食材明细:
面料500克,猪油300克,水适量,白糖适量。
花式绣球酥的做法步骤:
1.面粉内加入猪油,揉成干油酥。
2.面粉内加猪油、水适量,和成水油酥,醒20分钟待用。
3.水油酥包干油酥擀成大片,分别叠三四层,再擀成5毫米厚的薄片,用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片,分别在每个圆片边上切一刀,两个对插放入盘中待用。
4.锅内油三四成热时,下锅炸至胀发,取出放入烤箱内烤熟即可。
5.将烤熟的绣球酥放在白糖上,挤上糖丝即可食用。
首次尝试做起酥的中式点心,开着直播视频跟着超食控周小酥老师一起做的,第一回编的太密擀的太薄,烤出来后纹路不清晰,这是第二次做的,效果好些了,于是来交作业了,拖了太久了~包的是豆沙+每日坚果碎(核桃、腰果、榛子、扁桃仁、蓝莓干、蔓越莓干、红提干),不是传统的中式点心口味,但也超好吃哦~
材料:
主料:中筋面粉150g,糖粉15g,
辅料:猪油50g,红豆沙250g,低筋面粉100g,开水68g,坚果2包,芝麻适量,鸡蛋黄1个,,
豆沙坚果绣球酥的做法步骤:
1. 把1油皮的材料放入面包桶,开启“iMix”程序,揉面20分钟。可以用手揉,出厚膜即可,不用出手套膜。
2. 做3馅料:把红豆提前放水里泡一夜,然后用高压锅压烂,放搅拌机里打成泥,然后加适量白糖放不粘锅里炒干水分。
3. 想要豆沙颜色深一些可以加红糖。炒成图上的状态即可,不要太干,否则不好搓成团。
4. 开两包每日坚果,把坚果类的放保鲜袋里,用擀面杖擀碎,注意不要太碎了。
5. 干果类的用刀切碎。
6. 然后把豆沙和坚果碎、干果碎一起,用手混合均匀。
7. 接着做油酥,先把2的食材低粉和猪油放盆里先拌成絮状。
8. 然后不停的捏揉,形成光滑的面团。
9. 水油皮在面包机结束工作之后,用保鲜膜盖上,醒发15分钟以上,能拉出厚膜即可。
10. 1、2、3三种材料都准备好之后,把1水油皮分成20克一份的面团,2油酥分成15克一份的面团,3馅儿分成25克一个的馅团,分别揉圆。每揉一个都要用保鲜膜盖上,防止变干。
11. 接着包油酥,把水油皮团用手按一下,油酥团放到中间。
12. 水油皮把油酥包上,露出顶部不要全包上,然后慢慢用右手虎口把水油皮收到一起,不要捏褶,包好后收口向下放。
13. 每包一个都用保鲜膜盖上,防止水分流失。记住包好的先后顺序,按顺序从第一个开始擀卷。
14. 取第一个包好的面团,用手按扁,接着用擀面杖上一下、下一下,擀成牛舌状,不要把油皮擀破,不要太长。
15. 接着用手推着从一端轻轻卷起。
16. 收口向下放,全部卷好。
17. 开始第二次擀卷,取第一个卷,收口向上,擀平。
18. 然后卷起,收口向下放。
19. 全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10分钟。
20. 松弛好之后,取一个面卷,收口向上,中间用筷子压一下。
21. 用手按扁之后,擀成圆形的皮。
22. 然后用刮面板分成7~9份,每条宽约1cm。
23. 然后开始编绣球酥皮,从中间最长的开始,交错编好,编好后边缘按一按,中间用擀面杖轻轻擀两下,不要擀太过了,我第一次做的时候擀太平太薄,结果烤出来纹路不清晰。
24. 接着把馅儿包进去。
25. 和包油酥的方法类似,把底部收好,收口向下放。绣球酥就包好了。
26. 烤箱提前预热好,180度。绣球酥刷第一遍鸡蛋黄液,进烤箱烤10分钟。
27. 烤10分钟后,再刷一遍鸡蛋黄液,撒上白芝麻。刷一个撒一个。
28. 烤10分钟后,再刷一遍鸡蛋黄液,撒上白芝麻。刷一个撒一个。
导读:紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯绣球酥(3个)
紫薯馅:紫薯150克(去皮后)、淡奶油30克、细砂糖30克
绣球皮:飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
1.紫薯去皮切小块,放入蒸锅;
2.盖上锅盖,大火制20分钟左右至熟烂;
3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中,用勺背碾压成泥;
4.加入淡奶油和细砂糖;
5.搅拌均匀;
6.拌合滚圆成团,即成紫薯馅。
7.取飞饼皮4张;
8.趁还是硬的时候揭去塑料纸,两面抹上适量干淀粉,置于室温软化;
9.砧板抹上干淀粉,将软化的飞饼皮稍稍擀开;
10.用直刀分切成约1.2cm宽的长条;
11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面,然后将长条面皮交叉互穿,织成花篮皮;
12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心,放在饼皮中央;
13.将饼皮连同塑料纸一同包起;
14.揪去多余饼皮,将接口处整理捏合紧实;
15.收口向下放置,剩余材料重复步骤9-15即可;
16.将制作好的绣球生坯放入烤盘,用毛刷在表面刷上适量全蛋液,再撒上少许白芝麻;
17.烤箱预热,上下火,170度,中层,烤20分钟左右即可。
小贴士:
1.紫薯一定要蒸至熟烂,否则难以碾压成泥,馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体,以免太稀无法成形;
2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替;
3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮,面皮太多影响美观,而且注意一定要捏合紧实,捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连,收口要向下放置,否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形,无法形成漂亮的球状。
蛋黄酥的详细制作过程
做蛋黄酥,分四步,
第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)
第二步:做蛋黄馅
第三步:油皮和油酥的制作
第四步:包酥饼和烘焙阶段
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.
