东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下酱香仔鸭，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克
酱香仔鸭的做法步骤：
1. 姜洗净切片，葱洗净切节；
2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；
3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。
小贴士：
改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。
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酱香土豆仔
食材明细：
主料：土豆仔适量
辅料：葱适量，川椒丝适量，香叶适量
配料：老抽适量，生抽适量，八角适量，黑椒粒适量，白糖适量，水淀粉适量
酱香土豆仔的做法步骤：
1，所需材料：土豆仔、葱段、香叶、川椒丝、老抽、生抽、糖、八角、黑椒粒、水淀粉。
2，锅内倒入油，烧热后加入土豆仔翻炒。
3，翻炒两三分钟后， 把土豆拨到一边，加入葱、八角、香叶、黑椒粒煸炒出香味。（很重要）
4，继续翻炒至土豆皮有点发皱。
5，加入老抽、生抽、糖再炒一会儿。
6，加水， 没过土豆就可以。
7，盖上盖子，转小火焖至土豆熟。用筷子叉土豆， 能轻松叉进去就熟了。掀去盖子转大火收汤汁，，翻动土豆， 至土豆仔上色。
8，土豆仔上色后迅速淋入水淀粉， 酱汁变黏稠沾到土豆上就可以了。腌制一天以上更入味。
东北酱香鸭
食材明细：
樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
东北酱香鸭的做法步骤：
1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
材料替换
可用土鸡替换，称为酱香土鸡。
口味变化
酱汤中去掉糖色和老抽，则称为五香卤鸭。
酱香苦瓜鸭
食材明细：
鸭500克，苦瓜200克，甜面酱40克，姜15克，大蒜(白皮)20克，大葱50克，盐5克，料酒15克，胡椒粉3克，酱油5克，白砂糖7克，味精3克，鸡精1克，淀粉(玉米)15克，香油10克，猪油(炼制)65克
酱香苦瓜鸭的做法步骤：
1. 土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条；
2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟；
3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；
5. 锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出；
6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油；
7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸；
8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上；
9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软；
10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀；
11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
酱香焖鸭
食材明细：
主料：鸭腿3个
辅料：姜6片，干辣椒6个，蒜苗1棵，香辣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，盐2克，鸡精2克
酱香焖鸭的做法步骤：
1，将三个鸭腿斩成块
2，斩好的鸭块放入锅中焯一下水
3，冲去浮沫，沥干水份备用
4，姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段
5，锅内加底油，下鸭块小火煸炒两三分钟，再下姜片、干辣椒炒出香味
6，加入一勺香辣酱、生抽、老抽翻炒上色，此处香辣酱可用豆瓣酱代替
7，往锅内一次性加适量清水，煮沸后上盖转小火焖30-40分钟
8，最后调入少许盐和鸡精，大火收汁时再下蒜段翻炒几下
9，成品图。
小贴士：
1、鸭肉最好先入锅焯一下水，这样可以很好的去除血水和腥味。
2、鸭肉入锅焖的时间约为30-40分钟，具体时间依个人喜欢的口感而定。
3、制作的过程可加点干辣椒或其他辣的酱料，做出的成品带微辣口感更好吃。
鸭仔粥
食材明细：
1，肥嫩光鸭(约1500克)1只，糯米500克，2。水发香菇50克，老姜，当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥，葱花，胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤：
1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
葡酒酱香鸭
食材明细：
杭州酱鸭半只，香菜50克，白芝麻20克调料葡萄酒、盐、味精各少许
葡酒酱香鸭的做法步骤：
1、酱鸭蒸熟，切长条，放入葡萄酒略腌。
2、炒锅置旺火上，倒入油至八成热时，倒入酱鸭炸香，倒出沥油。
3、洗净炒锅，倒入鸭块、香菜、葡萄酒，调味，略翻出锅，撒上白芝麻。
小贴士：
特点
酒香浓郁，回味无穷
酱香鸭怎么做好吃 酱香鸭的做法
酱香鸭
清明的时候回婆婆家，车子一开进自家的小院就看到一只大白鸭在院里散步，老公问婆婆哪来的鸭子呀，婆婆说是前面那天送来的，因为老公出了份子钱而没时间去喝满月酒，所以今
食材配方
主料：
鸭
500g辅料：
油
适量老抽
适量辣椒
适量生姜
适量八角
适量啤酒
适量冰糖
适量白糖
适量葱花
适量
做法 共16个步骤
1.把鸭子洗干净后切成块
2.然后烧一锅热水
3.把切好的鸭子放进去
4.再次煮至水沸腾即可
5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒
6.把鸭肉用水冲洗一下
7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒
8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下
9.加入适量的啤酒
10.再加入适量的老抽
11.再加入适量的酱
12.再加入八角
13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖
14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖
15.再加入适量的白糖，翻动一下
16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
酱香土豆鸭怎么做好吃 酱香土豆鸭
酱香土豆鸭
这是一道很十分家常然而有十分美味的菜品，土豆的软糯，鸭子的鲜美，再加上甜面酱的酱香，你肯定会爱上的。
食材配方
主料：
鸭肉
500g土豆
100g辅料：小葱
10g姜
适量色拉油
适量料酒
适量甜面酱
适量
做法 共4个步骤
1.鸭肉洗干净，充分地洗干净，一定要把血水全部洗去。 然后切成块。
2.土豆洗净，切块待用。
3.将鸭肉焯水，还是为了去掉血水；焯过水的鸭肉再洗净；入锅用油炒一会，加水煮。
4.另起锅，放色拉油炒鸭块，待鸭块基本熟时，加入土豆块一起煮；然后再加料酒、盐、葱、姜、甜面酱煮至熟。
西蜀酱香鸭
食材明细：
老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。
西蜀酱香鸭的做法步骤：
1、老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。
2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。
3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。
小贴士：
特点
豆瓣制法讲究，鸭肉酥香，体现地方菜特色。
备注
1、特制豆瓣A的制法：发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。
2、卤水的制法：
原料：鲜汤25千克，生鸡油2.5千克，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。制作:香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时，根据地域的不同放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。
蒜子酱香鸭
食材明细：
鸭子一只（我用了半只），大蒜一整头，甜面酱，冰糖，姜，花椒（焯水用），盐
蒜子酱香鸭的做法步骤：
1.新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块
2.锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟
3.放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水
4.锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油
5.加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄
6.加入适量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱
8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处
9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右
10.待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可
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