“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对美食菜谱感兴趣吗？经过搜索整理，小编为你呈现“金钱红花汁扒鱼翅”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
水发鱼翅2000克，鱼蓉400克，香菇100克，藏红花汁200克，高汤2000克，鸡粉、湿淀粉、白胡椒粉、花生油各适量
金钱红花汁扒鱼翅的做法步骤：
1、鱼翅加高汤煨透，取出，装于盘中。
2、锅中加高汤、藏红花汁，调好口味，勾芡，淋浇在鱼翅上。
3、香菇抹上鱼蓉，制成金钱形菇托，蒸熟后取出，围于鱼翅四周，浇上薄芡即成。
创新说明
此菜用高汤煨制鱼翅，再配以藏红花汁，不仅味道鲜美，且具有食疗功效，补五脏，长腰力，益虚劳，降血脂，抗动脉硬化。
小贴士：
特点
美味与食疗于一体，口感鲜滑软糯。
喻东辉（江西）
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扒鱼翅
食材明细：
油菜心250克，黄豆芽150克，玉兰片50克，香油15克，酱油3克，料酒5克，淀粉(玉米)4克，白砂糖2克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜2克
扒鱼翅的做法步骤：
1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段；
2. 玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅；
3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用；
4. 姜切薄片；
5. 黄豆芽洗净去皮待用；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；
8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
扒素鱼翅
食材明细：
黄花菜75克，香菜5克，鸡蛋50克，植物油40克，胡麻油20克，酱油20克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)8克，料酒10克，大葱5克，姜5克
扒素鱼翅的做法步骤：
1. 将葱姜洗净切成末待用；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；
3. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
4. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
5. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；
6. 放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；
7. 用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；
8. 再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。
小贴士：
调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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