“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？小编推荐你不妨读一下巧克力芝士泡芙，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
今天小编教大家做一款非常特别的泡芙，外皮是用巧克力做的，内馅也换成了浓郁的芝士，酸中带甜，味道还不错。
主料
奶油芝士
100克
糖粉
30克
水
60克
砂糖
10克
黄油
50克
全蛋
2只
低筋面粉
70克
辅料
柠檬汁
适量
可可粉
5克
步骤
1.将芝士馅的材料放在碗中搅拌均匀
2.将搅拌好的芝士馅装进一次性的裱花袋里备用
3.先将低筋面粉和可可粉一起过筛备用。
4.把水、砂糖和黃油放在盘中。
5.用电磁炉加热搅拌均匀
6.加入已过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀，
7.接着加入1个鸡蛋搅拌均匀再加入另一个。
8.将泡芙糊装进裱花袋里
9.将泡芙糊挤到烤盘中，然后用手指粘一下水在泡芙表面按一下。
10.放入K30A烤箱的底层，时间20-22分钟，上管185度，下管160度。
11.在烤好泡芙的腰部挤入芝士馅
12.撒上糖粉
小贴士
我做芝士馅加了柠檬汁所以吃起来酸甜，口感独特，不喜欢的朋友可以不添加柠檬汁
小编有话说：以上就是小编教大家做的巧克力芝士泡芙，不一样的泡芙别有一番美味。
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巧克力曲奇酥皮泡芙
食材明细：
巧克力曲奇层此配方做出约8个泡芙，无盐黄油15克，糖粉12克，低筋面粉17克，巧克力碎20克，泡芙体适量，牛奶27克，黄油12克，盐0.5克，糖0.5克，低筋面粉16克，鸡蛋1个，泡芙内馅适量，淡奶油100克，糖粉10克
巧克力曲奇酥皮泡芙的做法步骤：
第1步将巧克力曲奇层所有配料称重准备好黄油软化到室温（用手指轻轻一按出现小坑即可）
第2步将糖粉筛入黄油中用刮刀搅拌均顺滑
第3步筛入低筋面粉搅拌顺滑
第4步最后加入巧克力碎用刮刀翻拌成团
第5步揉成约8克左右的小球，放在烘焙纸上，在小球上再覆盖一层油纸用杯底压成如图的小片，放在冰箱冷藏室中备用泡芙体所有的材料准备好
第6步将黄油和牛奶放入锅中加热加热到微滚，倒入低筋面粉、盐、糖粉，快速翻拌（牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来）
第7步直至成团，表面形成一层薄膜不粘锅底取出面团分几次加入全蛋液
第8步直至提起后出现三角形将面团放入裱花袋中，挤成一个一个的泡芙体（垂直挤，一次性成型最好）
第9步将曲奇层轻轻盖在泡芙体上烤箱180度预热5分钟，将泡芙放入烤箱中层170度烤20分钟，150度烤5分钟
第10步将泡芙取出放凉，奶油打发充入泡芙中即可食用
小贴士：
牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来
舒芙蕾芝士
假日午后的时光里，一杯清茶，一块舒芙蕾芝士，坐在清风拂面的阳台上，可以悠悠然度过美好的半天。这样的生活是多么惬意轻松！今天小编就来教大家舒芙蕾芝士的具体做法，保证简单易学，爱动手的你还等什么呢？
准备原料：
奶油奶酪227g
butter34g
蛋黄43g
白砂糖15g
玉米淀粉8g
牛奶114ml
蛋白72g
白砂糖42g
制作步骤：
准备工作：称重，玉米淀粉过筛，鸡蛋敲开分离蛋黄和蛋白。
(1)黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠。
提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰(大概30min)。
(2)蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀。
(3)煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中。
(4)再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至液体变浓稠，一定要隔水加热。
(5)将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用。
(6)蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡。
(7)打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀。
(8)隔水(一定要放热水)，170度，15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
【小贴士】
1、奶油奶酪(creamcheese)，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作芝士蛋糕。
2、黄油(butter)不要和淡奶油混淆。
3、配方很简单,总共6样食材，但是每样食材确实要精确到克。而且必须一定要仔细称量
4、为什么不写鸡蛋2个或者3个，每只鸡蛋的重量是不一样的。中号单带皮55-57g之间，蛋黄有大有小，记得要称重。
5、好的方子食材也很关键，奶油奶酪推荐kiri，butter推荐总统和爱乐薇发酵奶油。
6、烘焙其实是个很简单的，每一步用心去做，成品一定是个好味道的家伙。
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立夏马上就要来了，今年的立夏是5月5日，到了立夏，天气已经开始逐渐炎热起来，并且立夏时节有很多的习俗，例如吃鸡蛋就是其中一个，那么为什么立夏有吃鸡蛋这样一个习俗呢?快来了解一下吧!
