梅仔酱

食材明细：

五花肉500克，生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙

酱梅肉的做法步骤：

1.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间

2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净

3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质

4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净

5.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块

6.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准

7.放入生姜片和葱段

8.加入1汤匙自制花椒水

9.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫

10.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力

11.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质

12.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片

13.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中

14.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水

15.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁

16.调味汁倒在大碗里

17.肉片上铺生姜丝、葱段和八角

18.大碗上盖一层保鲜膜

19.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟

20.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片

21.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰

22.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠

23.把汤汁淋在肉片上即可

食材明细：

小排骨600公克，葱2根，姜3片，青梅果酱80公克，酒4大匙，冰糖20公克，酱油4大匙，水适量

梅酱排骨的做法步骤：

1.葱切段备用；排骨放入沸水中汆烫以去除血水。

2.将一碗油放入锅中烧热，放入排骨略炒至表皮呈金黄色，再放入姜片及葱段爆香，姜片爆香后即可取出，接着再倒出锅中多余的油。

3.将梅子果酱放入锅中炒香，再加入酒及冰糖拌炒一下，接着加入酱油略煮至排骨上色，最后放入适量的水(以盖过排骨为原则)用中火煮滚，再转成小火炖煮至汤汁变浓稠即可。

食材明细：

茄子，肉末，青红椒，小葱，干红辣椒，蒜，洋葱，梅菜肉酱，盐，白糖，鸡精，淡色酱油

梅酱茄子的做法步骤：

1.把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；肉末炒熟，盛出备用。

2.锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。

3.放入2大勺梅酱，炒散。

4.倒入青红椒，翻炒几下。

5.倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。--- 味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。

小贴士：

做好吃又好看茄子的诀窍就是： A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。 D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。

食材明细：

绿竹笋2根，草虾仁8尾，泰式梅酱2大匙

梅酱竹笋虾的做法步骤：

1.绿竹笋放入锅中，加水至淹过竹笋，以中火煮开后转小火滚沸约20分钟，捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。

2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮，切小块放入碗中备用。

3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出冷却后加入作法1碗中，淋上泰式梅酱拌匀即可。

食材明细：

墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁

酱爆墨鱼仔的做法步骤：

1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。