蘑菇汁煎驴扒

食材明细：

调料：泰国咖喱酱10克，椰浆5克，三花淡奶5克，盐2克，味精4克，桂花口急汁2克，黄油62克，湿淀粉2克，高汤30克。

欧式汁煎驴扒的做法步骤：

1、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净；洋葱洗净，切厚0.5厘米的片；锅内放入黄油10克，烧至七成热时放入洋葱片小火煎1分钟至出香，取出放入盘中垫底。

2、锅内放入黄油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋熬化的黄油2克小火煎2分钟，取出备用。

3、锅内留油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入咖喱酱小火煸香，入高汤小火烧开，入椰浆、三花淡奶、桂花口急汁小火烧开，用盐、味精调味后放入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有洋葱的盘中，用西红柿片、黄瓜片点缀即可。

小贴士：

特点：咖喱风味浓郁，驴肉细嫩、鲜美。

食材明细：

调料：烧汁10克，白糖6克，辣椒仔3克，高汤30克，盐、味精、湿淀粉各2克，熟芝麻1克，黄油52克。

日式汁煎驴扒的做法步骤：

1、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净。

2、锅内放入黄油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋熬化的黄油2克小火煎2分钟，取出备用。

3、锅内留油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入烧汁、辣椒仔、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒熟芝麻出锅即可。

小贴士：

特点：香味浓郁，驴肉细嫩、鲜美。

备注：烧汁的制作：锅内放入韩国烧肉汁200克，日本烧汁600克，日本味口林600克，万字酱油300克，美极鲜酱油300克，日本清酒650克，辣椒仔1支，鸡粉200克，老抽300克，蚝油150克，盐150克小火调匀，入蔬菜水5千克小火烧开，入麦芽糖、蜂蜜各800克慢慢搅匀，最后放入味精200克调匀备用。

食材明细：

主料：：鸡胸肉650克，

辅料：：蘑菇250克，洋葱1个，鸡汤半块，奶油250ML，开水300ML，黄油2汤匙，玉米粉1茶匙，

配料：：黑胡椒粉适量，盐适量，蒜2粒，

香煎鸡块+蘑菇汁的做法步骤：

1.鸡胸肉切成1-2公分厚的厚片，加入盐和黑胡椒粉腌制10-15分钟。

2.蘑菇切丁。

3.洋葱切丁，蒜切碎。

4.鸡汤块加入开水融化成鸡汤备用。

5.烤箱预热150度。平底锅放入1汤匙黄油烧热，放入鸡块。

6.两面各煎2分钟至变色。

7.盛入烤盘，放入烤箱烤10-15分钟。

8.炒锅放入1汤匙中火先超软洋葱和蒜末。

9.放入蘑菇丁翻炒4-5分钟。

10.开大火，倒入鸡汤煮大约3分钟，鸡汤收至一半后。

11.关小火，倒入奶油边煮边搅拌，大约2分钟。

12.1汤匙玉米粉加入1汤匙水拌匀成生粉水，倒入搅拌，煮大约1分钟酱汁浓稠后，加入盐和黑胡椒粉调味即可。

小贴士：

鸡胸肉也可以换成里脊肉。配土豆或米饭都不错的。

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)600克，蚝油15克，味精6克，盐25克，猪油(炼制)75克，香油2克，黄酒15克，淀粉(玉米)5克，老抽5克，胡椒粉2克

蚝油扒蘑菇的做法步骤：

1. 先将净蘑菇投入沸水锅中氽片刻捞出，沥去水分；

2. 炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味；

3. 出锅倒入漏锅沥去汁水；

4. 炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸；

5. 放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味；

6. 用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。

小贴士：

本品需上汤约125克，二汤约500克。

食材明细：

豌豆苗700克，蘑菇(鲜蘑)200克，黄酒8克，味精4克，猪油(炼制)60克，盐2克，姜汁8克，生抽2克，胡椒粉15克，淀粉(玉米)10克，香油2克

蘑菇扒豆苗的做法步骤：

1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；

2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；

3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；

4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；

5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；

6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

小贴士：

本品需上汤约150克。