农家小炒肉如何做

农家小炒肉

对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，

食材配方

主料：

五花肉

红椒

尖椒

青蒜

蒜

姜

生抽

剁椒

鸡精

油

做法 共8个步骤

1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；

2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；

3.倒入切片的五花肉；

4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5.翻炒均匀，加入青红椒；

6.继续炒匀，加入剁椒；

7.加入生抽；

8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

农家小炒肉这道菜不仅在色泽上属于上上之品，更是其咸香的口感吸引着大家的喜爱，由于其本身已经将猪肉的肥油煎出，其口感更是不会肥腻，属于一道极为下饭的好菜。

食材：五花肉500g，青椒2个，红椒2个;

辅材：食用油适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖少许，蒜适量，姜适量，淀粉适量，豆瓣酱适量;

　　农家小炒肉的做法步骤：

第一步：将五花肉切成大小均匀的薄片，加入适量的料酒、食盐、淀粉抓匀，腌制约20分钟;

第二步：将蒜切片，姜切丝备用;

第三步：将青椒与红椒分别切段备用;

第四步：热锅倒入适量的油，油热后放入蒜片爆香;

第五步：倒入五花肉进行煎炒;

第六步：炒到煸出油，倒入适量的豆瓣酱提味;

第七步：加入适量的酱油进行翻炒染色;

第八步：倒入已经切好的红椒、青椒，开大火，翻炒两三分钟;

第九步：加入适量的食盐调味，再翻炒约一分钟即可盛盘出锅。

　　小贴士：

1、切肉片前可将肉冷冻一段时间，便于切薄片;

2、豆瓣酱已经具有一定的盐味，在后期放盐的时候需要适量，也可不放;

3、五花肉在煎出一定的油后，可将较多的油盛出，这样做出的才便不会过于油腻。

食材明细：

带皮五花肉适量，青红小辣椒适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，鸡精适量

农家小炒肉的做法步骤：

第1步带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。

第2步放入五花肉片爆炒。炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄。

第3步加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。

第4步加入一点点盐。再加一点点糖提鲜。

第5步加入少量鸡精。翻炒均匀后，即可出锅。

小贴士：

1.五花肉提前放冰箱冻硬，这样比较容易切成薄片。2.五花肉入油锅要煸透，才会香。3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的，菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣，可以用郫县豆瓣酱来炒，会更香辣。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：青柿子椒1个，红柿子椒1个，青蒜适量，洋葱头半个，

配料：：盐适量，姜丝适量，郫县豆瓣酱一勺，花椒适量，鸡精适量，

回味 农家小炒肉的做法步骤：

1.原料切好备用。

2.切成薄片的五花肉小火翻炒，炒出肥肉里面的油来，炒到五花肉两面微黄。

3.五花肉炒到微黄时放入花椒和姜丝，小火慢慢炸出花椒的香味。

4.放入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

5.炒出豆瓣酱的香味放入青红柿子椒和洋葱头，少许盐、鸡精出锅就可以了。

6.很有食欲吧

小贴士：

这道菜盐要少加，因为郫县豆瓣酱是带咸味的，如果盐加多了，菜就咸了。

饮食，表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜，供我们果腹，免受饥饿之苦，其次才是满足味蕾的愉悦。可是另一方面它代表着我们内心最深处的那种记忆，你小时候吃过什么，它们都会像烙印一般跟随你一辈子。就说这盘简单的辣椒炒肉，一直以来，辣椒炒肉，是湖南人居家的一道标志性好菜，视节气，红椒上佳，青椒也好，佐以豆豉或蒜苗，火要旺，油要红，爆炒，这样炒出来的菜，精气神全在。

那时候，太阳快要移到山背的时候，湖南的农家或城里的小巷人家，就一定要把饭桌搬到门口吃，有熟人路过，十几步远，就打哦嗬：呷么子咯！这时候，主人家就必然要唱着歌一般答复：辣~~椒~~炒肉哩！去别人家作客，谈笑甚欢后，客作告辞状，主人如有心留，一定会说：走么子咯，又冒特意搞么子好菜，有辣~~椒~~炒肉呐，菜不好，饭多呷两碗咯！

出门在外，离家久了，去饭馆点菜，必定要点上一盘辣椒炒肉。现在的辣椒炒肉，安上了农家小炒的名字，剥离了城市的喧嚣浮华，直面着乡土的那一份质朴，它可以把每一个人的乡思链接了，只道是漂泊的人生里，有一道菜可以带你回家。

农家小炒肉

食材：五花肉、青椒、红椒、豆豉、盐、生抽、老抽、大蒜仔

农家小炒肉怎么做

1、带皮五花肉清洗，切薄片，五花肉略冰冻后更好切；

2、青椒、红椒去蒂洗净，切斜条；

3、大蒜仔切末；

4、坐锅热油，爆香蒜末、豆豉，入青椒、红椒，炒至五六成熟，下五花肉，放盐、生抽、老抽，快速翻炒至五花肉断生入味（这时侯辣椒也炒熟了），放味精，即可起锅装盘。

爆香味辣，为饭桌上的家常菜。农家小炒肉其实最吸引人的，就是它原汁原味的味道和极其简单的做法。（五花肉不需要提前腌制。）

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃，有一定的药性，能除风发汗，行痰，除湿。