1.抹茶栗香铜锣烧
食材明细:
生鲜饼皮适量,牛奶300公克,奶油20公克,全蛋60公克,细砂糖20公克,抹茶粉5公克,玉米粉20公克,无油白豆沙150公克,甘露栗子10粒
抹茶栗香铜锣烧的做法步骤:
1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。
2.将抹茶粉、细砂糖和玉米粉一起混合均匀。
3.全蛋放入另一锅中充分打散后倒入作法2拌匀。
4.将作法1的材料倒入作法3的材料中搅拌均匀。
5.将作法4搅拌好的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝光滑状。
6.续将市售无油白豆沙捏成适当小块,放入作法5的材料中拌煮至完全融化后熄火放凉,移入冰箱冷藏至少15分钟。
7.取生鲜铜锣烧饼皮,分别填入适量作法6的馅料。
8.将甘露栗子切碎,撒在作法7上,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。
2.双色栗子浮岛
食材明细:
A:白豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12g
B:红豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12个
C:蛋白2个,上白糖15g,蜜豆适量,栗子适量
双色栗子浮岛的做法步骤:
1,将红、白豆沙分别加入蛋黄搅拌均匀
2,加入上新粉
3,蛋白打发,将白糖分2次加入
4,蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分别加入面糊1和2中,第一次充分搅拌,后两次稍稍搅拌温馨提示:搅拌得不需要特别匀,注意蛋白不要懈
5,模具铺油纸,先将红色面糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一点)、栗子,再倒入原色面糊
6,将模具放入冒出蒸汽的蒸锅里,锅盖用棉布包好。大火蒸10分钟左右,再转小火蒸10分钟,关火,取出倒扣冷却
7,新鲜出炉,味道美美的。
小贴士:
双层栗子浮岛
带给味蕾极妙的体验
入口即化
却又回味悠长
3.双色栗子浮岛(1)
食材明细:
A::白豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12g,
B::红豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12个,
C::蛋白2个,上白糖15g,蜜豆适量,栗子适量,
双色栗子浮岛的做法步骤:
1.将红、白豆沙分别加入蛋黄搅拌均匀
2.加入上新粉
3.蛋白打发,将白糖分2次加入
4.蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分别加入面糊1和2中,第一次充分搅拌,后两次稍稍搅拌温馨提示:搅拌得不需要特别匀,注意蛋白不要懈
5.模具铺油纸,先将红色面糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一点)、栗子,再倒入原色面糊
6.将模具放入冒出蒸汽的蒸锅里,锅盖用棉布包好。大火蒸10分钟左右,再转小火蒸10分钟,关火,取出倒扣冷却
7.新鲜出炉,味道美美的。
小贴士:
双层栗子浮岛
带给味蕾极妙的体验
入口即化
却又回味悠长
4.中点抹茶香果
今天上菜
中式茶点抹茶香果
这是在龙井茶香果基础上改的方子
原本是用菠菜汁和粉的
但是我觉得用上好的抹茶粉做茶点会更贴切
因此,这款中点就诞生了
甜蜜高洁的中点抹茶香果祝君新岁吉祥
材料:糯米粉50克
粘米粉50克
白糖30克
清水50克
抹茶粉3克
豆沙馅25克
中点抹茶香果的做法
1、准备好糯米粉、粘米粉,将抹茶粉和白糖筛入清水中,搅拌均匀
2、将水和粉混合成松散的湿粉状
3、准备好模具,将粉过筛成糕粉,筛入模具,放入适量的豆沙馅
4、再次筛满高粉,用刮板刮平
5、垫上油纸,将模具反扣过来,成有花纹的糕饼
6、将其上锅,水开后蒸约7分钟即可
小贴士:
1、注意筛粉后,轻轻压一下,以便糕饼成型,但是一定不要压实,否则口感太扎实
2、模具最好用木质糕饼模板,没有的话,利用手中好看的模具造型亦可
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米,其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载,目前在全国各地均有栽种。...[更多]
5.抹茶香芋汤圆
食材明细:
糯米粉200克,香芋四分之一个,盐3克,抹茶粉10-15克,砂糖适量,水,奶油,牛油,生粉
抹茶香芋汤圆的做法步骤:
1.香芋洗干净去皮切小块下锅煮至完全软身用压薯器压至稀烂备用。
2.牛油10G(隔水溶化)奶油适量,砂糖适量混合压烂的香芋,再加入2-3茶匙生粉顺着一个方向搅拌均匀备用。
3.糯米粉、抹茶粉加入适量的水搅拌均匀再加入10G牛油(隔水溶化)慢慢搓成光滑的粉团备用。
4.粉团搓成条状,切块,然后按平,填上适量的香芋馅,封口慢慢搓成圆。
5.适量的水烧至沸腾,加入汤圆,不时轻轻搅动,避免沾锅 一直煮至浮起即可。
小贴士:
可选择牛奶或者糖水拌吃。
更新时间:2023/11/03