食材明细:
A:卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶70克适量,B:高筋面粉270克、细砂糖30克、盐1/2小匙、酵母粉4克、奶粉20克、水130克适量,C:黄油25适量
卡士达吐司的做法步骤:
第1步将材料A全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用;将做法1的材料和材料B全部混合,用面包机揉面程序揉成光滑的面团;
第2步加入黄油,继续用和面程序揉成延展性的面团;面团盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基本发酵,面团发成两倍大将面团分割成3等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟,整形成椭圆形,卷起,再擀开,翻面后卷成圆柱体,分别放入吐司模内;
第3步盖上保鲜膜,进行最后发酵。面团发至模具的高度时,表面均匀地刷上蛋液,撒上白芝麻;放入已预热的烤箱中,中下层上下火180度、烤30分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后即刻脱模。
食材明细:
小麦面粉50克,牛奶200克,淀粉(豌豆)50克,鸽蛋150克,炼乳(甜适量,罐头)200克,白砂糖400克
水果卡士达的做法步骤:
1.白糖、白脱淡炼乳、面粉、干淀粉、蛋混合搅拌均匀。
2.将冷水和鲜奶高火5分钟煮沸,倒入混合好的生料,高火1分钟,再煮至沸腾,等冷却后备用。
3.完全冷却后的原料置于淡炼乳袋,再挤入脆皮模内,麦面摆饰各种不同的水果,于冰箱内冷藏。
食材明细:
牛奶250克,蛋黄2个,低筋面粉25克,香草粉1小勺,糖粉50克
卡士达酱的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加入砂糖混拌,搅打至颜色发白,膨胀起来。蛋黄中加香草粉搅拌均匀。
第2步装蛋黄酱放在小锅中,少量多次的加入温热的牛奶;倒入过筛的低粉,以打蛋器充分拌匀,边加热边不停的搅拌以防粘底。等到小沸腾时,酱会变得粘稠,这时还是要不停的搅拌,直到卡士达酱呈现流动状态,这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用。
食材明细:
鸡蛋2个,牛奶210ml,香草豆荚1/6根,细砂糖70克
卡士达布丁的做法步骤:
第1步准备好需要的原料。鸡蛋2个,打散成蛋液,注意不要打至气泡的状态。
第2步加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入奶锅中,加入1/6的香草豆荚,略煮至快要沸腾为止。
第3步煮好的香草牛奶分次慢慢的倒入打散的蛋液中,边到边搅拌,混合均匀。将混合好的布丁液过一次筛,使布丁液呈现顺滑口感的关键。
第4步用厨房用纸铺在布丁液表面,去掉浮渣和气泡。将处理好的布丁液缓缓倒入杯中,盖上锡纸,以免有水汽渗入
第5步将杯子放入托盘中,注入约2cm高,约60-80℃的热水。将烤箱预热150℃,放入布丁杯中层,约35-40分钟左右,试布丁情况考虑是否需要继续加热。
小贴士:
1.蒸烤好的布丁,拿起布丁杯轻轻摇晃,中心部分有一点点晃动的状态为佳。2.冷却的过程可以继续放在烤盘中,用余温加热,完成恰到好处的口感。3.香草豆荚对半抛开,可以把香草籽刮出,更好的释放香草的味道。这样做就是会导致蒸烤好的布丁会有黑色的香草籽存在。
食材明细:
鲜牛奶65ml,高粉20g,无盐黄油5g,细砂糖20g,鸡蛋1个
红糖卡士达吐司的做法步骤:
1.将鸡蛋和细砂糖混合,搅拌均匀,将牛奶加热至100°,缓缓倒入蛋液里拌匀
2.将高筋面粉过筛,倒入步骤1,搅拌均匀,倒回锅中,继续小火加热
3.不停地搅拌锅底,煮至稠糊状,加入黄油拌匀,倒入碗中,放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上
4.将糖、盐、卡士达酱、奶粉、水放入面包桶中,加入高粉、酵母,选择面包机揉面功能,一开始可以用硅胶铲帮助把边上的面粉推到中间,面团搅拌均匀
