情人节到了,空气中都弥漫着甜蜜的味道啦!
鲜花巧克力满天飞,还在为送什么给心爱的她(他)费心吗?我觉得我们就经济实惠加浪漫,送一个甜蜜的草莓挞给爱人吧。一是自己亲手制作,多么有诚意,满满的爱意;二是这么好吃的挞,俩人可以一起享受,再看个温情的电影,想想画面都甜蜜啊
卡士达酱(CustardCream)是烘焙届的万能酱,通常是用到蛋黄、奶、糖、面粉和香草豆荚。做好的卡士达酱应可以用来做蛋糕装饰、夹心、做蘸酱、做奶油酱等。因其不像奶油能量很高,所以我觉得用来做蛋糕装饰真是太好了。
卡士达草莓挞
卡士达酱:蛋黄2个、白砂糖50g、金龙鱼麦芯粉16g、牛奶160g;
挞皮:金龙鱼麦芯粉60g、糖粉10g、总统黄油30g、全蛋液12g、盐一点点。
卡士达草莓挞的做法
卡士达酱:
1、蛋黄和细砂糖混在一起,用打蛋器充分搅打至蛋黄发白状态(图1、2);
2、加入过筛后的面粉,混合均匀(图3);
3、牛奶放入锅中加热至微沸,先倒入1/3到2中,搅拌均匀后,剩下的全部倒入2中,搅拌均匀(图4);
4、得到的3倒入锅中,小火边搅拌边加热,锅中液体变得越来越稠(图5);
5、搅拌至粘稠液挂在打蛋器上可以顺滑地落下,离火冷水快速冷却即可(图6)。
草莓挞的制作
1、黄油室温软化,打蛋器充分打发至蓬松发白(图1、2);
2、分两次加入鸡蛋液,一次搅打至材料均匀混容后,再加第二次,防止油水分层(图3);
3、筛入面粉(图4),用刮刀大面积混拌均匀,不要过度揉搓(图5);
4、混合均匀的材料倒在面板上,聚拢在一起(图6),由中间对折用力按压(图7),再对折按压,重复几次得到如(图8)光滑面团,保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟;
5、面团取出,擀面桨轻轻擀成厚约0.5厘米的饼,放入挞模,用手轻轻按压使边缘贴合紧,去掉多余边缘,并用叉子叉出小孔,冷藏15分钟(图9);
6、挞上放一张油纸,压上石子或者其它物品(图10),烤箱中层170度烤15分钟,拿掉石子再烤10分钟(图11);
7、冷却后,用裱花带挤入卡士达酱,草莓装饰完即可(图12)。
营养密码
1、自己制作黄油制品,可以选用天然动物黄油,几乎不含有反式脂肪酸;而市售的大部分产品会使用低廉的植物奶油,含有大量反式脂肪酸,对心脑血管非常不利,容易造成血栓,形成肥胖;
2、食品中的反式脂肪酸往往会以氢化植物油、起酥油、代可可脂、植物奶油、人造奶油、人造黄油、奶精等名词出现在食品标签中,要注意鉴别;
3、食品中的反式脂肪酸含量=0.3g/100g时,即可以标识为含量为0,这也是好多食品注明添加了反式脂肪酸却表示为0的原因。
经验总结
1、卡士达酱加热的时候,一定要小火,不停的搅拌,变浓稠后能从打蛋器上均匀滴落即刻离火冷却,否则加热稍微过渡,冷却后就成块状了;
2、挞皮制作不要过度揉搓面团,这是成品酥松的关键;
3、挞皮叉空,压石头,防止烘烤时内部产气,使挞底鼓起。
4、一般所以面粉需要低筋粉,由于所加其它材料已经降低了面粉的筋度,所以用普通面粉也可。
食材明细:
主料::高筋面粉450克,火腿3根,
辅料::白糖60克,鸡蛋1个,牛奶280克,黄油50克,
配料::盐0.5克,
卡士达火腿面包的做法步骤:
1.所有材料称重后,放入面包机,发面团档,等面团揉好后加入黄油继续揉。
2.面团发好后,揪成小团,擀开包入火腿。
3.包好的火腿。
4.用刀一边切段。
5.拽着火腿段拉开就行。
6.放入烤盘,2次发酵30分钟。
7.抹上卡士达酱。
8.刷上蛋液,撒上小葱末,190度20分钟。
9.色泽金黄就烤好了。
食材明细:
主料::牛奶200克,黄油50克,低筋面粉(泡芙皮)130克,草鸡蛋7个,细砂糖60克,
辅料::蛋黄1个,糖粉30克,牛奶180克,低筋粉(酱)18克,
卡士达泡芙的做法步骤:
1.牛奶,细砂糖和黄油放入小锅中小火加热
2.加热至沸腾
3.倒入过筛好的低筋粉(泡芙皮),用铲子快速搅拌
4.直到搅拌至没有干面粉后,锅底有一层薄薄的面皮是即可关火。
5.冷却至约50度左右后的面团转移到高盆中,逐个的加入鸡蛋,并搅拌均匀。
6.搅拌均匀的面糊提起铲子尾部呈倒三角即可停止加鸡蛋。
7.选择大号裱花嘴装入裱花袋中
8.铺好油纸的烤盘上挤出合适大小的泡芙
9.进入烤箱中层,上下火180度20—25分钟。
10.烤好的泡芙转移至烤架上晾凉备用。
11.开始做卡士达酱。蛋黄一个加入糖粉
12.用打蛋器搅打均匀
13.牛奶中加入低筋粉(酱)搅拌至没有颗粒。
14.将蛋黄倒入牛奶中
15.搅拌均匀
16.过筛入不粘锅中
17.小火慢慢加热,不断搅拌至浓稠即可离火。
18.将卡士达酱装入碗内冷却后放入冰箱冷藏半小时。
19.裱花袋装上挤泡芙的花嘴
20.将卡士达酱挤入完全冷却的泡芙中即可享受美食。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50克,黄油20克,
辅料::白糖80克,牛奶500克,香草精几滴,
香草卡士达酱的做法步骤:
1.将蛋和细砂糖放一个碗里混合,搅拌至发白
2.滴入几滴香草精,然后筛入低粉搅拌均匀
3.牛奶煮至沸腾,分两次倒入面糊中拌匀
4.放到火上继续加热,小火,期间不停搅拌防止粘锅,直至面糊呈浓稠桨糊状
5.趁热加入黄油拌匀,盖上盖子或蒙上保鲜膜,放凉即可
6.因为要做泡芙,所以可以把酱冷却后直接装入一次性裱花袋备用,方便又卫生
感谢您阅读“97美食网”的《卡士达柔软吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!