如何做好宫保鸡丁

宫保鸡丁作为一道传统的名菜，不管是川菜、鲁菜，甚至宫廷菜系都有其的身影。辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，也是广受大家喜爱的原因之一。不管是大大小小的餐馆，还是声名远扬的饭店，宫保鸡丁都是上桌率极高的菜品之一。

食材：鸡胸肉300g，黄瓜一根，干辣椒少量，花生米50g，葱白适量；

辅料：食用油适量，食盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，淀粉适量；

宫保鸡丁的做法步骤：

第一步：将鸡胸肉洗净切成约一厘米大小的丁，将葱姜切片，并加入适量的料酒，胡椒粉，食盐，淀粉抓匀，腌制约15分钟;

第二步：将黄瓜切丁，干辣椒切段，葱白切段，蒜切片;

第三步：将花生米油炸后冷却备用;

第四步：调料汁，在碗中放入酱油两勺，糖一勺，醋两勺，淀粉一勺调匀(可做调整);

第五步：热锅倒油，加入干辣椒，葱、姜、蒜爆香;

第六步：倒入鸡胸肉进行翻炒;

第七步：倒入黄瓜丁进行翻炒收汁，起锅前倒入炸好的花生米，装盘即可享用!

小贴士：

1、花生不要放早了，不然就不够酥脆了。

2、料汁的糖醋可根据个人的口味进行适当调整。

3、鸡胸肉避免翻炒得过久，否则鸡胸肉的口感会改变。

食材明细：

鸡腿肉3两，青椒1两，竹笋1两，洋葱1/2两，青葱1根，红辣椒2根，蒜头1瓣，白饭6两，太白粉2小匙，水4小匙，蚝油1/2小匙，鲜鸡晶1/2小匙，太白粉适量，乌醋1/2小匙，香油1/2小匙，水100cc

宫保鸡丁烩饭的做法步骤：

1. 青葱洗净切段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成太白粉水；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，再以中火快炒后随即盛起备用。

2. 作法1的青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。

3. 热油锅，将蒜头、葱段、干辣椒下锅爆香，再将作法1的鸡肉丁、作法2的材料及调味料C(香油除外)下锅煮至水滚沸时，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油即可，起锅淋在白饭上即可食用。

食材明细：

主料：：鸡腿肉2个，杏鲍菇1根，熟花生米1把，

辅料：：葱适量，料酒2勺，干红辣椒3个，花椒1勺，醋2勺，生粉1勺，生抽2勺，白糖2勺，油适量，姜适量，蒜适量，盐适量，

宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤：

1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来，再切成小块；

2. 准备好其他原材料；

3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制一下；

4. 烧热锅，放入比平常稍微大量的油，下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁；

5. 小火慢慢滑炒， 直至表面金黄；

6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分；

7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水， 调均匀为碗汁备用；

8. 烧热锅，放少许油，下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒；

9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁， 继续翻炒；

10. 倒入调制好的碗汁， 烧煮一、两分钟，让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上；

11. 最后出锅前倒入熟花生米即可；

12.盛入碗中。

小贴士：

1. 一定要选用鸡腿肉；处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈，再顺着骨头切成一刀，这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了；
2. 鸡丁不要切的太小，比起大拇指盖大一些就可以；杏鲍菇也同样大小；因为油滑后体积会缩小；将它们提前处理至六、七成熟，不要完全熟；
3. 调制好碗汁，加入点醋和糖，让味道更复合；爆炒时先炒香味料，再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁；如果先将鸡丁炸熟了，再炒时要入味就会将鸡丁煮老了；
4. 花生米要最后放，这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。

食材明细：

水面筋400克，花生仁(生)190克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋清50克，酱油20克，白砂糖15克，辣椒(红、尖、干)5克，醋15克，大蒜(白皮)10克，姜10克，料酒10克，盐2克，小葱15克，花生油30克，味精2克，胡椒粉2克

素宫保鸡丁的做法步骤：

1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；

3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

小贴士：

1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉适量，花生米适量，干辣椒适量，干花椒适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，淀粉适量，姜，蒜，葱适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量

宫保鸡丁4的做法步骤：

第1步鸡肉用料洒，盐，酱油，水淀粉码味，，一碗内放入酱油，醋，白糖，水淀粉，鸡精兑成滋汁将花生入五成热油锅中，小火炒熟捞出备用

第2步油烧至六成热，下干花椒，干辣椒炒出香味此时下鸡肉，姜，蒜，葱段炒均，肉色变白后烹入滋汁

第3步加入花生米，适量盐，颠翻几下，起锅装盘