焖酿鳝卷

食材明细：

鳝鱼500克，芹黄100克，花生油100克，酱油15克，胡椒粉2克，泡椒20克，料酒15克，花椒粉2克，淀粉(玉米)20克，味精10克，大葱15克，姜10克

家常鳝卷的做法步骤：

1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；

2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；

3. 葱、姜、蒜切成片；

4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；

5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；

6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；

7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

鳝鱼500克，植物油35克，料酒10克，盐4克，胡椒粉2克，香油5克，椒盐5克，大葱8克，姜3克

椒盐鳝卷的做法步骤：

1. 葱、姜切细末；

2. 将鳝鱼去头、尾，剔去脊骨洗净，鱼腹内剞十字花刀，改刀成菱形块，加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味；

3. 炒锅注油烧至七成热，下入鳝鱼块炸成卷，捞出；

4. 待油温升高，倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香，捞出控油；

5. 炒锅放入香油烧热，下入葱姜末炸香，放入鳝鱼卷煸炒，撒入椒盐炒匀即可。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

焖素鳝

花菇是香菇的一种。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇（菇伞有裂纹的）最好。。。 这原本是焖花菇，但

食材配方

主料：

干花菇

料酒

生抽酱油

蚝油

糖

胡椒粉

淀粉

麻油

油

生姜

做法 共5个步骤

1.干花菇放在容器中，用水略冲洗一下，加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大，取出花菇，留浸菇水。

2.剪去菇蒂，加入1勺面粉抓洗花菇，再用水冲洗干净。

3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条，菇中心部位剪下不要，再将菇长条剪成段。

4.锅热后放一勺油，爆香姜片。

5.放入菇条略炒，加入料酒、酱油、浸菇水（小心勿将水底沙尘倒入），煮滚后转中小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会，最后淋上少许水淀粉、麻油。

我爱下饭菜----蒜焖鳝段

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

我家小子也特别喜欢吃黄鳝，最爱吃的就是蒜焖鳝段了，蒜香渗入到鳝肉特别的鲜美入味，非常下饭的一道菜！

材料：黄鳝、蒜头、老抽、蚝油、白糖、料酒、红椒丝、生姜、葱丝

蒜焖鳝段的做法

1、黄鳝买来宰好，在其身上抹些盐，把黏液去除

2、水烧沸，将洗净的黄鳝氽烫一下捞出再冲洗一下，这样就很干净了

3、在黄鳝身上割若干刀，再切成段

4、蒜头剥出备用

5、起油锅，放姜葱、蒜子爆香

6、下入鳝段翻炒

7、加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟

8、最后加红椒丝和葱丝即可

网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致

食材明细：

鳝鱼500克，竹笋200克，料酒25克，味精15克，盐10克，酱油35克，胡椒粉5克，白砂糖10克，姜5克，大葱8克，大蒜(白皮)5克，花生油75克，香油10克，淀粉(豌豆)5克

黄焖鳝筒的做法步骤：

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。