(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷
柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:做蛋黄馅
材料:蛋黄24个栗蓉馅672克
步骤:
1将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)。
2.栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个;
2将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.
食材明细:
白糖20克,水10克,油1勺,板栗
烤栗香的做法步骤:
1.板栗洗净后将每个切一小口,目的是烤的过程中不会自然开裂,然后用一勺油将板栗裹满,使每个都能均匀裹住。
2.准备20克白糖和10克水隔水融化,烤箱预热200度,中层,上下火,25分钟,取出再板栗上刷满糖水,继续烤10分钟即可。
食材明细:
蓬莱米160公克,糯米320公克,剥壳栗子100公克,温水600cc,盐5公克,酒15cc
栗香饭的做法步骤:
1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
2.糯米洗净,充分沥干水分,放入电子锅中加温水,浸泡约2小时备用。
3.将栗子略沖洗沥干备用。
4.将作法1的蓬莱米、栗子与所有调味料一起放入作法2中略拌,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。
食材明细:
发好的金钩翅、糯米各200克,芥兰粒、上汤、生粉、XO酱、鸡汁各适量
香糯绣球翅的做法步骤:
1、糯米洗净,用清水浸泡,入蒸车蒸熟备用。
2、将蒸熟的糯米加金钩翅、XO酱、鸡汁、芥兰粒拌匀滚成球形,上笼蒸至熟透,装入盘中。
3、另起锅,入匕汤烧开,勾芡,淋在糯米球上即成。
小贴士:
特点
口感鲜糯,回味无穷。
朱春雷 (山东)
又到了新鲜板栗上市的时节了,终于可以尝尝鲜了。板栗这个季节性食材真是让人期待啊,一年只这么一次在入秋这个时候才能吃到。虽然可将剥好壳的板栗放入冰箱里冷冻储存起来,但过后再吃味道多少还是有点打折扣的,怎么都不如新鲜的鲜甜粉糯,所以我做菜呢我还是更喜欢用新鲜的板栗。
让人期待了一年的美味----栗香小排骨
用料:排骨250g、板栗50g、甜椒50g、小葱2棵、姜1小块、大蒜3瓣、生抽15ml、料酒10ml、老抽10ml、白砂糖5g、盐少许、油适量
栗香小排骨的做法
1.排骨洗净,甜椒洗净切块、葱打成结、大蒜去皮、姜切片;
2.大火烧开煮锅中的水,放入排骨汆烫片刻,捞出沥水;
3.锅里倒油,烧至5成热时,放入葱、姜、蒜爆香,下排骨翻炒、调入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量清水没过排骨,大火煮开后转中火煮30分钟;
4.汤汁约剩下一半的时候,加入板栗继续煮10分钟,待排骨软烂板栗熟透后,加入甜椒块煮一下,用大火将汤汁收浓即可。
特别提示
1.板栗有养胃健脾的功效,适当的给孩子吃一点很有好处。但是板栗吃多了会引起消化不良、妈妈注意一次不要给小宝宝吃太多哦。
2.生板栗去皮比较麻烦,可用刀在板栗上割开一道口子,然后放入水中煮一分钟,关火后让板栗在热水里继续浸泡一下,乘热拿出来就可以很轻松的剥皮了。在板栗便宜的时候可以多买一些回来。剥好壳后装入保鲜袋,放在冰箱里冷冻起来,一般存放一年都没问题,这样在没有板栗的季节你也照样可以吃到新鲜的板栗哦。
3.板栗含有核黄素,常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨,而且有利于骨盆的发育成熟,还有消除疲劳的作用。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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