鲍汁扒猴头

食材明细：

猴头蘑，西兰花，葱，姜，鲍鱼汁，盐，鸡精

鲍汁猴头蘑的做法步骤：

1.西兰花切小朵，猴头蘑切厚片

2.分别将西兰花和猴头蘑焯水

3.葱姜炒出香味，下猴头蘑、盐、鲍鱼汁、鸡精烧至入味

4.用清炒西兰花围边

食材明细：

主料：：鲜白灵菇一个 240克，

辅料：：西兰花120克，枸杞3-5粒，

配料：：盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，香油5克，葱油15克，鸡汤适量，水淀粉适量，

鲍汁蒸扒白灵菇的做法步骤：

1.先把白灵菇切片。

2.锅中注入鸡汤和清水用盐、白糖和胡椒粉调味烧开。

3.然后下入白灵菇汆烫捞出备用。

4.再把西兰花汆烫捞出备用。

5.把汆烫好的白灵菇码入碗中，方法为，用较整齐的大片白灵菇垫底而碎一些的放在中间，上面再盖上几片铺平。

6.码好碗后舀入调好味鸡汤。

7.把白灵菇放入笼中上蒸锅用旺火蒸10分钟。

8.蒸好后取出扣入盘内滗净碗里的汤汁。

9.把汆烫好的西兰花略炒码入盘内简单造型。

10.锅中倒入剩余的鸡汤并加入适量的瑶柱鲍鱼汁烧开。

11.汤烧开后用水淀粉勾芡。

12.芡汁糊化后撒入几粒枸杞并滴入适量香油和葱油。

13.最后把芡汁浇淋在白灵菇上便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；明汁亮芡美观、口味清淡咸鲜、肉质鲜美细腻、营养丰富健康、做法简单快捷。



温馨提示；

1、白灵菇切的薄厚要均匀，先汆烫较整齐的大片码碗，然后再汆烫碎一些的倒入碗中，表面再铺几片整齐的蘑菇片覆盖，稍晾用手轻轻按压控净里面的汤汁，再倒入新的鸡汤，这样蒸好后扣碗比较整齐，还可去除蘑菇里的草酸和飘零物质。

2、上笼用旺火蒸透就可以，蒸久了蘑菇变色就不漂亮了。如没有鸡汤可用鸡粉代替，但是味道就要逊色多了。



大炒勺的这道私家菜“鲍汁蒸扒白灵菇”就做好了，供朋友们参考！

材料：

干猴头蘑1两，油菜心10棵，葱适量，姜适量，精盐适量，家乐鸡粉适量，鲍汁适量，，

鲍汁猴头蘑的做法的做法步骤：

步骤1，干猴头蘑水发，浸泡12小时以上，中间换几次水。

步骤2，猴头蘑片成片，加鸡汤葱段姜片精盐上锅蒸1小时。

步骤3，油菜心洗净根部切十字焯水用鸡汤煨一下，码在盘子周围，蒸猴头蘑的原汤滗出，加鲍汁调味勾芡浇在猴头蘑上即可。

食材明细：

主料： 猴头菇 250克，

辅料： 火腿 10克， 西兰花 50克，

调料： 花生油 5克， 食盐 3克， 味精 2克， 葱 10克， 姜 10克， 蚝油 5克， 淀粉 适量， 白糖 1克， 鸡油 2克，

鲍汁扣猴头菇的做法步骤：

2.猴头菇，火腿切片，西兰花切小颗，生姜切片，葱切段

3.锅内加水，待水开时，投入猴头菇，用中火煮去其中异味，捞起抹干水，摆入碗仙，同时加入火腿片，姜，葱，调入盐，味精，白糖，蚝油，入蒸柜扣40分钟

4.拿出去掉姜，葱，反扣入碟内，另烧锅加油，下入原汁烧开，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，浇入猴头菇上，旁边摆上西兰花即成

小贴士：

因为猴头菇味道不够，所以在扣时，蚝油要多点，味才会鲜香。

食材明细：

猴头菇250克，火腿100克，冬笋25克，猪油(炼制)25克，盐5克，料酒2克，花椒2克，味精2克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克

扒猴头蘑的做法步骤：

1.将水发猴头蘑用水洗净，切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。

2.勺内放熟猪油，添鸡清汤200克，加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，放入冬笋片、火腿片，再将猴头蘑片推入勺内盖严，移在小火上煨半小时，再移到中火上掀盖，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。