魔芋烧鸭的做法

食材明细：

嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。

魔芋烧鸭的做法步骤：

将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

魔芋烧鸭

说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，

食材配方

主料：

鸭子

半只

魔芋

300g

青椒

2个

辅料：

油

适量

盐

适量

白糖

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒

适量

豆瓣酱

适量

生抽

适量

胡椒

适量

做法 共16个步骤

1.将魔芋切成细长条型， 在中间用刀划个小口；

2.将魔芋上端从中间的口穿过去；

3.魔芋就形成了自然的花结；

4.将处理好的魔芋焯水；

5.准备好其他的材料， 鸭肉剁块， 青椒切成块， 姜片，豆瓣酱和大料；

6.将锅烧热， 下入适量的油， 下入大料和姜片煸炒；

7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；

8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；

9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来；

10.再加入适量的豆瓣酱翻炒；

11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水；

12.盖上盖， 大火煮开后小火煮上十分钟；

13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；

14.在加入适量的胡椒；

15.起锅前加入青椒和盐；

16.混合均匀后烧煮上半分钟即可。

说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁；今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？

材料：

鸭子半只，魔芋300g，青椒2个，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，料酒适量，糖适量，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，

魔芋烧鸭子的做法的做法步骤：

步骤1，将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；

步骤2，将魔芋上端从中间的口穿过去；

步骤3，魔芋就形成了自然的花结；

步骤4，将处理好的魔芋焯水；

步骤5，准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；

步骤6，将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒；

步骤7，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；

步骤8，鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；

步骤9，将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻炒；

步骤10，翻炒均匀后加入料酒和适量的水，.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟；

步骤11，下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟；

步骤12，在加入适量的盐和胡椒；

步骤13，起锅前加入青椒；

步骤14，混合均匀后烧煮上半分钟即可；

步骤15，装盘上桌啦。

食材明细：

主料：：土鸭1只，雪魔芋2块，

辅料：：豆瓣2匙，八角5g，料酒2匙，姜蒜适量，干辣椒5个，花椒5g，酱油2匙，糖少量，鸡精1匙，香叶适量，陈皮适量，

雪魔芋烧鸭的做法的做法步骤：

1.雪魔芋事先取出泡两个小时至软。

2.准备要用的佐料。

3.雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。

4.然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。

5.将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。

6.倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。

7.然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

8.然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

小贴士：

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。

食材明细：

   净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   

魔芋烧鸭子的做法步骤：

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

小贴士：

特点

软烂香浓，咸鲜营养。

操作提示

要用大火收浓汤汁。