奶香番茄虾球

食材明细：

主料：：鲜虾适量，

辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，葱花适量，番茄酱适量，蒜末适量，

番茄虾球的做法步骤：

1.虾留尾去皮。

2.去虾线。

3.虾背剖开。

4.裹蛋液，粘面粉。

5.面粉一点粘匀。

6.提尾下油锅，虾要炸熟。成球。

7.二次下油锅，去油加脆。

8.虾自然成球。

9.熬番茄酱，番茄酱炒熟加水。放盐白糖一点醋（个人喜欢偏酸，可以不放）。熬粘稠后加入蒜末。虾球下锅翻炒（裹匀番茄酱即可，虾已经炸熟）。

10.摆盘。

小贴士：

裹匀番茄酱就出锅，时间长了就不脆了。

食材明细：

明虾400克，牛奶250克，鸡蛋清125克，盐5克，味精3克，淀粉(蚕豆)13克，小葱5克，黄酒15克，姜5克，色拉油60克

蛋奶虾球的做法步骤：

1. 明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；

2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；

3. 另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；

4. 炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；

5. 另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；

6. 锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；

7. 待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。

小贴士：

1. 炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶，5 克湿淀粉；2. 勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；3. 因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

虾仁100g，鸡蛋2个，番茄1个，生菜50g，油 葱 蒜 料酒 胡椒粉 淀粉 糖 盐适量

番茄烩虾球的做法步骤：

第1步虾仁室温解冻，加入料酒、胡椒粉腌制片刻。倒掉腌出的汁水，倒入淀粉抓匀。

第2步鸡蛋磕入碗中搅碎，锅里倒入油，将搅匀的蛋液下锅，炒成块状，盛出备用。锅里倒入油，放入葱和蒜炒香，再放入虾仁翻炒。

第3步倒入切块的番茄，加入糖和盐。将炒好的鸡蛋放入。

第4步最后放入生菜，加入蚝油即可。出锅装盘。

小贴士：

1.虾仁下锅前裹一层淀粉，口感会更嫩滑。2.炒到最后，因为虾仁上裹了淀粉，会越炒越有点糊状的感觉，稍加些水，等于勾芡的效果。3.如果不喜欢这样的效果，虾仁上可以不裹淀粉。

食材明细：

主料：：新鲜大虾250克，圣女果5个-6个，蚕豆（贵阳叫胡豆）60克，

番茄炒虾球的做法步骤：

1.准备材料；将虾去壳，头，泥肠并洗净；蚕豆及圣女果洗净；葱切段，姜切丝；

2.将虾仁挤干水分，加盐、蛋清、淀粉拌匀；

3.将圣女果切成4小瓣；蚕豆用水煮熟后剥去皮；

4.将圣女果在开水中稍焯一下收水，时间一定不要久；

5.炒锅中放适量色拉油烧至3成热，下虾仁滑熟后捞出滤油；

6.锅内留适量油，大火，下葱姜丝爆香，加入盐及少许清水，再加入蚕豆；

7.加入圣女果；

8.再加入虾仁翻炒均匀即可；

9.装盘；

食材明细：

主料：：虾适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，面包糠适量，色拉油适量，盐适量，黄酒适量，番茄酱适量，

番茄味虾球的做法步骤：

1.虾仁剥好，留虾尾。

2.裹蛋液、面包糠油炸

3.出锅，浇上炒过的番茄酱

小贴士：

1 虾冷冻有助于剥壳
2 炸虾的油不要浪费，裹虾的蛋液、胡萝卜丝、黑木耳丝混合炒一炒当个配菜，勤俭持家。