立夏吃蛋的习俗由来已久。俗话说：立夏吃了蛋，热天不疰夏。相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为疰夏。
女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。
立夏日一般在农历的四月，四月鸡蛋贱如菜，人们把鸡蛋放入吃剩的七家茶中煮烧就成了茶叶蛋。
后来人们又改进煮烧方法，在七家茶中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，而成为我国传统小吃之一。
立夏为什么要吃蛋呢?
一种说法是，古人认为，鸡蛋溜圆，象征生活圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日平安。立夏吃了蛋，热天不疰夏，很多地方都有吃立夏蛋的习俗，是说立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。
也有一种说法：立夏吃东西最补，吃一只鸡蛋相当于吃一只鸡。立夏后，农事开始繁忙起来，人容易疲乏。吃红枣鸡蛋，是为了补充体力。
这个说法，倒是和中医理论契合。中医认为，鸡蛋性平、补气虚，有安神养心的功能，生病吃鸡蛋可以帮助恢复体力。以前生活条件不太好的时候，红枣鸡蛋很难吃到，吃一个立夏蛋，既是辛苦劳作前的犒赏，也是对平安和丰收的企盼。
由于鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，所以哪怕是有高血压等慢性病的人，立夏吃鸡蛋也是有益健康的。
立夏吃鸡蛋要适量
夏季人体消耗大，应该注意补充营养素。俗话说，立夏吃鸡蛋，石头能踩烂，意思就是说，吃了鸡蛋人特别有劲。鸡蛋清是优质蛋白质，鸡蛋黄里富含卵磷脂，鸡蛋是非常好的营养食品。
尽管鸡蛋的经验价值高，但是鸡蛋不是吃越多就越好。多吃鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖。增加肝脏与肾脏的负担。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重，食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大。
很可能会出现易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，也就是常说的蛋白质中毒综合征。
所以立夏吃鸡蛋要适量，每天吃一个到两个就可以了。另外，鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
小结：尽管立夏有吃鸡蛋的习俗，但是食用一定要适度，不可吃的过量，否则会损害自己的健康的。
巧克力芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪250克，糖粉60克，德芙黑巧克力（45克）1条，鸡蛋1个，酸奶60克，自制酸奶油适量
巧克力芝士蛋糕的做法步骤：
第1步准备工作：隔热水融化巧克力。室温软化奶油奶酪。奶油奶酪中倒入糖粉，搅打成顺滑的状态。
第2步倒入已经准备好的隔热水融化巧克力糊搅拌均匀。打入一个鸡蛋搅拌均匀。
第3步加入酸奶搅拌均匀。将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中，模具外包一层锡纸。
第4步采用水浴法烤焙蛋糕，烤盘中放1cm厚度的热水，将包好锡纸的模具放入热水中。烤焙：180度烤约55分钟。
第5步蛋糕烤好后放凉，表面抹上自制酸奶油后收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
小贴士：
自制酸奶油：制作原料和过程：鲜奶油50克、柠檬汗2茶勺鲜奶油中倒入两茶勺柠檬汁，不停的搅拌，直至呈现浓稠状，制好后抹在蛋糕表面即可。TIPS：芝士蛋糕的切法，这个我在网上找了好久，终于找到瑶妈妈的方子，就是一定要用热刀，用火烤一下，或是泡热水里都行，切一刀擦干净，再烤再切，就会切得很平整了。如果要切成条纹形，用锯齿刀就行，一刀下去切到底，不要来回拉大锯就OK了。
卡士达泡芙挞
食材明细：
卡士达派（三能8寸菊花盘），派皮：黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g，派馅：奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量，做法：1，黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌，2，倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时，3，1小时后取出擀开，4，放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼，5，在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟，6，制作派馅，奶油奶酪，牛奶，砂糖隔水加热打匀，7，倒入卡士达酱，鸡蛋打匀，8，把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法步骤：
泡芙面糊材料：
面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋3个左右
做法：
1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达奶油馅
材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml
做法：
1、蛋黄加入面粉拌匀
2、150ml牛奶50g糖粉，50ml牛奶一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）
小贴士：
煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层
喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹，几乎没留有多少酱液，只需要用海绵布抹下就行，一般的食材只要不是特别油腻，是不需要用洗洁精之类的清洁剂
卡士达馅泡芙
材料：两个蛋黄，２５０克牛奶，３０克低筋面粉，５０克细砂糖（如果不喜欢太甜的，还可以少放那么一点点）
步骤：
1，将细砂糖和蛋黄混合，搅打均匀。
2，边搅边冲入牛奶，搅拌均匀。
3，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4，将处理好的蛋奶粉倒入小锅中，，小火加热。不停搅拌至熬成粘稠的糊状。关火，晾凉后放入冰箱冷藏备用。
下面开始制作泡芙壳。需要的材料：高筋面粉１０５克，（我看很多方子都是用低筋面粉的，没明白这为什么要用高粉，哈哈，反正照着做就是了）黄油７５克切小丁，水１３０克，鸡蛋３个，盐１克。
开始制作：
1，将水，黄油，盐一起放入锅中，加热至黄油完全熔化并滚。
2，倒入面粉，快速搅拌好。
3，关火放一盘晾至６０度左右，比温热稍微热一点点，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加第二个。拌成光滑的泡芙糊。
4，烤盘铺锡纸，准备好大号裱花嘴放入裱花袋中，再装入泡芙糊，一口气挤出所需大小。注意中间留点空隙让泡芙泡起来.