5.加入黄油,继续搅拌至程序结束
6.取出面团,手工摔打到完全阶段
7.面团放入盆里,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2-2.5倍大
8.取出面团,排气后称重,平均分成3个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟,逐个擀成牛舌形
9.卷起,排入吐司模中,放入烤箱,二次发酵至8分满,取出,烤箱预热180度,30分钟取出,立即脱模
食材明细:
卡士达酱:蛋黄2个,砂糖20G,高粉30G,牛奶130G,面团:高粉500g,砂糖60g,盐1小匙,干酵母1又1/2小匙,奶粉30G,水180g,黄油50g
卡士达酱吐司的做法步骤:
1.先做卡士达酱,将做酱的全部材料放入小锅中,搅拌均匀;
2.用小火边煮边搅拌,煮成糊状,放凉,盖上保鲜膜冷藏1个小时以上;
3.将面团中除了黄油之外的材料和卡士达酱混合,后油法揉至出膜;
4.分成5分,一个做平的,一个做山形的,呵呵,滚圆,松弛15分钟;
5.整形,卷擀,放入吐司模子中,开始二次发酵;
6.发酵至9分满,山形的刷上蛋液;
7.烤箱180°预热,烤30分钟出炉。
小贴士:
两个一斤的吐司量,如果您做一个,那么就全部减半。
食材明细:
A:卡士达酱:全蛋15克,细砂糖5克,高粉2小匙,鲜奶30克
B:速溶咖啡粉2小匙,水100克,高粉200克,细砂糖25克,盐1/8小匙,即溶酵母粉2克(1/2小匙),无糖可可粉1小匙
C:无盐奶油20克
D:装饰:蛋白20克,核桃粒适量
卡士达咖啡面包的做法步骤:
1.所有材料如图
2.将材料A的全蛋、细砂糖及高粉混合均匀
3.加入鲜奶搅匀
4.小火边煮边快速搅拌
5.最后成团状取出
6.凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏60分钟备用
7.将材料B的速溶咖啡粉与水调匀
8.按照先液体后固体的顺序,将步骤3和材料B的其他材料以及卡士达酱放入面包机
9.搅拌至光滑状态
10.加入C料继续搅拌至扩展阶段
11.将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵
12.面团发酵2至2.5倍大
13.取出用手轻压排气
14.分割成7等份
15.逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟
16.取一个小面团,用手掌轻压成饼状,擀开成牛舌形
17.翻面整成长条形并将收口处捏紧搓匀
18.先做一个反6字形
19.再绕成8字形
20.将末端塞好
21.逐个做好并排入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵至2倍大
22.取出刷材料D的蛋白液,撒适量核桃粒
23.放入预热好的烤箱
24.度烤约18分钟。我的烤箱温度偏高,烤箱温度和时间请根据自己家烤箱调节
食材明细:
主料:高粉250g,水100g,白糖30g,盐1/2小勺,植物油25g,酵母4g
辅料:蛋黄1个,白糖10g,高粉15g,鲜奶65g
卡士达花朵面包的做法步骤:
1,1卡士达酱:辅料中的全部材料先用筷子搅拌均匀,再用小火边煮边搅拌煮成糊状,放凉备用 主料中的所有材料和放凉后的卡士达酱,以先液体后固体放进面包机,揉至完成阶段
2,2用手撑开,呈透明而光滑的薄膜就可以了
3,3基本发酵完成的面团
4,4把面团平均分成六份,分别排气滚圆35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
5,5取其中的三份做吐司
6,6另外的三份搓成长条
7,7扭成三股辫
8,8把编好的三股辫沿边盘放在6寸蛋糕模内,这是二次发酵完成的样子
9,9表面挤上卡士达酱
10,10烤箱底层,180度35-40分钟,如果颜色过深,表面加盖锡纸
感谢您阅读“97美食网”的《卡士达排包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!