食材明细:
主料::牛奶300g,细砂糖60g,低筋粉15g,淀粉10g,香草精3滴,黄油15g,
辅料::水50g,黄油40g,细砂糖一小勺,盐少量,低粉50g,全蛋2个,
卡仕达酱::蛋黄3个,
泡芙面糊::牛奶50g,
香草卡仕达泡芙的做法步骤:
1.备好卡仕达酱材料。
2.奶锅里加入牛奶、1/3的糖,搅拌均匀,开火煮至沸腾,关火。
3.蛋黄倒入盆里打散,加入剩余的砂糖,用打蛋器轻轻搅拌。
4.低粉和淀粉过筛后,加入蛋黄中搅拌面糊成光滑状态。
5.牛奶倒入蛋黄糊里,搅拌混合。
6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里,开中火加热。
7.用打蛋器不断搅拌至面糊浓稠,关火,用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
8.加入黄油,香草精,利用余温使黄油融化并搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2h。
9.泡芙面糊材料备好。
10.牛奶、水、黄油、糖、盐,放进奶锅里加热,黄油融化沸腾后关火。
11.低粉过筛倒入锅中,用打蛋器搅拌均匀。
12.重新开火,搅拌到面糊厚厚的样子关火,倒入盆里。
13.趁热把打散的鸡蛋液分4到5次加入。 PS:蛋液根据面糊的情况来加,不一定全用完。
14.直到用橡皮刀舀起面糊,面糊在落下的时呈倒三角状就好了。
15.找个杯子把裱花带套在上面,面糊倒入里面。
16.用1cm的圆形口挤到烤盘上面。
17.放入已经预热好的烤箱里,以190度全程烤20分钟。
18.放凉泡芙,切成两半。
19.卡仕达酱用裱花带装起来。
20.在泡芙里面挤入香草卡仕达酱,再盖上。
21.做好了。
食材明细:
主料::鸡蛋156克,牛奶90克,水90克,低筋面粉55克,高筋面粉55克,黄油70克,糖5克,盐少许,
辅料::蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖40克,低筋面粉13克,玉米淀粉6克,黄油15克,淡奶油100克,香草夹1╱2根,
泡芙(卡仕达酱)的做法步骤:
1.首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
2.水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
3.大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
4.沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
5.搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
6.面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7.这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
8.将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
9.烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
10.挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
11.最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
12.烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
13.卡仕达酱的制作:准备好材料
14.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
15.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
16.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
17.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
18.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
19.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
20.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
21.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
22.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
23.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
小贴士:
1.粉类加入,面糊搅拌均匀之后,一定要将其水份炒蒸发掉,不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞,泡芙皮脆,卡仕达酱香滑,隔夜的话,最好先将泡芙低温烘烤一下,晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油,但是跟卡仕达酱相比,口感差远了哈!
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