5，烤箱中层，190度，烤30分钟即可。6，找泡芙顺眼处开口，填入凉好的卡士达馅，或是再撒点糖分就可以享用啦
泡芙 卡士达馅
食材明细：
泡芙：，鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25小匙，卡士达馅：，蛋黄2个，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克
泡芙 卡士达馅的做法步骤：
1.蛋黄2个和砂糖放入同一容器，用手动打蛋器或者筷子搅打均匀;
2.牛奶冲入到蛋黄中，搅拌均匀;
3.将低粉过筛加入到牛奶蛋黄中，拌匀成面糊水;
4.将上面制作好的面糊水用小火慢慢加热，并不停搅拌至熬成粘稠的糊状即卡士达馅，关火，将做好的馅料放凉，在放到冰箱冷藏待用;
5.低粉事先过筛放一旁备用;
6.黄油切小丁，放入锅内，冲入130毫升清水，小火慢慢加热至沸腾即关火;
7.将盐和过筛好的低粉立即加入到熬好的黄油水中，用勺子拌匀成面糊;
8.3个鸡蛋一一加入到面糊中，加入一个用橡皮刮刀拌匀了再加下一个（也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入），最后拌匀成光滑的泡芙面糊;
9.烤盘垫高温布或者铺锡纸，将泡芙面糊装进塞好大圆嘴的裱花袋，挤到烤盘上，间隔距离稍微大一些，以免膨胀之后粘在一块（装裱花袋时，把花嘴那一头反折过来就不容易一边装一边漏了）（不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盘上也可以的）
10.烤箱预热190度，烤箱中层25分钟左右（如果过早上色，请把温度调低20度左右）;
11.卡士达馅装入裱花袋，烤好的泡芙取出待凉，用小刀从顶部约1/3处开一道口，挤入适量卡士达馅即可，要美观些也可以再表面筛些糖粉 。
小贴士：
以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1.5-2盘左右。
泡芙
食材明细：
高筋粉100克，黄油75克，蛋3个，牛奶小半杯，面粉40克，奶油香精数滴，砂糖50克，鲜奶油1/2杯，蛋黄4个，牛奶1杯
泡芙的做法步骤：
第1步泡芙皮做法：1、将牛奶加入锅中，再加入黄油，加热到黄油融化加入高粉，改成小火，搅拌均匀，关火
第2步将鸡蛋打散，分多次加入，从下向上翻着搅拌，和成泡芙面糊。将面糊装进挤花布袋，用大口挤花嘴，挤出造型。
第3步烤箱预热200度，用200－220度，烤25－30分钟。取出稍凉在上面切口，加入喜欢的泡芙馅。
第4步泡芙奶油做法：在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
第5步趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
苏芙蕾芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，蛋白95g，砂糖55g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g
苏芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
第1步奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。蛋黄和砂糖搅拌后，加玉米粉搅拌均匀。
第2步煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。再倒进1的盆里面搅拌均匀。蛋白分次加入砂糖，打发有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可。
第3步取1/3蛋白拌入3中拌匀，再加入其余的全部蛋白，从下到上的方式搅拌。装入模具，隔水烘焙，180度烤15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂。
小贴士：
烤好后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面再呆到60分钟。蛋糕会缩下去，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。
舒芙蕾芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油奶酪120克，黄油18克，蛋黄23克，细砂糖22克，玉米淀粉4克，牛奶60克，蛋白38克
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1，(准备工作：先把蛋白冻到有少许冰渣后才能用，然后烤模铺油纸)奶酪和软化黄油放入锅内隔水加热
2，然后用手持打蛋器搅拌到顺滑
3，把蛋黄和细砂糖放另一个碗内,用手持打蛋器搅拌均匀
4，然后如图3加入玉米淀粉,然后搅拌均匀
5，把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊内,搅拌均匀
6，把牛奶蛋黄液用隔水加热的方法边加热边搅拌直到成糊状
7，把煮好的蛋黄糊倒入奶酪糊里搅拌均匀
8，把结了冰碴的蛋白用打蛋器打至7分发后分两次加入砂糖，打到提起打蛋器蛋白承弯钩下坠状.
9，把打发的蛋白分2次拌入刚才做好的糊里，搅拌均匀即可.
10，烤模地下再放一个烤盘里面倒入1厘米深的热水,170度先烤15分钟，160度25分钟，时间到后炉内继续闷40分钟后拿出来包保鲜膜冰箱冷藏一晚再食用.
小贴士：
蛋清放入冰箱冷冻至融器边缘出现冰碴即可
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