放入锅中，加热至黄油完全熔化并滚。
2，倒入面粉，快速搅拌好。
3，关火放一盘晾至６０度左右，比温热稍微热一点点，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加第二个。拌成光滑的泡芙糊。
4，烤盘铺锡纸，准备好大号裱花嘴放入裱花袋中，再装入泡芙糊，一口气挤出所需大小。注意中间留点空隙让泡芙泡起来.
5，烤箱中层，190度，烤30分钟即可。6，找泡芙顺眼处开口，填入凉好的卡士达馅，或是再撒点糖分就可以享用啦
巧克力卡仕达酱酥皮泡芙
食材明细：
低筋面粉50g，鸡蛋2个，黄油（泡芙体）40g，盐1g，白糖15g，水80g，黄油（酥皮）50g，细砂糖（酥皮）20g，糖粉（酥皮）20g，低筋面粉70g，巧克力卡仕达酱适量
巧克力卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤：
第1步首先制作酥皮，酥皮中的黄油室温软化后加入细砂糖和糖粉，用打蛋器搅打至发白蓬松。
第2步把低筋面粉筛入到黄油中用刮刀切拌均匀看不到干粉
第3步把面团装入食品袋中，擀成0.2-0.3cm的面片，放入冰箱冷藏之后来制作泡芙体，黄油放入奶锅中
第4步加入水、盐、白糖，煮制沸腾转小火加入低筋面粉，用筷子迅速的搅拌，直到面团不粘锅底
第5步离火，分3次加入搅打均匀的蛋液，每次都搅拌至面糊完全吸收蛋液面糊细腻没有颗粒，并且在筷子或者刮刀上呈倒立的三角状并且不滴落泡芙的面糊就制作好了。
第6步把冷却到不烫手的面糊装在放置了圆形裱花嘴的裱花袋中，在烤盘中挤制出3-4cm直径的圆形泡芙胚酥皮面片拿出室温适当软化，用大小适当的圆形压模压出原片
第7步压好的酥皮用手捏薄周围覆盖在挤好的泡芙胚上烤箱210度预热，放入烤制8分钟后转180度烤制10分钟左右
第8步烤好的酥皮泡芙出炉晾凉挤入自己喜欢的内陷就可以食用了挤入内馅
第9步美味充满幸福感的酥皮泡芙
小贴士：
1、 基础的泡芙面糊制作好2、 烤制的时候根据泡芙的大小，挤制的间隔控制烤制的时间和温度3、 烤好的泡芙冷却后，可以挤入各种调味奶油或者卡仕达酱4、 制作好的泡芙可以冷藏保存，没有挤制的泡芙体可以冷冻保存，再次食用的时候用烤箱低温烤制解冻去掉水分可以和刚烤出来的状态一样。
卡仕达酱法式闪电泡芙
食材明细：
A卡仕达酱（全蛋版）：适量，低筋面粉25g，鸡蛋1个，牛奶250ml，细砂糖30g，黄油10g，B泡芙：适量，低筋面粉70g，鸡蛋2个，黄油50g，水120g，细砂糖10g，盐1g
卡仕达酱法式闪电泡芙的做法步骤：
第1步先制作卡仕达酱，鸡蛋和细砂糖混合搅打至发白
第2步筛入低筋粉搅打顺滑的面糊
第3步牛奶煮至沸腾，分两次倒入面糊中拌匀面糊倒入不粘锅中小火加热，期间不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠状，关火，趁热加入黄油拌匀
第4步做好的卡仕达酱盛入碗中，盖上保鲜膜，放凉或底下放凉水冷却，然后可放入冰箱冷藏备用制作泡芙，将黄油、水、盐、细砂糖倒入锅中，小火加热
第5步黄油融化后开大火，待黄油煮沸加入提前过筛好的低筋粉，关火，用硅胶铲快速搅拌均匀至没有干粉状
第6步再开小火加热，搅拌至锅底有一层薄膜，关火（如果用的是不粘锅就不会有薄膜）将两个常温鸡蛋打散，搅拌均匀
第7步当面糊还有些温热时，少量多次地加入蛋液，每次都要让蛋液与面糊混合均匀后再继续加入，要一边观察一边加蛋液蛋液不一定要全部加入面糊中，面糊达到理想状态后就不用再加，提起刮刀，但也，呈两三厘米长的到三角状，且不易滴落就是理想状态了
第8步拌好的面糊装入裱花袋中，此时烤箱200度预热，我用的是大号8齿花嘴，也可用圆嘴，将面糊挤入学厨闪电泡芙模具中，前面挤得有点猛，后面几个有点小了，哈哈挤好的面糊放入预热好的烤箱中层，上下火，先200度烤10分钟，再转180度烤25分钟，烤的过程不要开烤箱
第9步烤完的泡芙稍微冷却后，在泡芙底部戳三个洞，挤入卡仕达酱巧克力隔温水融化，装饰泡芙表面
第10步成品图
小贴士：
制作泡芙时用的锅，最好是深一点的锅，比如奶锅之类的，不要用平底锅，不然热气容易散掉这样泡芙就不容易膨胀
卡士达吐司
食材明细：
Ａ：卡士达酱：蛋黄１个、细砂糖１０克、高筋面粉１５克、鲜奶70克适量，Ｂ：高筋面粉２7０克、细砂糖３０克、盐１／２小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量，Ｃ：黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤：
第1步将材料Ａ全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约６０分钟后备用；将做法1的材料和材料Ｂ全部混合，用面包机揉面程序揉成光滑的面团；
第2步加入黄油，继续用和面程序揉成延展性的面团；面团盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基本发酵，面团发成两倍大将面团分割成３等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约１５分钟，整形成椭圆形，卷起，再擀开，翻面后卷成圆柱体，分别放入吐司模内；
第3步盖上保鲜膜，进行最后发酵。面团发至模具的高度时，表面均匀地刷上蛋液，撒上白芝麻；放入已预热的烤箱中，中下层上下火180度、烤30分钟，表面上色后加盖锡纸，出炉后即刻脱模。
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