中国人历来重视口腹之欲的满足，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记？以下为小编为你收集整理的煎扒狮子头，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料： 猪肉 1000克，
辅料： 冬笋 20克， 鸡蛋 2个， 淀粉 50克，
调料： 食盐 7.5克， 酱油 25克， 味精 5克， 葱 适量， 姜 适量， 黄酒 15克， 白糖 10克， 高汤 500克， 猪油(板油) 250克，
煎扒狮子头的做法步骤：
1.把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，对入鸡蛋（1个）、淀粉（25克）以及白糖、味精、绍酒和葱姜水，搅上劲。分成7份，团成圆球状的狮子头。鸡蛋（1个）、干淀粉（25克），搅成的稀糊。冬笋切片，备用
2.炒锅放旺火上，添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊，摁扁放在锅里，两面煎黄后，放在锅垫上，把肉皮盖在上面
3.将装好的锅垫，放在锅里，添入头汤，下入冬笋片、酱油、精盐，用旺火烧开后，改小火扒制。至狮子头浓烂起锅，揭掉肉皮，盛入盘内即成
菜品特色
通过煎、扒烹制，原汁原味，软香浓烂。老人食用，尤为适宜。
97msw.cOm延伸阅读
蟹黄狮子头
食材明细：
猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。
蟹黄狮子头的做法步骤：
1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。
4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
苕菜狮子头
食材明细：
猪肉500克，蓄菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克，盐3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，猪油500克，姜10克，葱15克，鲜汤500克，味精1克，水豆粉15克，熟鸡油10克。
苕菜狮子头的做法步骤：
金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。
清炖狮子头(2)
食材明细：
猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.。
清炖狮子头的做法步骤：
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
红烧狮子头煲
食材明细：
绞肉，1200公克，蒜末，4大匙，葱末，2大匙，山东馒头，1个，滷汁材料，：，盐，1小匙，酱油，1杯，八角，1粒，甘草，1片，冰糖，2大匙，糖，盐，各1/2大匙，酱油，3大匙，胡椒粉，1/2小匙，香油，2大匙，太白粉，2大匙。
红烧狮子头煲的做法步骤：
1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。
2.用手将绞肉糰做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。
3.加入所有滷汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，滷煮1小时即可。
4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入滷汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些滷汁后即可上桌食用。
清炖蟹粉狮子头
食材明细：
猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克。干淀粉50克。精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克。
清炖蟹粉狮子头的做法步骤：
1.猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
掌握关键：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
蟹粉狮子头(2)
食材明细：
猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克。
蟹粉狮子头的做法步骤：
猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
地方美食《煎扒狮子头》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了狮子头专题，希望您能喜欢！
