食材明细:
糯米粉200克,香芋四分之一个,盐3克,抹茶粉10-15克,砂糖适量,水,奶油,牛油,生粉
抹茶香芋汤圆的做法步骤:
1.香芋洗干净去皮切小块下锅煮至完全软身用压薯器压至稀烂备用。
2.牛油10G(隔水溶化)奶油适量,砂糖适量混合压烂的香芋,再加入2-3茶匙生粉顺着一个方向搅拌均匀备用。
3.糯米粉、抹茶粉加入适量的水搅拌均匀再加入10G牛油(隔水溶化)慢慢搓成光滑的粉团备用。
4.粉团搓成条状,切块,然后按平,填上适量的香芋馅,封口慢慢搓成圆。
5.适量的水烧至沸腾,加入汤圆,不时轻轻搅动,避免沾锅 一直煮至浮起即可。
小贴士:
可选择牛奶或者糖水拌吃。
食材明细:
水油面:中筋面粉150克,细砂糖30克,黄油40克,水60克,油酥面:低筋面粉100克,黄油60克,抹茶粉1.5克,香芋色香油1.5克,馅料:豆沙馅200克,加入糖桂花,分成20份。
抹茶酥vs香芋酥的做法步骤:
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油面,直到揉至表面光滑
取50克低筋面粉,30克黄油,1.5克抹茶粉混合揉成油酥面,剩下的也揉成油酥面,3个面团分别静置松弛30分钟
把水油面分成相等的两份,一份包入香芋油酥,另一份包入抹茶油酥(用手掌把水油面压扁,在压扁的水油面上放上油酥面)。
用水油面把油酥面包起来,包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形,把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,然后把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折
折好的面片,转90度,横过来,再次用擀面杖擀成长方形
重复再一次折叠起来,折叠好的面片静置松弛20分钟
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形,沿着长方形的一端,把面片卷起来,卷起来的面团,用刀切成2厘米厚的段,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,包上馅料,收口。
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
烤箱170,中层,25-30分钟
食材明细:
A.低筋面粉150公克,抹茶粉150公克,玉米粉50公克,沙拉油200公克,水325公克,蛋黄400公克,蜜红豆200公克,B.蛋白300公克,细砂糖250公克,塔塔粉10公克,内馅:200公克,打发鲜奶油200公克
抹茶蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中,加入水与沙拉油拌匀,续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。
2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再倒至作法2中拌匀。
4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。
5.将作法4取出,静置至完全冷却,取出分切成3片(每片约20×40公分),分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆,捲起每条分切为10片即可。
食材明细:
主料:低筋面粉30克,东北野生榛子60克,抹茶粉5克,细砂糖40克
辅料:黄油60克,维生素菊粉20克,蛋清2个
榛果抹茶费南雪蛋糕的做法步骤:
1,准备所有食材,详见食材表,可以做出9块费南雪
2,先将黄油涂抹到模具上,然后模具入冰箱冷冻层备用。
3,剩余的黄油小火加热烧开后,晾凉备用!
4,我采用的是东北野生榛子(烤制过的熟榛子),这种榛子虽然个头很小,但无论从口感还是营养成分都绝对比美国大榛子棒。不过就是一点,夹起来很费事。为了家人拼了!
5,才夹了一半,继续努力,为了最重要的事----吃。我拼了!
6,然后用刀把稍微大一些切碎一下备用!
7,蛋清加入细砂糖。
8,打发至鱼眼泡即可。
9,低粉过筛,然后把抹茶粉也过筛。
10,用手指搅拌均匀!
11,这样的状态就可以了!
12,然后再次过筛到蛋清液中!
13,十字法底部翻拌!
14,然后把榛子碎过筛,注意不是把榛子倒入进去,是把榛子粉筛入,大颗粒的留着备用!
15,然后加入维生素菊粉搅拌均匀。维生素菊粉不仅可以补充维生素矿物质,还可以大量补充膳食纤维。非常适合便秘人群,对调节肠道菌群、减肥、瘦身有很好的帮助。不仅如此,在烘焙品中加入维生素菊粉可以是其口感更醇厚,我做过对比,口感确实不一样。所以很多德国、法国的高端烘焙品牌中都有用到,更主要的是我们做烘焙毕竟是吃的,所以健康方面更要重视!废话说多了,我们继续!
16,面糊搅拌均匀后,倒入液体黄油。继续搅拌均匀!
17,搅拌均匀后,冰箱冷藏室静置半小时。
18,然后将面糊倒入磨具中。
19,在均匀的撒上榛子碎即可!
20,烤箱提前预热,这个是常识我就不说了!到达温度后入烤箱,我采用的是上下火165度,20分钟。但每个人的烤箱温度精准度是不同的,建议大家自己调节!
21,烤好后脱模即可。这道经过我之前的杏仁费南雪方子改良后的榛果抹茶费南雪,是抹茶控、坚果控的最爱!真的好吃到没朋友!
22,在这个秋冬季节的午后,一杯咖啡、二块费南雪,闭上眼睛,你猜你是在哪里。。。日后我会研究出更多口味的费南雪分享给大家。未完待续。。。。。。
小贴士:
1、抹茶的品质不同,所以可以适当调整数量,自己掌握。
2、烤箱温度不同,精准度不同,适当调整。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶香芋雪芳蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题,希望您能喜欢!