土菜馆里的米饭杀手----农家小炒鸡
这道农家风味的小炒鸡,在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常,可是鲜香微辣,十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美,滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜,米饭总是要多添一碗呢。
农家小炒鸡材料:三黄鸡1/2只,青椒2个,干辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,黄酒适量,酱油1小勺,胡椒粉少许,淀粉1小勺,麻辣香锅调味酱1大勺,蚝油1大勺,白砂糖1小勺。
农家小炒鸡的做法
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。
2、将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。
3、青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
4、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
5、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
6、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
7、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
8、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
特别提示:使用市售的麻辣香锅调料,是比较省事的做法,能使鸡肉具有复合的辛香味,风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味,根据自己的口味和方便来选择就好。
五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的五花肉,青红辣椒相配,味道鲜美,是家常下饭的好菜,一道容易烹饪的湘菜,对于异乡的楚地游子来说,就是舌尖上的乡愁。将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口,在辣椒的催化之下,将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上,将独属湖南的味道,融入异乡的生活,融入他乡的爱,吃一口小炒肉,饮一杯烈酒,醉眼朦胧中,蓦然回首,洞庭风月依旧,潇湘遍是温情....
农家小炒肉
材料:五花肉300克,青红尖椒100克
配料:郫县豆瓣酱1勺,酱油1勺,五香粉1勺,白糖半勺,鸡精1勺,料酒1勺,老姜半块
农家小炒肉的做法
1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2.青红尖椒切成斜刀段,大蒜切片,老姜切末
3.五花肉凉透后捞出切片
4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份
5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱和大蒜片,姜末炒出红油
6.调入1勺老抽,五香粉1勺翻炒均匀
7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味
8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅
美食小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。
2.煮好的肉片不要切得过薄。
3.小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了尖椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精增鲜,但一定要适量。
4.如果你吃不了太辣,就可以不加豆瓣酱,不过本人觉得不加豆瓣酱没这么好吃哦~
农家小炒肉
对于冠有“农家”两个字的菜,在我认为,关键就是突出原汁原味的乡土气息,所以,重点不在刀工与形状,而在于主配料的齐全。农家小炒肉,说白了其实就是精华版的尖椒炒肉,
食材配方
主料:
五花肉
红椒
尖椒
青蒜
蒜
姜
生抽
剁椒
鸡精
油
做法 共8个步骤
1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5.翻炒均匀,加入青红椒;
6.继续炒匀,加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
食材明细:
山蛰菜100克,沙坡里腊肉50克。调料葱段、蒜片各5克,姜末3克,鸡精3克,红油10克,红杭椒10克,猪油150克,李锦记蒸鱼豉油50克。
农家小炒蛰菜的做法步骤:
1、沙坡里腊肉洗净,入蒸笼大火蒸10分钟,改刀成丝,红杭椒切成2厘米厚的小圈备用。2、锅上火入猪油,烧至五成热时,放入腊肉丝炒香,加姜、蒜、鸡精、红杭椒丁煸香,放入山蛰菜二翻炒,加入葱段,淋红油、蒸鱼豉油起锅装盘。
风味
咸鲜脆嫩,香熏味浓,具有典型的农家
小贴士:
特点
关键
加工山蛰菜二不能久煮,待高汤烧开方关掉火源,焖制5分钟即可。
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