食材明细:
透抽1条,生咸蛋黄7个,三色豆适量,鸡蛋2个,姜片2片,针线1组,盐适量,酒适量
年年如意卷的做法步骤:
1.透抽剥去外膜,清除内脏,将身体维持完整形状,擦干水份,用少许酒及姜片略抓过,再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满,再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟,等凉后切片,再把封口处的线去除,排入盘中即完成。
食材明细:
主料:五花肉500g,西兰花1颗
辅料:料酒10ml,甜面酱1勺,生抽15ml,冰糖25g,生粉少许,盐少许,老抽20ml,葱1棵,香油5ml,大料包1个,姜片2片
扣如意卷的做法步骤:
1,五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2,焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3,砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包(八角、桂皮、草果、香叶)
4,煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀,大火炖40分钟
5,炖好的肉块彻底冷却后,用刀片成长条
6,再重新卷起来
7,把片好的肉卷放人碗里,肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8,放人锅中蒸30分钟
9,西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10,蒸好后的肉倒出汁水后,倒扣出来装盘
11,把西兰花围边
12,倒出来的汁水重新上灶加热,用湿淀粉勾芡淋上香油
13,把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士:
我的刀工实在不行,尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
食材明细:
肥瘦相间的五花肉1块,胡萝卜丝20g,莴笋丝20g,姜丝少许,生抽、1汤勺,白砂糖1茶匙,植物油、1茶匙,黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤:
第1步锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火,继续煮30分钟左右;煮熟的肉捞出,浸入冷水中;
第2步待肉充分凉透后,取出沥干水分,切成薄片;取一片肉,中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝;
第3步将肉片卷起,插上牙签定形,片刻之后将牙签去除;将调料中的材料混合成为料汁,吃时蘸料汁即可。
小贴士:
1. 判断肉是否煮熟,可用筷子扎一下,如果能扎进肉中,代表肉已煮熟;2. 煮熟的肉浸入冷水,温度可以很快降低,易于切薄片;3. 蔬菜种类可自行选择,切丝后浸入冷水中,以免失去爽脆口感。
食材明细:
主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克,猪肠50克,西芹30克,鸡蛋1个,面包糠适量。调料精盐10克,色拉油适量(实耗20克),蚝油50克,酱油5克,味精10克,白糖20克,鸡粉l5克,高汤500克。
脆皮如意卷的做法步骤:
1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火,加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味,放入肠丝、笋干丝用大火烧开,改用小火焯30分钟后,大火收汁,捞出晾凉待用。
2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝,用鸡蛋液封口,然后油锅上火,烧至六成热时,将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油,最后改刀后装盘即可上桌。
小贴士:
特点
色泽金黄,外脆里嫩。
食材明细:
白菜500克,猪肉(肥瘦)100克,味精2克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)10克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,盐5克
如意白菜卷的做法步骤:
1.取白菜叶2片用开水烫一下,捞出控净水分;猪肉洗净剁成肉馅放入盆内,加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅,备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上,摊上肉馅,卷成菜卷,把菜卷切成段码在碗内,浇上汁,上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
食材明细:
用料主料:糯米粉、大米粉 调料:桂花酱、油、糖、可可粉
如意凉卷的做法步骤:
1、糯米粉、大米粉加糖、油、桂花酱,用冷水调成厚糊状,取1/3放入可可粉拌成咖啡色。
2、分别将白色和咖啡色面糊入盘中,上笼蒸熟,取出趁热擀成一块白色和一块咖啡色长方形面皮。
3、将两块面皮合叠在一起对卷。
4、用刀切成小段,装盘食用。
小贴士:
制作关键
擀制面团时,案板上要刷油,以免粘住。
咖啡色面团的量要比白色面团少一些。
食材明细:
豆腐(北)300克,干豆腐100克,小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克,盐4克,香油10克,白砂糖15克,味精4克,姜汁15克,花椒5克,胡椒粉1克,腐乳(红)3克,植物油15克
如意豆腐卷的做法步骤:
1. 将豆腐压成泥;
2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀;
3. 分成两份,一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀;
4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀;
5. 干豆腐铺平,将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边;
6. 各占一半抹平,从两端向中间卷至中心,放在盘内;
7. 上屉蒸约15分钟取出,切成约0.8厘米厚的片装入盘中;
8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开;
9. 用湿淀粉30(淀粉15克加水)勾芡、淋油,浇在如意豆卷上。
小贴士:
1. 中间可以雕刻萝卜花,起装饰作用。2. 花椒油:锅内放入植物油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。
虾肉饺子
虾含有丰富的蛋白质,人体必需氨基酸及幼儿必需氨基酸组氨酸,其氨基酸的组成比肉类更适当,利于消化吸收,其中钙、磷、镁、铁相对于其它虾要高出很多,特别是镁的含量高,
食材配方
主料:
鲜虾
500g辅料:
澄粉
200g盐
适量玉米粉
50g猪油
适量菠菜汁
适量紫薯汁
适量南瓜粉
适量韭菜
适量水
280ml
做法 共19个步骤
1.鲜虾去掉头和壳去虾线
2.洗净后剁成靡状
3.韭菜成成末
4.放入一个大碗里,加入姜末
5.放入一个大碗里,加入姜末,适量水搅打上劲
6.倒入韭菜
7.混合搅拌均匀
8.澄粉200克和玉米淀粉50克混合
9.将水和盐放入锅中煮至沸腾,慢慢倒入粉中
10.一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状,然后揉成团
11.放入猪油
12.再揉成光滑的面团,分成三分
13.每一个用一种颜色,揉和至面团变得光滑,放进保鲜袋中,醒发20分钟
14.把醒发后的面团切成大小差不多的小块
15.擀一个皮
16.加入内馅
17.包成饺子
18.包完后放进蒸笼里
19.上锅蒸熟后就可以享用了
虾肉馄饨
馄饨这两个字差不多都要忘了,已经佷长一段时间沒有包馄饨了,要不是今天妈妈提出吃馄饨我都忘了,冰箱里有虾仁,到超市买点肉糜包虾肉馄饨,虾仁清淡爽口,易于消化老幼皆
食材配方
主料:
肉糜
500g虾仁
500g香菇
3个馄饨皮
600g辅料:盐
适量黄酒
少许葱
少许姜
少许生抽
少许
做法 共18个步骤
1.虾仁 肉糜 香菇
2.虾仁洗净剁泥
3.香菇冼净切丁
4.肉糜放入锅内
5.然后放入香菇
6.再放入虾仁泥
7.加适量的黃酒去腥
8.再放少许盐
9.再放少许葱
10.然后放少许姜
11.最后放少许生抽调鲜
12.搅拌均勻
13.馄饨皮上放馅
14.包成元宝状
15.锅内放水煮开
16.水开后放入馄饨煮开
17.馄饨煮开后冷水过一下
18.第二次煮开后盛出装碗
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