食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编从网络上精心整理了《红烧鸭掌的做法》，不妨参考一下。希望你喜欢！
这一两年，南昌开了许多苍蝇馆子。以辣为主题，开遍大街小巷，我也去过蛮多家。可惜环境和服务态度实在是差强人意，就算口味再好也让人不再想去第二次。我发现这些菜馆中都有一个招牌菜，红烧鸡脚，鸡脚烧的软软糯糯的，入口即化。一个接一个的吃，吃的面红耳赤，汗流浃背。正好老公说好久没去外面吃饭了，我说大厨在家你还天天想着去外面吃，这不是砸我招牌吗？正好这不冰箱里有剩了半袋的冰冻鸭掌，我就给你露一手，看看是我的鸭掌能留住你的❤️还是外面两室一厅的鸡脚能留住你的胃！
材料：
鸭掌300g，干辣椒适量，生姜3片，大蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，八角2个，草果1个，甘草1片，老抽2大勺，生抽2大勺，糖少许，料酒两大勺，醋两大勺，胡椒粉适量，盐适量，
红烧鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，取出冰冻鸭掌，烧锅热水把鸭掌飞下水，撇去浮沫！捞出
步骤2，沥干水份，并且检查有无黑色的杂质，清洗干净！
步骤3，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料（草果、甘草家里没有也无所谓）
步骤4，鸭掌整个吃比较难咬，建议切成两半，更好的入味与使用
步骤5，把步骤3的香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌
步骤6，电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。我的建议如果想吃入口即化的鸭掌，至少20分钟
步骤7，时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的，不要捉急，我们还有下个步骤呢
步骤8，大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。
步骤9，锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁。ps：汤汁不要全倒，倒一半就好。然后烹入香醋！刚开始可能觉得不够辣，但是不要再加辣椒了，因为会越煮越辣越煮越辣
步骤10，在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火。
步骤11，我用小沙煲装着，这样既美观又保温！一口一个，入口即化。我和老公辣的汗流浃背的，不过也不敢多吃，怕吃的胃疼
97Msw.com相关知识
烧鸭掌
食材明细：
鸭掌300克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋清30克，豌豆10克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，火腿25克，淀粉(玉米)15克，大葱5克，姜5克，酱油25克，味精1克，料酒5克，盐2克，花生油50克，猪油(炼制)50克
烧鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；
4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；
7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；
8. 将火腿切成小坡刀片；
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；
10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；
11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；
12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，鲜汤约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法
想做个解馋又不长肉的小零嘴儿，鸭掌鸭翅鸭脖什么的再合适不过了，因为它肉少骨头多，吃起来又费劲，啃半天感觉吃了好多，其实也没多少肉。以前常做卤味的，麻辣的，这次换成红烧的吧，鸭掌鸭翅配啤酒，汤汁还能用来拌米饭。也挺好的。
材料：
鸭掌鸭翅600克，姜片适量，八角1个，料酒4小勺，白砂糖1小勺，黄豆酱油适量，食用油适量，，
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。
步骤2，开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。
步骤3，炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
步骤4，糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，
步骤5，待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
步骤6，倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。
步骤7，炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
步骤8，等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
步骤9，出锅喽。
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